Su Böreği Tarifi

Su Böreği Tarifi (Evde Ustalık: Kat Kat, Yumuşacık, Tam Kıvamında)

Su böreği; incecik açılan hamuru, haşlanıp yağlanan katları ve peynirli iç harcıyla sofraların en “özel gün” lezzetlerinden biri. Dış yüzeyi hafif kızarmış, içi ise pamuk gibi yumuşak olur. İlk bakışta zahmetli görünse de, doğru sırayla ilerleyince evde de taş fırın kıvamına yakın bir sonuç almak mümkün. Bu içerikte; ölçüleri net, püf noktaları bol, sonuç garantili bir ev yapımı su böreği anlatıyorum.

Malzemeler (Yaklaşık 10-12 dilim)

Hamuru için

5 adet yumurta

1,5 su bardağı su

1 yemek kaşığı sirke (isteğe bağlı ama hamuru toparlar)

1 tatlı kaşığı tuz

6 – 6,5 su bardağı un (kontrollü ekleyin)

Haşlama ve katları yağlamak için

Büyük bir tencere dolusu su

1 yemek kaşığı tuz (haşlama suyuna)

1 kase soğuk su (şoklamak için)

150 g tereyağı

Yarım çay bardağı sıvı yağ

İç harcı için

350-400 g beyaz peynir (tuzluysa az tuzlu tercih edin)

150 g lor peyniri (kıvamı yumuşatır)

Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)

İsteğe bağlı: az karabiber

Su Böreği Nasıl Yapılır?

Hamuru yoğurun ve dinlendirin

Geniş bir yoğurma kabına yumurtaları kırın. Su, sirke ve tuzu ekleyip çırpın. Unu azar azar ilave ederek sertçe bir hamur yoğurun. Ele yapışmayan, sıkı ama esneyen bir hamur olmalı. Hamuru 10-12 bezeye ayırın, üzerini kapatıp en az 30 dakika dinlendirin.
Püf nokta: Dinlenen hamur daha kolay açılır ve yırtılma azalır.

İç harcı hazırlayın

Beyaz peynir ve lor peynirini çatalla ezin. İnce kıyılmış maydanozu ekleyin. Çok tuzluysa peynirin bir kısmını önceden suda bekletebilirsiniz.

Sosu hazırlayın

Tereyağını eritin, sıvı yağ ile karıştırın. Katlar arasında bu karışımı kullanacağız.
Püf nokta: Sadece tereyağı kullanmak lezzetli ama ağır olabilir; karışım daha dengeli sonuç verir.

Bezeleri açın

Her bezeyi un yardımıyla, fırın tepsinizden biraz büyük olacak şekilde ince açın. (Yaklaşık 1-1,5 mm)

İlk ve son kat için 2 yufkayı haşlamadan kullanacağız.

Ara katlar haşlanacak.

Yufkaları haşlayın (En kritik aşama)

Geniş tencerede suyu kaynatın, tuzu ekleyin. Ayrı bir kapta soğuk su hazır dursun.
Ara kat yufkayı kaynar suya bırakın, 20-30 saniye içinde yumuşayıp renk değiştirince çıkarın. Hemen soğuk suya alın, birkaç saniye şoklayın. Ardından süzerek fazla suyunu akıtın.
Püf nokta: Çok haşlarsanız hamur dağılır; az haşlarsanız katlar sert kalır. 20-30 saniye çoğu ev ocağında yeterlidir.

Tepsiyi kat kat dizin

Tepsiyi yağlayın.

İlk yufkayı serin (haşlamadan). Kenarlardan taşarsa sorun değil. Üzerine yağ karışımından gezdirin.

2-3 kat haşlanmış yufka serin, her katı yağlayın.

İç harcın yarısını eşit serpin.

Tekrar 2-3 kat haşlanmış yufka + yağlama yapın.

Kalan iç harcı serpin.

Üstte yine 2-3 kat haşlanmış yufka + yağlama yapın.

En son yufkayı (haşlamadan) kapak gibi kapatın ve üzerini yağlayın.

Pişirme

Önceden ısıtılmış 190°C alt-üst ayarda 40-50 dakika pişirin. Üstü güzelce kızarıp kenarlarda çıtır görüntü oluşunca fırından alın.
Püf nokta: Fırından çıkınca 10-15 dakika dinlendirirseniz dilimlemesi daha düzgün olur.

Tam Kıvamında Olması İçin 7 Altın İpucu

Hamur sert olmalı; yumuşak hamur açılırken yapışır ve haşlamada dağılır.

Haşlama süresini kısa tutun; yufka “kendine gelince” çıkarın.

Şoklama suyu mutlaka soğuk olsun; katlar yapışmaz.

Her katı yağlayın; yoksa kurur ve lezzet azalır.

Peynir çok tuzluysa denge için lor ekleyin.

Tepsiyi iyi yağlayın; alt kat yapışmaz, servis kolaylaşır.

Dinlendirmeden kesmeyin; ilk sıcaklığı çıkınca dilimler daha net olur.

Saklama ve Isıtma Önerisi

Buzdolabında 2-3 gün dayanır.

Isıtırken tavada kısık ateşte kapakla ısıtmak altını çıtır yapar.

Fırında 160°C’de 10-12 dakika ısıtabilirsiniz.