Ev Baklavası Tarifi

Ev Baklavası Tarifi – En İnce Yufkalı, Tam Ölçülü, Kıtır Kıtır Şerbetiyle
Ev baklavası, Türk mutfağının en özel ve zahmetli tatlılarından biridir. İncecik açılmış yufkaları, aralarına serpilmiş ceviz veya fıstık dolgusu ve üzerine dökülen mis gibi tereyağıyla birleştiğinde ortaya nefis bir lezzet çıkar. Özellikle bayramlarda, özel günlerde ve misafir sofralarında ev baklavası hazırlamak adeta bir gelenektir. Ancak pek çok kişi “Ev baklavası nasıl yapılır?, Yufka nasıl ince açılır? Şerbeti nasıl olmalı?” gibi soruların detaylı cevabını arar. İşte bu tarifte size tam ölçülü, garantili ve birebir tutan bir ev baklavası yapımının tüm püf noktalarını anlatacağım.

Ev Baklavası İçin Malzemeler
Hamuru İçin:
1 adet yumurta
1 su bardağı süt
Yarım su bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı sirke
1 çay kaşığı tuz
1 paket kabartma tozu
3,5–4 su bardağı un
Arası İçin:
2 su bardağı dövülmüş ceviz içi (isteğe göre Antep fıstığı)
Üzeri İçin:
200 g tereyağı
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Şerbeti İçin:
4 su bardağı toz şeker
4 su bardağı su
Birkaç damla limon suyu

Ev Baklavası Nasıl Yapılır? – Tüm Detaylarıyla
1. Şerbetin Hazırlanması
Ev baklavasının başarılı olması için şerbet kıvamı çok önemlidir. Öncelikle su ve şekeri tencereye ekleyin. Kaynamaya başladıktan sonra 10 dakika daha kısık ateşte kaynatın. Koyulaşmaya başlayınca birkaç damla limon suyu ekleyip ocaktan alın. Şerbet mutlaka soğuk olmalı; tatlı ise sıcak olmalıdır. Bu yöntem baklavanın dağılmadan tam kıvamında şerbet çekmesini sağlar.

2. Baklava Hamurunun Yoğrulması
Derin bir kapta yumurta, süt, sıvı yağ, sirke, kabartma tozu ve tuzu karıştırın. Azar azar un ekleyerek yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur elde edin. Hamuru yoğurduktan sonra 30 dakika dinlenmeye bırakın. Dinlenen hamur, açılırken çok daha kolay incelir.
Hamuru 24 eşit parçaya ayırın ve her birini küçük bezeler haline getirin. Bezelerin üzerini mutlaka örtün ki kurumasın.

3. Yufkaların Açılması ve Tepsiye Yerleştirilmesi
Ev baklavasının en önemli aşamalarından biri yufkaların ince açılmasıdır. Bezeleri bol nişasta yardımıyla çay tabağı büyüklüğüne getirin. İlk 12 bezeyi tepsi boyutunda büyük bir yufka olacak şekilde üst üste açarak birleştirin. Aralarını hafifçe nişastalamayı unutmayın.
İlk 12 katı tepsiye yerleştirin. Üzerine bolca ceviz serpin. Sonraki 12 bezeyi de aynı şekilde açıp tepsiye yerleştirin.
Keskin bir bıçakla baklavayı kare veya baklava şeklinde dilimleyin.

4. Tereyağının Hazırlanması
Bir tavada tereyağını eritin. Kısık ateşte köpüğünü alın. İçindeki suyu buharlaştırarak tamamen saf tereyağı elde edin. Üzerine sıvı yağ ekleyip karıştırın. Bu karışımı baklavaların üzerine dikkatlice gezdirin. Yağ her katın arasına sızmalı, yüzeyde kalmamalıdır.

5. Pişirme Süreci
Baklavayı 160 derece fansız ayarda yavaş yavaş pişirin. Ortalama 45–60 dakika arasında nar gibi kızarana kadar pişmeye bırakın. Düşük ısıda uzun süre pişirmek ev baklavasının içini çiğ bırakmaz ve kıtır kıtır olmasını sağlar.

6. Şerbetleme
Fırından çıkan sıcak baklavanın üzerine soğuk şerbeti kepçeyle gezdirin. Tamamen çekmesi için birkaç saat dinlendirin. En iyi kıvam ise genelde 5–6 saat sonra ortaya çıkar.

Ev Baklavası Yapmanın Püf Noktaları
Sirke hamuru elastik hale getirir ve daha ince açılmasını sağlar.
Şerbet her zaman soğuk, baklava sıcak olmalıdır.
Nişastayı boldan kullanmak yufkaların yırtılmasını engeller.
Tereyağını eritip köpüğünü almanız çok önemli; aksi takdirde tatlı ağır olur.
Baklavayı pişirirken acele etmeyin; düşük sıcaklık her zaman en iyi sonucu verir.