Kapuska Tarifi

Kapuska Tarifi: Ev Usulü, Lokum Gibi Lahana ve Mis Kokulu Tencere Yemeği

Bazı yemekler vardır; ilk bakışta mütevazı görünür ama tadına bakınca fikrinizi değiştirir. Kapuska tam olarak öyle bir yemek. Lahananın yumuşacık olduğu, domatesli sosla lezzetin derinleştiği, kıymayla doyuruculuğun arttığı o klasik tencere yemeği… Üstelik doğru pişince evin her köşesine yayılan koku “bugün evde yemek var” hissini tek başına yaşatır.

Bu tarifle kapuska; ne fazla sulu ne fazla kuru, ne lahana diri ne de lapa olacak. Kaşığı daldırınca taneler ayrışacak, üzerine biraz karabiber serpip ekmek banınca “tam oldu” dedirtecek.

Kapuska Nedir?

Kapuska; temel malzemesi beyaz lahana olan, genellikle kıyma (veya et) ile pişirilen, domates salçası ve baharatlarla tatlandırılan geleneksel bir yemektir. Bazı evlerde pirinçle yapılır, bazı evlerde patates-havuç eklenir. Bu tarif; en çok sevilen “kıymalı, domatesli, klasik” versiyonudur.

Malzemeler (4-6 Kişilik)

1 adet orta boy beyaz lahana

250-300 g kıyma

1 adet büyük kuru soğan (yemeklik doğranmış)

2 diş sarımsak (isteğe bağlı)

2 yemek kaşığı domates salçası (veya 1,5 yemek kaşığı)

1 adet rendelenmiş domates (isteğe bağlı ama çok yakışır)

3-4 yemek kaşığı sıvı yağ veya zeytinyağı

1 yemek kaşığı tereyağı (isteğe bağlı, lezzeti yükseltir)

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı pul biber

1 çay kaşığı kimyon (kıymaya çok yakışır)

1 çay kaşığı toz şeker (domates asidini dengeler, opsiyonel)

2 su bardağı sıcak su (ihtiyaca göre 2,5 olabilir)

İsteğe bağlı ekler:

1 adet havuç (küçük küp)

1 adet patates (küçük küp)

2-3 yemek kaşığı pirinç (daha doyurucu kıvam için)

Kapuska Nasıl Yapılır? (Adım Adım)

1) Lahanayı doğru doğrayın

Lahananın dış yapraklarını ayıklayın. Ortadaki sert kısmı (kök) çıkarın. Lahanayı önce ikiye, sonra ince-orta kalınlıkta şeritler halinde doğrayın. Çok ince doğrarsanız çabuk eriyip dağılır; çok kalın doğrarsanız geç pişer ve diri kalır. “Yemeklik” doğrama ideal.

Doğradığınız lahanayı bir süzgece alın, sudan geçirip süzdürün.

2) Soğanı kavurun, kıymayı ekleyin

Tencereye yağları alın, soğanı ekleyip orta ateşte pembeleşene kadar kavurun. Sarımsak kullanacaksanız bu aşamada ekleyin. Ardından kıymayı ilave edin ve rengi dönüp suyunu salıp çekene kadar kavurmaya devam edin.

Püf noktası: Kıymayı çok hızlı yüksek ateşte mühürlemek yerine orta ateşte kavurursanız lezzet daha yuvarlak olur ve sertleşme ihtimali azalır.

3) Salça ve domatesle “kapuska sosu”nu kurun

Salçayı ekleyin, 1-2 dakika kokusu çıkana kadar kavurun. Rendelenmiş domates kullanıyorsanız şimdi ekleyin. Tuz, karabiber, pul biber, kimyon ve isterseniz toz şekeri katın. Bu aşama, yemeğin karakterini belirler.

4) Lahanayı ekleyip hacminin sönmesini bekleyin

Doğranmış lahanayı tencereye parti parti ekleyin. İlk başta çok gibi görünecek; korkmayın. Lahana ısıyla hızla çöker. 3-4 dakika karıştırarak soteleyin, lahana hafifçe yumuşamaya başlasın.

5) Sıcak suyu verin, kısık ateşte pişirin

2 su bardağı sıcak suyu ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın, önce 5 dakika orta ateşte, sonra kısık ateşte 25-35 dakika pişirin. Arada bir karıştırın.

Lahana cinsine göre pişme süresi değişebilir. Çatalla bastırdığınızda yumuşuyorsa tamamdır. Suyu az gelirse azar azar sıcak su ekleyebilirsiniz.

Püf noktası: Çok sık karıştırmak lahanayı dağıtır; 2-3 kez karıştırmak yeterli.

6) Dinlendirin (lezzet otursun)

Ocaktan alınca 10 dakika kapağı kapalı dinlendirin. Kapuska dinlendikçe daha lezzetli olur; hatta ertesi gün “bir tık daha güzel” çıkan yemeklerdendir.

Kapuskanın Tadı Neden Bazen Kötü Olur? (Ve Çözümü)

Aşırı su: Lahana haşlanmış gibi olur, lezzet seyrelir. Suyu kontrollü ekleyin.

Salçayı kavurmamak: Çiğ salça tadı kalır. Mutlaka 1-2 dakika kavurun.

Yanlış doğrama: Çok ince lahana erir; çok kalın lahana geç pişer. Orta kalınlık ideal.

Baharat eksikliği: Kapuska yemeğini “yavan” yapan en büyük şey baharat dengesizliğidir. Kimyon azıcık bile fark ettirir.

Kapuska Yanına Ne Gider?

Pirinç pilavı (klasik ikili)

Yoğurt veya cacık

Turşu (özellikle lahana turşusu sevenler için tam eşleşme)

Taze ekmek veya mısır ekmeği (ekmek banmalık)

Farklı Kapuska Çeşitleri (İstersen Deneyin)

Pirinçli kapuska: Pişmeye yakın 2-3 yemek kaşığı pirinç ekleyin, 10-12 dakika daha pişirin.

Patatesli kapuska: Patatesi küp doğrayıp suyla birlikte ekleyin; daha doyurucu olur.

Etsiz kapuska: Kıymayı çıkarıp zeytinyağını biraz artırın; limonla servis edin, harika olur.