Şekerpare Tarifi (Tam Ölçü): Ağızda Dağılan, Şerbeti Tam Çeken Şekerpare Nasıl Yapılır?

Şekerpare, Türk mutfağının en sevilen şerbetli tatlılarından biridir. Dışı hafif kızarmış, içi yumuşacık ve ağızda dağılan kurabiye dokusuyla; üzerine dökülen limonlu şerbeti tam kıvamında çeker. Bayram sofralarında, misafir menülerinde ve çay saatlerinde klasikleşen şekerpare; doğru teknikle yapıldığında asla hamur kokmaz, şerbeti fazla ağır gelmez ve tatlı şerbetin içinde eriyip dağılmaz. Bu şekerpare tarifinde; şerbetin kaç dakika kaynatılacağından, hamurun hangi kıvamda olması gerektiğine, fırın ısısından şerbetleme sıcaklığına kadar tüm detayları adım adım anlatıyorum. Evde kolay bulunan malzemelerle, pastane lezzetinde şekerpare yapmak istiyorsanız bu tarif tam size göre. Üstelik üzerini Antep fıstığıyla süsleyerek hem görüntüyü güzelleştirebilir hem de lezzeti artırabilirsiniz.

Şekerpare Nedir?

Şekerpare; genellikle tereyağı, un, irmik (bazı tariflerde), yumurta ve pudra şekeriyle hazırlanan, fırında pişirilen ve sonrasında şerbetle buluşturulan geleneksel bir tatlıdır. Şekerpareyi “tam kıvam” yapan şey, kurabiye hamurunun fazla sert olmaması ve şerbetin doğru yoğunlukta hazırlanmasıdır. En iyi sonuç için şerbet soğuk, tatlı sıcak olmalıdır. Böylece şerbet tatlının içine dengeli şekilde işler.

Şekerpare İçin Malzemeler (Yaklaşık 20-24 adet)

Hamur için

• 125 gram tereyağı (oda sıcaklığında, yumuşamış)
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 adet yumurta (oda sıcaklığında)
• 1 çay bardağı pudra şekeri
• 1 paket vanilin
• 1 paket kabartma tozu
• 1 yemek kaşığı sirke (üzüm ya da elma sirkesi; ağızda dağılım için)
• 3 su bardağı un (kontrollü ekleyin; un markasına göre değişebilir)
• Üzeri için
• 1 adet yumurta sarısı
• 1 tatlı kaşığı sıvı yağ (yumurta sarısına parlaklık için)
• İsteğe bağlı: Bütün fındık veya badem (klasik sunum)
• Serviste: Toz Antep fıstığı (görseldeki gibi)
• Şerbet için
• 3 su bardağı toz şeker
• 3 su bardağı su
• 1 dilim limon veya 1 tatlı kaşığı limon suyu

Şekerpare Nasıl Yapılır? (Adım Adım Tam Detay)

1) Şerbeti hazırlayın (önce şerbet yapılır)

Şerbetin doğru kıvamda olması için işe önce şerbetten başlayın. Tencereye su ve şekeri alın. Orta ateşte karıştırarak şekeri eritin. Kaynamaya başlayınca altını biraz kısın ve 10-12 dakika kaynatın. Şerbet çok koyu olursa şekerpare ağırlaşır; çok sulu olursa tatlı dağılabilir. Kaynama süresi bu yüzden önemlidir. Sürenin sonunda limon dilimini veya limon suyunu ekleyin ve 2 dakika daha kaynatın. Ocağı kapatın. Şerbeti geniş bir kaseye aktarabilir veya tencerede bırakabilirsiniz; önemli olan tamamen soğuması. Şerbet soğudukça kıvamı oturur.

Püf noktası: Şerbeti mutlaka soğutun. Sıcak şerbet + sıcak tatlı birleşirse şekerpare yumuşayıp formunu kaybedebilir.

2) Hamuru hazırlayın (ağızda dağılan doku için)

Geniş bir yoğurma kabına oda sıcaklığındaki tereyağını alın. Üzerine sıvı yağı ekleyin. Pudra şekerini ilave edip spatula veya elinizle karıştırın. Yumurta ekleyin ve homojen olana kadar karıştırmaya devam edin. Vanilin, kabartma tozu ve sirkeyi ekleyin. Sirke, şekerparenin ağızda daha iyi dağılmasına yardımcı olur ve kurabiye dokusunu güzelleştirir.

