Kıymalı Bursa Cantığı Tarifi

Kıymalı Bursa Cantığı Tarifi: Kıymalı Bursa Cantığı Nasıl Yapılır?
​Cantık, pratikliği ve lezzetiyle Bursa’nın en sevilen yöresel lezzetlerindendir. Bu tarif, ince hamurunu ve sulu, baharatlı kıymalı harcını yakalamayı hedeflemektedir.

​Malzemeler:​Bu tarif yaklaşık 10-12 adet Cantık için idealdir.
​1. Hamur Malzemeleri
​5 su bardağı (yaklaşık 600-650 gr) Yüksek Kaliteli Ekmeklik Buğday Unu (Elemiş olmalı)
​1 paket (10 gr) Kuru Maya veya yarım paket (20 gr) Yaş Maya
​2 su bardağı Ilık Su veya Ilık Süt (Tercihen süt hamuru daha yumuşak yapar)
​1 tatlı kaşığı Tuz
​1 yemek kaşığı Toz Şeker
​2 yemek kaşığı Sıvı Yağ veya Zeytinyağı
​2. Kıymalı Harç Malzemeleri
​500 gr Orta Yağlı Dana Kıyma
​2 adet Orta Boy Soğan (Rendelenmiş veya çok ince doğranmış)
​2 adet Tatlı Yeşil Biber (Çekirdekleri çıkarılmış, ince doğranmış)
​1 adet Orta Boy Domates (Rendelenmiş veya kabukları soyulmuş, küçük doğranmış)
​1/2 demet Taze Maydanoz (İnce kıyılmış)
​1 tatlı kaşığı Tuz
​1/2 tatlı kaşığı Karabiber
​1/2 çay kaşığı Pul Biber (İsteğe bağlı)
​2 yemek kaşığı Sıvı Yağ (Harcı karıştırmak için)
​3. Üzeri İçin
​1 adet Yumurta Sarısı (Kenarlarını parlatmak için)
​Kıymalı Bursa Cantığı Hazırlanışı

Kıymalı Bursa Cantığı Tarifi

​Adım 1: Maya ve Hamurun Hazırlanması
​Geniş bir yoğurma kabına ılık su/süt ve toz şekeri alın. Kuru mayayı ekleyip karıştırın ve 5-10 dakika kadar mayanın aktifleşmesini bekleyin (köpüklenme başlamalı).
​Aktifleşen mayanın üzerine sıvı yağ ve tuzu ekleyin.
​Elenmiş unun büyük bir kısmını yavaş yavaş ekleyerek yoğurmaya başlayın. Kalan unu kontrollü bir şekilde ekleyerek ele yapışmayan, yumuşak ve elastik bir hamur elde edene kadar yaklaşık 8-10 dakika iyice yoğurun.
​Yoğurduğunuz hamurun üzerini nemli bir bezle kapatın ve oda sıcaklığında, tercihen rüzgarsız bir yerde 45 dakika ile 1 saat arasında, hamur iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın.
​Adım 2: Kıymalı Harcın Hazırlanması
​Mayalanma süresince harcı hazırlayın. Geniş bir kapta kıymayı ve sıvı yağı karıştırın.
​Üzerine rendelenmiş/doğranmış soğanı, ince doğranmış biberleri ve domatesi ekleyin.
​Tuz, karabiber ve diğer baharatları ilave edin.
​Son olarak ince kıyılmış maydanozu ekleyerek tüm harcı elinizle iyice karıştırın. Cantık harcı, sulu kalması için kesinlikle pişirilmez, çiğden hazırlanır.
​Önemli Not: Harcın sulu kalması, fırında Cantıkların kurumasını engeller ve lezzetini artırır. Bu nedenle harcı hazırladıktan sonra bekletmemeye özen gösterin.
​Adım 3: Cantıkların Şekillendirilmesi ve Pişirilmesi
​Fırını en yüksek ayarda (250°C – 300°C) ısıtmaya başlayın. Mümkünse fırın tepsisini de içinde ısıtın.
​Mayalanan hamuru hafifçe yoğurarak gazını çıkarın ve 10-12 eşit parçaya bölün (mandalina büyüklüğünde).
​Her bir parçayı unlanmış zeminde oklava veya merdane yardımıyla yaklaşık 20-25 cm çapında, yuvarlak ve çok ince olacak şekilde açın. (İdeal cantık hamuru, pide hamuruna göre daha incedir.)
​Isınmış fırın tepsisine yağlı kağıt serin ve açtığınız hamurlardan 3-4 tanesini tepsiye yerleştirin.
​Hazırladığınız kıymalı harçtan bolca alarak hamurun ortasına yayın ve kenarlardan 1 cm kadar boşluk bırakın. Harç, hamurun ortasında ince bir katman halinde yayılmalıdır.
​Boş bıraktığınız kenarlara çırpılmış yumurta sarısı sürün.
​Önceden en yüksek ısıda ısıtılmış fırında, Cantıkların altı kızarana ve kenarları nar gibi olana kadar (yaklaşık 8-12 dakika) pişirin. Pişirme süresi fırınınızın gücüne göre değişebilir.

​Adım 4: Servis:Fırından çıkan sıcak Cantıkları biriktirin ve üzerini temiz bir bezle kapatarak ilk sıcaklığının çıkmasını bekleyin. Bu, Cantıkların yumuşak kalmasını sağlar.
​Yanında bol köpüklü ayran ve turşu ile servis edebilirsiniz.
​Cantık Yapımının Püf Noktaları
​Fırın Isısı: Cantık, yüksek ısıda kısa sürede pişmelidir. Bu, harcın lezzetini kaybetmeden hamurun hızla kabarmasını sağlar. Mümkünse taş fırın etkisi yaratmak için fırın taşları veya ters çevrilmiş kalın bir tepsi kullanın.
​Hamurun İnceliği: Başarılı bir Cantık için hamur pide hamurundan daha ince açılmalıdır. İncecik açılan hamur, fırında çıtır ve hafif kalacaktır.
​Kıymalı Harç: Harca su eklemeyin, soğan, domates ve biberin suyu harcı sulu tutmaya yetecektir. Harcın pişmemiş olması geleneksel Cantık lezzetinin anahtarıdır.
​Servis Öncesi Yumuşatma: Fırından çıkan sıcak Cantıklar üst üste dizilip bir bezle örtüldüğünde oluşan buhar, hamurun yumuşak kalmasına yardımcı olur.