Zeytinyağlı Vişneli ve Erikli Pazı Sarması Tarifi

Zeytinyağlı Vişneli ve Erikli Pazı Sarması Tarifi: Zeytinyağlı Vişneli ve Erikli Pazı Sarması Nasıl Yapılır?
​Sarma denilince akla ilk gelen asma yaprağı olsa da, pazı yaprağının ipeksi dokusu ve kendine has hafif toprak kokusu, onu sarma hiyerarşisinde en üst sıralara taşır. Doğru teknikle hazırlanan bir Pazı Sarması, sadece bir yemek değil, damaklarda iz bırakan bir sanat eseridir.​Bu tarifimizde, geleneksel iç harcı hafif ekşimsi meyve notalarıyla zenginleştirerek, sitenizin takipçilerine “başka yerde bulamayacakları” bir lezzet deneyimi sunuyoruz.

​Malzemeler: Malzemenin Kalitesi Lezzetin Garantisidir
​Ana Malzeme:
​3-4 bağ iri yapraklı, taze pazı (Damarlarının çok kalın olmamasına özen gösterin)
​İç Harcı İçin:
​2 su bardağı baldo pirinç (Yıkanmış ve süzülmüş)
​3 adet orta boy kuru soğan (Mümkünse incecik yemeklik doğranmış, rendelenmiş değil)
​1 çay bardağı sızma zeytinyağı
​2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
​2 yemek kaşığı kuş üzümü (Sıcak suda bekletilmiş)
​1 tatlı kaşığı kuru nane
​1 çay kaşığı tarçın ve yenibahar (Osmanlı mutfağı dokunuşu için)
​Yarım demet ince kıyılmış dereotu ve taze nane
​Tuz ve taze çekilmiş karabiber
​Gizli Lezzet: 10-12 adet çekirdeksiz vişne veya 4-5 adet mürdüm eriği parçası (İsteğe bağlı)
​Pişirme Suyu İçin:
​Yarım çay bardağı zeytinyağı
​Yarım limonun suyu
​1 tatlı kaşığı toz şeker
​Sıcak su
Zeytinyağlı Vişneli ve Erikli Pazı Sarması ​Hazırlanış 

Zeytinyağlı Vişneli ve Erikli Pazı Sarması Tarifi

​1. Pazı Yapraklarının “Şoklanması”
​Pazı yaprakları asma yaprağına göre çok daha narin olduğu için uzun süre haşlanmaz. Kaynayan tuzlu suya yaprakları daldırın ve sadece 30-40 saniye bekletip hemen buzlu soğuk suya alın. Bu işlem (şoklama), pazıların o canlı yeşil rengini korumasını ve sararken yırtılmamasını sağlar.
​2. İç Harcın Hazırlanması (Kavurma Yöntemi)
​Zeytinyağını geniş bir tavaya alın, fıstıkları pembeleşene kadar kavurun. Soğanları ekleyip şeffaflaşana kadar devam edin. Pirinçleri ekleyip 2-3 dakika parlayana kadar kavurduktan sonra kuş üzümü, baharatlar ve tuzu ekleyin. Üzerine 1 su bardağı sıcak su ekleyip pirinçler suyu çekene kadar (yarı pişmiş kıvamda) pişirin. Ocaktan alınca taze yeşillikleri ekleyip harcı dinlenmeye bırakın.
​3. Sarma İşlemi:Pazı yaprağının ortasındaki kalın damarı bir bıçak yardımıyla inceleterek veya tamamen çıkararak iki parça elde edin. Yaprağın mat kısmına harcı koyun ve yanlardan kapatarak ince uzun (kalem gibi) sarın.

​4. Pişirme ve Dinlendirme
​Tencerenin tabanına artan pazı saplarını dizin (bu yanmayı önler ve lezzet verir). Sarmaları nizamlı bir şekilde dizin. Zeytinyağı, limon suyu, şeker ve sarmaların yarısına gelecek kadar sıcak suyu ekleyin. Üzerine porselen bir tabak kapatıp, kısık ateşte pirinçler yumuşayana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
​Püf Noktaları:Yeşil Kalması İçin: Pişme işlemi bitince tencerenin kapağını hemen açmayın. Kendi buharında soğumaya bırakırsanız yapraklar kararmaz.
​Damar Ayıklama: Pazının orta damarını atmayın; onları tencerenin dibine dizmek harika bir aroma sağlar.
​Ekşilik Dengesi: Eğer vişne kullanmıyorsanız, harca bir tatlı kaşığı nar ekşisi ekleyerek aromayı güçlendirebilirsiniz.
​Servis Önerisi:​Zeytinyağlı pazı sarması oda sıcaklığında veya soğuk servis edilir. Servis tabağına aldığınız sarmaların üzerine sızma zeytinyağı gezdirip, nar taneleri veya limon dilimleri ile süsleyerek profesyonel bir sunum yakalayabilirsiniz.
​Afiyet olsun!