Perde Pilavı Tarifi

Sofraların Görkemli Tacı: Perde Pilavı Tarifi:Perde Pilavı Nasıl Yapılır?
​Türk mutfağının en asil, en gösterişli ve hikayesiyle en anlamlı yemeklerinden biri olan Perde Pilavı, sadece bir ana yemek değil; aynı zamanda bir sanat eseridir. Siirt yöresine ait olan bu eşsiz lezzet, aslında içinde derin anlamlar barındırır. Pilavın dışındaki hamur katmanı “mahremiyeti”, içindeki pirinç taneleri “bereket ve çocukları”, bademler ise “erkek evlatları” simgeler.
​Evinize gelen konukları büyülemek, sofranızda bir “saray ziyafeti” havası estirmek istiyorsanız, işte püf noktalarıyla tam kıvamında Perde

​Hazırlık İçin Gereken Malzemeler
​Bu tarifte lezzetin anahtarı, malzemelerin kalitesi ve pilavın demlenme süresidir.
​Hamuru İçin:
​2 adet yumurta
​3 yemek kaşığı yoğurt
​yarım su bardağı sıvı yağ
​1 tatlı kaşığı tuz
​Alabildiği kadar un (yaklaşık 2.5 – 3 su bardağı)
​İç Pilavı İçin:
​2 su bardağı baldo pirinç
​2 adet tavuk but (haşlanmış ve didiklenmiş)
​3 su bardağı tavuk suyu (haşladığınız tavuğun suyunu kullanın)
​2 yemek kaşığı tereyağı
​1 yemek kaşığı sıvı yağ
​Yarım çay bardağı dolmalık fıstık
​Yarım çay bardağı kuş üzümü (sıcak suda bekletilmiş)
​Tuz, karabiber, yenibahar ve çok az tarçın
​Kalıbı Süslemek İçin:
​1 kase kabuksuz çiğ badem
​Oda sıcaklığında yumuşamış bolca tereyağı
​1. Tavukların ve Pirincin Hazırlığı
​Öncelikle tavuk butlarını bol suda iyice yumuşayana kadar haşlayın. Haşlanan tavukları kemiklerinden ayırıp iri parçalar halinde didikleyin. Pirinçleri ise nişastasından arınana kadar yıkayıp 15 dakika ılık tuzlu suda bekletin.
​2. İç Pilavın Pişirilmesi
​Tereyağını ve sıvı yağı geniş bir tencereye alın. Dolmalık fıstıkları hafifçe pembeleşene kadar kavurun. Ardından süzdüğünüz pirinçleri ekleyip şeffaflaşana kadar kavurmaya devam edin. Kuş üzümü, tuz ve baharatları ekleyip karıştırın. En son 3 bardak sıcak tavuk suyunu ilave edin. Püf Noktası: Pilavın fırında da pişeceğini unutmayın; bu yüzden pilavı tam pişirmeden, hafif diri (al dente) kalacak şekilde ocaktan alın. Didiklenmiş tavukları pilavla harmanlayıp soğumaya bırakın.
​3. Dış Perdenin (Hamurun) Hazırlanması
​Derin bir kasede yumurta, yoğurt, sıvı yağ ve tuzu çırpın. Unu azar azar ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında, ele yapışmayan bir hamur elde edin. Hamuru iki parçaya ayırın (biri alt ve yanlar için büyük, diğeri üst kapak için küçük parça).
​4. Kalıbın Süslenmesi
​Perde pilavı için özel bir kalıbınız yoksa, derin bir kek kalıbı veya kelepçeli kalıp kullanabilirsiniz. Kalıbın her yerini bolca tereyağı ile yağlayın. Kabuksuz bademleri istediğiniz bir desende (genellikle çiçek formunda) tabana ve kenarlara yapıştırın.

​5. Birleştirme ZamanıBüyük hamur parçasını unlanmış tezgahta kalıbın kenarlarından sarkacak kadar büyük ve ince bir şekilde açın. Hamuru, bademleri yerinden oynatmadan dikkatlice kalıba yerleştirin. Hazırladığınız iç pilavı hamurun içine doldurun ve üzerini düzleyin. Kalan küçük hamur parçasını da kalıp boyutunda açıp pilavın üzerine kapatın. Sarkan kenarları üstteki hamurla birleştirerek iyice mühürleyin.
​6. Fırınlama
​Önceden ısıtılmış 190°C fırında, hamur nar gibi kızarana kadar yaklaşık 40-45 dakika pişirin.
​Servis Önerisi ve Püf Noktaları
​Ters Çevirme: Pilav fırından çıktıktan sonra yaklaşık 10-15 dakika dinlenmesine izin verin. Kalıbı geniş bir servis tabağına tek bir hamlede ters çevirin.
​Çıtırlık: Hamurun daha çıtır olması için fırına vermeden önce üzerine çok az eritilmiş tereyağı sürebilirsiniz.
​Baharat Dengesi: Yenibahar ve karabiber bu yemeğin ruhudur; miktarını damak tadınıza göre cömertçe ayarlayabilirsiniz.
​Editörün Notu: Perde Pilavı, sofraya geldiği an tüm bakışları üzerine toplayan bir “başrol” yemeğidir. Yanına sadece süzme yoğurt ve mevsim salatası ekleyerek mükemmel bir menü oluşturabilirsiniz.