Ev Yoğurdu Tarifi (Taş Gibi) – Fırında ve Tencerede Tam Kıvamında

Ev yoğurdu tarifi arayanlara özel; taş gibi kıvam veren, sulu olmayan ve ekşimeden günlerce dayanabilen tam ölçülü bir anlatım hazırladım. Bu yöntemle ister tencerede ister fırında mayalayın, sonuç aynı: kaşığı içine batırınca iz bırakan nefis ev yoğurdu. Aşağıdaki adımları aynen uyguladığınızda ev yoğurdu tarifi ilk denemede tutar.

Ev Yoğurdu Tarifi İçin Malzemeler (2–2,5 kg)

2 litre süt (tercihen günlük/çiğ süt veya pastörize)

1 yemek kaşığı yoğurt (tepeleme değil) (maya)

İsteğe bağlı: 1 çay kaşığı toz şeker (mayayı hızlandırır)

Not: Mayalık yoğurdun oda sıcaklığında olması daha iyi sonuç verir.

Ev Yoğurdu Tarifi Nasıl Yapılır? (Adım Adım)

1) Sütü kaynatma ve doğru ısıya getirme

Sütü tencereye alın. Taşma riskine karşı ara ara karıştırarak kaynatın. Kaynadıktan sonra 5 dakika kadar kısık ateşte tutabilirsiniz (daha yoğun kıvam sağlar).

Ardından sütü ocaktan alın ve mayalama ısısına düşmesini bekleyin. İdeal sıcaklık yaklaşık 42–45°C’dir.

Pratik kontrol: Serçe parmağınızı süte batırın; 7–8 saniye dayanabiliyorsanız ısı uygundur.

2) Yoğurdu mayalama (maya oranı püf noktası)

Bir kasede mayalık yoğurdu alın. Üzerine tencereden 1 kepçe ılık süt ekleyip pürüzsüz olana kadar karıştırın. Sonra bu karışımı tencereye dökün.

Maya fazla olursa yoğurt çabuk ekşir ve sulanabilir.

Maya az olursa geç tutar ama daha tatlı ve yoğun olur.

Bu ev yoğurdu tarifi için 2 litre süte 1 yemek kaşığı maya ideal dengedir.

3) Tencerede mayalama yöntemi

Tencerenin kapağını kapatın. Üzerini kalın bir örtüyle sarın (havlu + battaniye gibi). Sarsmadan, oynamadan 6–8 saat mayalayın.

4) Fırında mayalama yöntemi (en garanti)

Fırını 50°C’de 2 dakika çalıştırıp kapatın (çok ısınmasın). Tencereyi veya kapları fırına koyun. Fırının kapağını kapatın ve ışığını açık bırakabilirsiniz. 6–7 saat mayalanmaya bırakın.

Fırında mayalama, ısıyı sabit tuttuğu için taş gibi sonuç verir.

Ev Yoğurdu Tarifi Tutması İçin Soğutma (En Kritik Adım)

Mayalanma bitince tencereyi hemen buzdolabına koymayın. Oda sıcaklığında 20–30 dakika dinlendirin. Sonra buzdolabına alın ve en az 6 saat (tercihen 1 gece) soğutun.

Bu aşama tamamlanmadan yoğurt sulanabilir.

Ev Yoğurdu Tarifi Püf Noktaları (Taş Gibi Kıvam)

Süt seçimi: Günlük süt veya kaliteli pastörize süt daha iyi tutar.

Isı ayarı: Çok sıcak süt mayayı öldürür, çok soğuk süt geç mayalanır.

Maya miktarı: 2 litre süte 1 yemek kaşığı maya yeter.

Sarsmayın: Mayalama boyunca tencereyi hareket ettirmeyin.

Soğutmayı atlamayın: 1 gece dolapta dinlenince kıvam oturur.

Ev Yoğurdu Tarifi Kaç Kalori?

Yaklaşık değer: 1 kase (200 g) ev yoğurdu 120–140 kcal aralığında olabilir (sütün yağ oranına göre değişir).

Sık Sorulan Sorular

Ev yoğurdu neden sulu olur?

Genelde üç sebep olur: süt ısısı yanlış, maya fazla, mayalanma sonrası yeterince soğutulmadan karıştırma. Bu ev yoğurdu tarifinde ısı + soğutma adımı sulu olmayı önler.

Ev yoğurdu kaç saatte mayalanır?

Ortalama 6–8 saat idealdir. Daha uzun süre ekşimeyi artırabilir.

Ev yoğurdu nasıl saklanır?

Kapalı şekilde buzdolabında 5–7 gün tazeliğini korur.