Unu azar azar ekleyerek yoğurun. Burada amaç çok sert bir hamur yapmak değil; yumuşak, ele yapışmayan, kolay şekil alan bir hamur elde etmektir. Unu bir anda eklerseniz hamur sertleşebilir. Hamur toparlanıp pürüzsüz hale geldiğinde un eklemeyi bırakın.

Püf noktası: Hamur sert olursa şekerpare fırında kurur ve şerbeti geç çeker. Yumuşak hamur her zaman daha iyi sonuç verir.

3) Şekerparelere şekil verin (eşit pişmesi için standart boy)

Fırın tepsisine pişirme kâğıdı serin. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Avuç içinde yuvarlayın, sonra hafif oval şekil verin. Şekerparelerin hepsi aynı boyda olursa fırında eşit kızarır. İsterseniz klasik görünüm için çatalın arka yüzüyle üzerine çok hafif çizikler atabilirsiniz.

Tepsiye aralıklı dizin; çünkü pişerken çok büyümeseler de hafif yayılırlar.

4) Üzerine yumurta sarısı sürün (parlak ve kızarmış görünüm)

Bir kasede yumurta sarısını 1 tatlı kaşığı sıvı yağ ile karıştırın. Şekerparelerin üzerine fırça ile nazikçe sürün. Bu karışım şekerpareye görseldeki gibi iştah açıcı bir parlaklık verir. İsterseniz ortasına birer adet fındık ya da badem yerleştirebilirsiniz. Görselde fıstık sonradan serpilmiş; siz de öyle yapabilirsiniz.

5) Pişirme (tam ayarlı fırın ısısı)

Önceden ısıtılmış 175 derece (alt-üst) fırında şekerpareleri 20-25 dakika pişirin. Fırın performansına göre süre değişebilir. Üstleri güzelce kızarıp altları da hafif renk aldığında şekerpareler hazırdır. Çok fazla pişirirseniz kurur; az pişirirseniz içi hamurumsu kalabilir.

Püf noktası: Şekerpare pişince fırından çıktığında çok yumuşak olabilir; birkaç dakika içinde toparlar. Hemen “pişmedi” diye fırında fazla tutmayın.

6) Şerbetleme (en kritik aşama: tatlı sıcak, şerbet soğuk)

Fırından çıkan sıcak şekerpareleri tepside 2-3 dakika dinlendirin. Ardından tamamen soğumuş şerbeti kepçe kepçe üzerine dökün. Şerbeti yavaş yavaş ve eşit gezdirin ki her şekerpare aynı oranda çeksin. Şekerpareler şerbeti çektikçe şişer ve yumuşar.

Tepsiyi oda sıcaklığında en az 2 saat dinlendirin. En güzel kıvam için 3-4 saat bekletmek idealdir. Şerbet tamamen çekildikten sonra servis edebilirsiniz.

Şekerpare Püf Noktaları

• Şekerpare neden sert olur? Hamura fazla un eklemek ve fazla pişirmek sertliğe neden olur.
• Şekerpare şerbeti neden çekmez? Şerbet koyu olabilir, tatlı fazla pişmiş olabilir veya şerbet sıcak dökülmüş olabilir.
• Şekerpare dağılmaması için ne yapılır? Şerbet soğuk olmalı; sıcak şerbet tatlıyı eritebilir. Hamur çok yumuşak olmamalı ama sert de olmamalı.
• Sirke şart mı? Şart değil; ancak ağızda dağılan doku için çok iyi sonuç verir.
• Şekerpare nasıl saklanır? Oda sıcaklığında kapaklı kapta 2 gün, buzdolabında 4-5 gün saklanabilir. Servisten önce 10 dakika oda sıcaklığında bekletmek lezzeti artırır.

Servis Önerisi

Şekerpareleri servis tabağına alın. Üzerine az miktarda toz Antep fıstığı serpin. Dilerseniz şerbetinden bir iki kaşık gezdirerek parlak görünüm verebilirsiniz. Yanına sade Türk kahvesi veya çay çok yakışır.