Pırasalı Börek Tarifi

Pırasalı Börek Tarifi (Ev Yapımı, Çıtır Çıtır)

Pırasalı börek, hem hafif iç harcı hem de çıtır katlarıyla çay saatlerinin ve pratik akşam öğünlerinin yıldızıdır. Özellikle kış aylarında pırasa en lezzetli zamanındayken yapılan bu börek; yufkası ağızda dağılan, içi yumuşacık ve mis gibi kokan bir sonuç verir. Bu yazıda evde kolayca uygulayabileceğin, ölçüleri net, püf noktaları bol bir pırasalı börek anlatımı var. Üstelik ister tepsi böreği gibi fırında, ister sigara böreği formunda sararak hazırlayabilirsin.

Pırasalı Börek İçin Malzemeler

İç harç için

5–6 dal pırasa (orta boy)

1 adet büyük kuru soğan

2–3 yemek kaşığı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)

1 çay kaşığı toz şeker (pırasanın tadını dengeler)

1 küçük kase lor peyniri veya beyaz peynir (isteğe bağlı)

1 avuç ince kıyılmış dereotu (çok yakışır, opsiyonel)

Börek için

3 adet hazır yufka

Sosu için (çıtır yapan karışım)

1 su bardağı süt

Yarım su bardağı sıvı yağ

2 yemek kaşığı yoğurt

1 adet yumurta (sarısı üstüne ayrılabilir)

1 yemek kaşığı sirke (katları daha gevrek yapar)

Üzeri için

1 yumurta sarısı

Susam ve/veya çörek otu

Pırasalı Börek Nasıl Yapılır?

Pırasayı doğru hazırlama

Pırasaları önce boylamasına ikiye kes, ardından ince ince doğra. Bol suyla birkaç kez yıkayıp süz. Pırasanın aralarında toprak kalabiliyor; bu adımı iyi yapmak böreğin lezzetini ciddi artırır.

Harcı lezzetlendirme

Tavaya zeytinyağını al. Küp doğranmış soğanı ekleyip 2–3 dakika kavur. Ardından pırasaları ekle. Tuz, karabiber, pul biber ve şekerle tatlandır. Kısık-orta ateşte pırasalar yumuşayana kadar 10–12 dakika sotele. Ocaktan alınca ılınmasını bekle. İstersen bu aşamada lor/beyaz peynir ve dereotunu ekleyip karıştır.

Püf nokta: Harcı çok sulu bırakma. Sulanırsa yufkayı ıslatır, börek hamur gibi kalabilir. Gerekirse ocağın altını açıp fazla suyu uçur.

Sosu hazırlama

Derin bir kapta süt, sıvı yağ, yoğurt, yumurta ve sirkeyi çırp. Bu karışım yufkanın her katına lezzet verip çıtırlık sağlar.

Tepsi böreği şeklinde hazırlama (kolay yöntem)

Fırını 180°C fanlı (ya da 190°C fansız) ısıt. Tepsiyi hafif yağla.

1 yufkayı tepsiye ser, kenarları dışarı sarksın.

Üzerine sostan gezdir.

2  yufkayı koy, tekrar sostan gezdir.

Harcın tamamını eşit şekilde yay.

3 yufkayı kapatacak şekilde ser, kenarlardan sarkan parçaları içe doğru toparla.

Üstüne kalan sostan sür. Yumurta sarısı sürüp susam serpiştir.

Bıçağın ucuyla (çok bastırmadan) dilim çizikleri atarsan hem daha güzel pişer hem de servis kolaylaşır.

Pişirme

Önceden ısıtılmış fırında 30–40 dakika, üzeri güzelce kızarana kadar pişir. Fırından çıkınca 10 dakika dinlendir; ilk sıcaklığı çıkınca katlar daha net oturur ve kesmesi kolaylaşır.

Ekstra Çıtır Sonuç İçin İpuçları

Sosun içinde sirke mutlaka olsun; kat kat gevrekliğe katkı verir.

Harç tamamen soğumaya yakınken yufkaya koy: Sıcak harç yufkayı yumuşatır.

Yufkaları çok bastırmadan ser: Hava boşlukları çıtırlık demek.

Böreği pişirdikten sonra üzerini hemen kapatma: Buhar, üst katmanı yumuşatır.

Servis Önerisi

Pırasalı börek, yanında yoğurtlu bir dip sosla harika gider. Sarımsaklı yoğurt, limonlu yeşil salata veya ayranla servis edebilirsin. Kahvaltıda, çay saatinde ya da “bugün ne pişirsem?” dediğin akşamlarda kurtarıcıdır.

Saklama ve Isıtma

Buzdolabında: Pişmiş böreği kapalı kapta 2–3 gün saklayabilirsin.

Dondurucuda: Dilimleyip tek tek sararak 1 aya kadar dondurabilirsin.

Isıtma: En iyi sonuç için fırında 170°C’de 8–10 dakika ısıt. Mikrodalga pratik ama çıtırlığı azaltır.