Mercimek Çorbası Tarifi Nasıl Yapılır

Mercimek Çorbası Tarifi (Lokanta Usulü): Bol Köpüklü Değil, Pürüzsüz ve Tam Kıvam!

Mercimek çorbası, Türk mutfağının “güvenli limanı” gibidir: Hasta olunca, üşüyünce, hızlı ama doyurucu bir şey isteyince ilk akla gelenlerden. Fakat herkesin başına gelmiştir; bazen mercimek çorbası tane tane kalır, bazen rengi solar, bazen de “güzel ama lokantadaki gibi değil” dedirtir. Bu tarifte amacımız tam da o farkı kapatmak: lokanta usulü mercimek çorbası kıvamında, pürüzsüz, rengi yerinde, kokusu iştah açan bir sonuç.

Malzemeler (4-6 Kişilik)

1 su bardağı kırmızı mercimek

1 adet orta boy soğan

1 adet havuç (rengi ve tat derinliği için)

1 adet patates (kıvamı ipeksi yapar – opsiyonel ama öneririm)

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 yemek kaşığı tereyağı (aroma için)

1 yemek kaşığı un (opsiyonel; daha yoğun kıvam isteyenlere)

1 tatlı kaşığı domates salçası (isteğe bağlı)

6 su bardağı sıcak su veya tavuk suyu

1 çay kaşığı tuz (sonradan ayarlayın)

Yarım çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı kimyon (gaz yapmasını azaltmaya yardımcı olur)

Üzeri için sos (klasik lokanta dokunuşu)

2 yemek kaşığı tereyağı

1 tatlı kaşığı pul biber

1 çay kaşığı nane (isteğe bağlı)

Serviste: limon dilimi, kruton veya taze ekmek

Mercimek Çorbası Nasıl Yapılır? (Adım Adım)

1) Mercimeği güzelce yıkayın

Kırmızı mercimeği süzgece alın ve su berraklaşana kadar yıkayın. Bu adımı geçmeyin; hem lezzeti temizler hem de çorbanın daha düzgün kıvam almasına yardım eder.

2) Sebzeleri doğrayın, aromayı kurun

Soğanı küp küp doğrayın. Havuç ve patatesi de iri parçalar halinde doğrayın (zaten blenderdan geçecek). Tencereye zeytinyağı + 1 yemek kaşığı tereyağını alın. Soğanı 2-3 dakika soteleyin. Burada amaç soğanı yakmadan yumuşatmak.

3) Un ve salça kullanacaksanız doğru sırayla ekleyin

Daha kıvamlı bir mercimek çorbası istiyorsanız una başvurabilirsiniz. Soğan yumuşayınca 1 yemek kaşığı unu ekleyip 1 dakika çevirin. Salça kullanacaksanız ardından salçayı ekleyip 30 saniye kavurun. Böylece “salça kokusu” çiğ kalmaz.

4) Mercimek + sebze + su: kaynat, kıs, pişir

Yıkanmış mercimeği, havuç ve patatesi tencereye ekleyin. Üzerine sıcak suyu (veya tavuk suyunu) dökün. Kaynayınca altını kısın. 20-25 dakika boyunca mercimek tamamen yumuşayana kadar pişirin. Düdüklü kullanıyorsanız kaynadıktan sonra 10-12 dakika yeterli olur.

5) Blender ile pürüzsüzleştirin

En kritik adım: Çorbayı el blenderı ile tencerenin içinde pürüzsüz hale getirin. Eğer el blenderınız yoksa süzgeçten geçirebilirsiniz ama blender daha pratik. Ardından 3-4 dakika daha kısık ateşte pişirip tuz, karabiber ve kimyonu ayarlayın.

Lokanta Usulü Üst Sos (Tereyağlı Pul Biber)

Küçük bir tavada 2 yemek kaşığı tereyağını eritin. Köpürmeye başlayınca pul biberi ekleyin ve 10-15 saniye çevirip kapatın. Sosu fazla yakmayın; yanık biber acılaştırır. Çorbanın üzerine gezdirin. Mis gibi!

Pürüzsüz ve Tam Kıvam İçin 7 Püf Noktası

1. Mercimeği mutlaka yıkayın.

2. Patates eklemek kıvamı doğal şekilde koyulaştırır (un kullanmadan bile).

3. Suyu en başta çok kaçırdıysanız, blenderdan sonra 5-6 dakika daha kaynatın.

4. Kimyon hem aroma katar hem de mercimeğin “rahatsız eden” etkisini azaltabilir.

5. Tuzunu en başta değil, blenderdan sonra ayarlayın.

6. Tavuk suyu kullanırsanız “lokanta tadı” otomatik yükselir.

7. Çorba koyulaşınca su ekleyecekseniz mutlaka sıcak su ekleyin, kesilme gibi sorunlar olmaz.

Mercimek Çorbası Yanına Ne Gider?

Mercimek çorbasının yanına en çok yakışanlar: çıtır ekmek/kruton, peynirli tost, fırında kaşarlı ekmek, çoban salata ve klasik olarak limon. Eğer misafir menüsü yapıyorsanız, mercimeği başlangıç yapıp ana yemek olarak fırın tavuk veya et sote ile menüyü tamamlayabilirsiniz.

Sık Sorulan Sorular

Mercimek çorbası neden tane tane kalır?
Mercimek yeterince pişmemiş olabilir ya da su az gelmiştir. Çözüm: Biraz daha sıcak su ekleyip 8-10 dakika pişirin, sonra blenderdan geçirin.

Mercimek çorbası nasıl daha sarı olur?
Havuç ve az miktarda zerdeçal (çok az!) rengi güzelleştirir. Salça eklerseniz rengi turuncuya döner.

Diyet/fit mercimek çorbası nasıl yapılır?
Tereyağını çıkarıp sadece zeytinyağı kullanın, un eklemeyin, patatesi azaltın. Yine de doyurucu olur.