Ev Yapımı Hakiki Kasap Sucuğu Tarifi

Ev Yapımı Hakiki Kasap Sucuğu Tarifi: Ev Yapımı Hakiki Kasap Sucuğu Nasıl Yapılır?
​Kendi mutfağınızda, içinde ne olduğunu bildiğiniz, koruyucu madde içermeyen ve o mis gibi baharat kokusuyla tüm evi saran bir sucuk yapmaya ne dersiniz? Birçok kişi sucuk yapımını çok karmaşık bir süreç sansa da, doğru et seçimi ve sabırlı bir kurutma aşamasıyla profesyonel sonuçlar almak mümkündür.Pazar kahvaltılarınızın kalitesini bir üst seviyeye taşıyacak, tavaya girdiğinde yağıyla iştahları kabartacak o efsane tarife geçelim!

​Malzeme Listesi:​Bu ölçüler yaklaşık 2 kg’lık bir sucuk elde etmek için dengelenmiştir.
​Ana Malzeme:
​2 kg dana döş kıyma (Sucuğun lezzeti yağındadır. %20-25 oranında yağ içeren, orta yağlı bir kıyma tercih edilmelidir. Mümkünse iki kere çektirin).
​Baharat Karışımı (Sucuğun Ruhu):
​4 yemek kaşığı tatlı toz kırmızı biber (Renk ve gövde verir).
​2 yemek kaşığı acı pul biber (Tercihe göre miktar değişebilir).
​2 yemek kaşığı ince çekilmiş kimyon (Sucuğun karakteristik tadını sağlar).
​1 tatlı kaşığı karabiber.
​1 tatlı kaşığı yenibahar (Gizli bir derinlik katar).
​3 yemek kaşığı kaya tuzu (İnce öğütülmüş).
​Aroma ve Bağlayıcılar:
​2 baş sarımsak (Yaklaşık 15-20 diş, iyice dövülmüş ve püre haline getirilmiş).
​Yarım çay bardağı soğuk su (Baharatların etle daha iyi özleşmesini sağlar).
​Dış Katman (Opsiyonel):
​3-4 metre kurutulmuş dana bağırsağı (Eğer bağırsağa doldurmak istemiyorsanız, streç film veya pişirme kağıdı ile rulo yaparak dondurucuda saklayabilirsiniz).
Ev Yapımı Hakiki Kasap Sucuğu ​Hazırlanışı

Ev Yapımı Hakiki Kasap Sucuğu Tarifi

​1. Baharat ve Etin Dansı
​Geniş bir yoğurma kabına kıymayı alın. Üzerine püre haline getirdiğiniz sarımsakları ve tüm baharatları ekleyin. Azar azar soğuk su ilavesi yaparak eti yoğurmaya başlayın.
​2. Yoğurma Sanatı (Sabır Gerektirir)
​Sucuk yapımında en önemli nokta yoğurmadır. Etin sakız gibi uzayan bir kıvam alması ve baharatların her noktaya eşit dağılması için yaklaşık 20-30 dakika boyunca yoğurmanız gerekir. Yoğurma işlemi bittiğinde harcınızın rengi koyulaşacak ve tüm aromalar birbirine geçecektir.
​3. Dinlendirme (Lezzet Patlaması İçin)
​Harcı bir kaba alın, üzerini streç filmle hava almayacak şekilde kapatın ve buzdolabında en az 24 saat dinlendirin. Bu süre zarfında baharatlar etin dokusuna işleyecektir.
​4. Doldurma ve Şekil Verme
​Bağırsak Kullanacaksanız: Kurutulmuş bağırsakları ılık, sirkeli suda 30 dakika bekletip yumuşatın. Sucuk doldurma aparatıyla (veya kıyma makinesinin ucuyla) havayı hapsetmeden doldurun. Arada oluşan hava kabarcıklarını iğne ile patlatın.
​Pratik Yöntem: Harcı mandalina büyüklüğünde parçalara ayırıp streç film üzerinde rulo yapın. Hava almayacak şekilde sıkıca sarıp uçlarını bağlayın.
​5. Kurutma ve Saklama
​Bağırsaklı sucukları doğrudan güneş almayan, esintili ve serin bir yere asarak 3-7 gün (mevsime göre değişir) kurumaya bırakın. Dış yüzeyi sertleşince dolaba kaldırabilirsiniz. Pratik (streçli) yöntemi seçtiyseniz doğrudan dondurucuya atıp ihtiyaç duydukça dilimleyerek kullanabilirsiniz.
​Mükemmel Ev Sucuğu İçin Altın İpuçları
​Sarımsak Seçimi: Mümkünse ithal değil, yerli ve keskin kokulu sarımsak kullanın. Sucuğun o meşhur aromasını sarımsak ve kimyon dengesi kurar.
​Hava Boşluğu: Bağırsak doldururken hava kalmamasına dikkat edin; hava kalan kısımlar bozulmaya ve renk değişimine neden olabilir.

​Pişirme: Ev yapımı sucuk, dışarıdan alınanlara göre daha çabuk pişer. Tavada çok yüksek ateşte yakmamaya özen gösterin.
​Servis Önerisi
​Ev yapımı sucuğun yanına en çok gezen tavuk yumurtası ve odun ateşinde pişmiş sıcak bir ekmek yakışır. Kendi emeğinizle hazırladığınız bu lezzeti dilimleyip az tereyağında hafifçe çevirerek servis etmenin gururu paha biçilemez!