Bulut Pasta Tarifi

Bulut Pasta Tarifi (Tepside, Pamuk Gibi) – Pastane Usulü Kremalı Bulut Pasta Nasıl Yapılır?

Yumuşacık pandispanyası, ortasında ipek gibi beyaz kreması ve üstündeki bol pudra şekeriyle adı gibi hafif, bulut gibi bir tatlı arıyorsanız Bulut Pasta tam size göre. Özellikle tepside hazırlanıp dilim dilim servis edildiğinde hem çok şık durur hem de pratik olduğu için kalabalık misafir sofralarının kurtarıcısı olur. Bu tarifte bulut pastanın tüm püf noktalarını; kekin sönmemesi, kremanın topaklanmaması, katların düzgün çıkması ve pastane görüntüsü için gereken her detayı tek tek anlatıyorum.

Aşağıdaki ölçüler klasik orta boy borcam/tepsi içindir ve ortalama 20–24 dilim çıkar. Dilerseniz aynı tarifi kare borcamda da uygulayabilirsiniz.

Bulut Pasta Malzemeleri (Tepside)

Kek (pandispanya) için

• 4 adet yumurta (oda sıcaklığında)
• 1 su bardağı toz şeker (180–200 g)
• 1 su bardağı un (elenmiş)
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilin
• 2 yemek kaşığı sıcak su veya 2 yemek kaşığı süt (keki daha yumuşak yapar)
• 1 çimdik tuz

Kakaolu bulut pasta isterseniz unun 2 yemek kaşığını azaltıp yerine 2 yemek kaşığı kakao ekleyebilirsiniz.

Islatma için

• 1,5 su bardağı süt (300 ml)
• 1 tatlı kaşığı toz şeker (isteğe bağlı)
• 1 çay kaşığı vanilya (isteğe bağlı)

Ara krema (pastacı kreması gibi) için

• 1 litre süt
• 1 su bardağı toz şeker
• 3 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı nişasta (mısır veya buğday)
• 1 adet yumurta sarısı (isteğe bağlı ama kıvamı çok güzelleştirir)
• 1 paket vanilin
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 paket toz krem şanti (75 g) + 1 su bardağı soğuk süt (200 ml)
  (Bu kısım kremayı “bulut” gibi hafifletir. İsterseniz kullanmadan da yapabilirsiniz.)

Üzeri için

• Bol pudra şekeri (mutlaka)
• İsteğe bağlı: Hindistan cevizi, ince çekilmiş fındık

Bulut Pasta Nasıl Yapılır? (Adım Adım)

1) Kekin hazırlığı: “Sönmeyen, pamuk gibi” pandispanya

1. Fırını 170°C alt-üst ayarda ısıtın. (Fanlı kullanacaksanız 160°C)
2. Tepsinizi/borcamınızı yağlayın ve tabana yağlı kâğıt serin. Yağlı kâğıt, kekin düzgün çıkmasına yardımcı olur.
3. Yumurtaları ve şekeri geniş bir kaba alın. Mikserle en az 6–7 dakika çırpın. Karışım açık renkli, kabarık ve krema gibi olmalı.
4. Sıcak suyu (veya sütü) ekleyip 10–15 saniye daha çırpın.
5. Unu, kabartma tozunu, vanilini ve tuzu birlikte eleyin. Karışıma 2–3 seferde ekleyin.
6. Mikser yerine spatula ile alttan üste doğru nazikçe karıştırın. Hava kabarcıklarını söndürmemek bu aşamada çok önemli.
7. Karışımı tepsiye dökün, yüzeyi düzleyin.
8. 170°C fırında 25–30 dakika pişirin. Kürdan testi yapın: Temiz çıkıyorsa kek olmuş demektir.

Püf noktası: Kek pişerken ilk 20 dakika fırın kapağını açmayın; yoksa pandispanya çöker.

2) Keki ıslatma (Bulut gibi yumuşak doku için)

Kek pişip ilk sıcaklığı çıkınca (10–15 dakika) tepsi içinde kalacak şekilde sütlü karışımla ıslatacağız.

1. Sütü bir kaseye alın, isterseniz 1 tatlı kaşığı şeker ve vanilya ekleyin.
2. Kekin yüzeyine kürdanla birkaç delik atın.
3. Sütü yavaş yavaş, her yere eşit gelecek şekilde gezdirin.

Doğru ıslatma: Kek sütü çekmeli ama hamur gibi de olmamalı. Sütü bir anda dökmek yerine parça parça dökün.

3) Ara kremayı hazırlayın (pürüzsüz, topaksız)

1. Tencereye süt, şeker, un, nişasta ve yumurta sarısını alın.
2. Ocağa almadan önce tel çırpıcıyla iyice karıştırın.
3. Orta ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Kaynayınca 2 dakika daha pişirip ocaktan alın.
4. Vanilin ve tereyağını ekleyin, karıştırın.
5. Kremayı ayrı bir kaba alıp ara ara karıştırarak ılıtın (üstü kabuk bağlamasın diye).

Kremayı “bulut” kıvamına getirme (isteğe bağlı ama önerilir)

• Krem şantiyi 1 su bardağı soğuk sütle çırpın.
• Ilımış muhallebiye ekleyin ve mikserle 1–2 dakika çırpın.
  Bu adım kremayı hem hafifletir hem de bıçakla keserken çok düzgün dilim verir.

Püf noktası: Muhallebi sıcaksa krem şanti erir ve sulanır. Mutlaka ılık olmalı.

4) Birleştirme: Katlar düzgün dursun

1. Islanmış kekin üzerine kremayı dökün.
2. Spatula ile her yere eşit yayın, yüzeyi pürüzsüz yapın.
3. Tatlıyı buzdolabına alın ve en az 4–6 saat, ideal olarak 1 gece dinlendirin.

Dinlendikçe kek kremayla bütünleşir, “bulut pasta” dokusu tam oturur.

5) Üst süsleme: Pudra şekeri şart

Servisten hemen önce (en iyi görüntü için):

• Üzerine bolca pudra şekeri eleyin.
• İsterseniz çok az Hindistan cevizi de serpebilirsiniz.

Neden servisten önce? Pudra şekeri bekledikçe nemlenip eriyebilir. En beyaz, en “bulut” görüntü için son dakika serpmek doğru olur.

Bulut Pasta Püf Noktaları (Tam kıvam için)

• Yumurtalar oda sıcaklığında olmalı; daha iyi kabarır.
• Şeker-yumurta çırpma süresi kısa olursa kek ağır olur.
• Un ekledikten sonra mikser kullanmayın; kek söner.
• Muhallebiyi mutlaka göz göz kaynatın; çiğ un tadı kalmasın.
• Kremayı dökmeden önce kekin sıcaklığı çıkmalı.
• En iyi dilim için 1 gece dinlendirin ve bıçağı sıcak suyla ıslatıp silin.

Sık Sorulan Sorular

Bulut pasta neden çöker?

Genelde yumurta-şeker yeterince çırpılmadığında veya fırın kapağı erken açıldığında çöker. Bir diğer sebep un eklendikten sonra fazla karıştırmaktır.

Kremam cıvık oldu, neden?

Muhallebi tam kıvam almadan ocaktan alınmış olabilir veya sıcak muhallebiye krem şanti eklenmiş olabilir. Çözüm: Muhallebiyi mutlaka koyulaşıp kaynayınca 2 dakika daha pişirin, krem şantiyi ılık halde ekleyin.

Kaç gün dayanır?

Buzdolabında kapalı kapta 2–3 gün tazeliğini korur. Kremalı olduğu için oda sıcaklığında bekletmeyin.

Servis Önerisi

Bulut pastayı büyük bir servis tabağına dilim dilim dizip üzerine taze pudra şekeri eleyin. Yanına:

• Türk kahvesi,
• Sade filtre kahve,
• Hafif demli çay çok yakışır.