Sarığı Burma Tarifi (Evde Tam Kıvamında, Çıtır Çıtır!)

Sarığı burma… Daha adını duyunca bile insanın canı tatlı çekiyor değil mi? Benim için sarığı burma, sadece bir tatlı değil; resmen bayram havası, misafir telaşı ve mutfaktan gelen o mis gibi tereyağı kokusu demek. İlk kez denediğimde “Bu kadar kat kat hamuru nasıl yapacağım?” diye biraz gözüm korkmuştu ama inanın bir kere mantığını anlayınca gerisi çok kolay geliyor.

Bu yazıda size evde tam kıvamında sarığı burma nasıl yapılır, hamuru nasıl açılır, nasıl sarılır, şerbeti nasıl ayarlanır, çıtır çıtır olması için hangi püf noktalarına dikkat edilir hepsini tek tek anlatacağım. Üstelik tarifim tam benim mutfakta yaptığım gibi: ölçüsü net, anlatımı pratik ve sonuç garantili!

Hazırsanız başlayalım. 💛

Sarığı Burma Nedir?

Sarığı burma, özellikle Güneydoğu Anadolu mutfağında çok sevilen, ince açılan hamurun içine bolca ceviz veya fıstık konularak rulo şeklinde sarılıp burularak yapılan, üzerine şerbet dökülen efsane bir tatlıdır. Dışı çıtır çıtır, içi yumuşak katmanlı olur. Baklavaya benzer ama şekli ve dokusu daha farklıdır.

Ben sarığı burmayı en çok şu yüzden seviyorum:
Hem gösterişli duruyor hem de “Ben bunu evde yaptım” demesi ayrı bir keyif. 😄

Sarığı Burma Tarifi İçin Gerekli Malzemeler

Aşağıdaki ölçülerle yaklaşık 1 tepsi sarığı burma çıkıyor. (Orta boy fırın tepsisi)

Hamuru İçin:

• 1 adet yumurta
• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı su
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı sirke (çıtır çıtır yapar)
• 1 çay kaşığı tuz
• 5 – 6 su bardağı un (kontrollü ekleyin)

Arası İçin:

• 2 su bardağı dövülmüş ceviz içi
  (isterseniz Antep fıstığı da kullanabilirsiniz)

Açmak İçin:

• 1,5 su bardağı nişasta
  (buğday veya mısır nişastası olur)

Üzeri İçin:

• 250 gram tereyağı
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
  (tereyağı tek başına da olur ama ben karıştırınca daha güzel oluyor)

Şerbeti İçin:

• 4 su bardağı toz şeker
• 4 su bardağı su
• 1 dilim limon

Not: Sarığı burmada en önemli şeylerden biri şerbet dengesi. Ne çok koyu ne çok sulu olmalı.

Sarığı Burma Nasıl Yapılır? (Adım Adım Anlatım)

1) Önce Şerbeti Hazırlıyorum

Ben her şerbetli tatlıda olduğu gibi önce şerbeti yapıyorum. Çünkü şerbetin soğuk, tatlının ise sıcak olması gerekiyor.

1. Tencereye su ve şekeri alıyorum.
2. Kaynamaya başlayınca içine 1 dilim limonu atıyorum.
3. Orta ateşte yaklaşık 12-15 dakika kaynatıyorum.
4. Altını kapatıp tamamen soğumaya bırakıyorum.

Şerbet soğurken ben hamura geçiyorum.

2) Hamuru Yoğuruyorum

Geniş bir yoğurma kabına:

• yumurta
• süt
• su
• sıvı yağ
• sirke
• tuz

hepsini ekleyip karıştırıyorum.

Sonra unu yavaş yavaş ekleyerek yoğuruyorum. Burada amaç:

• kulak memesi kıvamında
• ele yapışmayan
• yumuşak ama toparlanan bir hamur

Ben genelde 5 bardak unla başlıyorum, sonra hamurun durumuna göre azar azar ekliyorum.

Hamur toparlanınca üzerini örtüp 20-25 dakika dinlendiriyorum.
Bu dinlenme işi çok önemli çünkü hamur kendine geliyor ve açması kolaylaşıyor.

3) Bezeleri Hazırlıyorum

Hamuru dinlendirdikten sonra eşit parçalara bölüyorum.

Ben genelde:

• 18 veya 20 beze yapıyorum.

Bezeleri yuvarlayıp üzerini örtüyorum. Kurumasınlar.

4) Hamurları İncecik Açıyorum

Şimdi geldik en keyifli ama biraz sabır isteyen kısma: hamur açma!

Tezgaha nişasta serpiyorum.
Bezeleri tek tek alıp oklava ile açıyorum.

Benim hedefim şu:

• mümkün olduğunca ince
• neredeyse şeffaf olacak kadar

Ne kadar ince olursa sarığı burma o kadar güzel kat kat oluyor.

Eğer “ben hamuru çok ince açamıyorum” diyorsanız hiç stres yapmayın. İnce açmaya çalışın yeter. Zaten pişince katlar oluşuyor.

5) İç Harcı Koyup Sarıyorum

Açtığım yufkanın üzerine ceviz serpiyorum.
Her yerine eşit dağıtıyorum ama kenarlara çok taşırmıyorum.

Sonra yufkayı oklavaya sarar gibi sarıyorum.

Burada iki yöntem var:

1. Oklavaya sarıp büzme yöntemi
2. Rulo sarıp burma yöntemi

Ben genelde ikisini birleştiriyorum. Yani sarıyorum, sonra hafif büzüp buruyorum.

6) Sarığı Burma Şeklini Veriyorum

Yufka rulo olduktan sonra iki ucundan hafifçe sıkıştırıp büzüyorum.
Sonra ruloyu ortadan tutup kendi etrafında hafif buruyorum.

Sonuçta o “sarık gibi burmalı” görüntü ortaya çıkıyor.

Bütün bezeleri bu şekilde hazırlayıp yağlanmış tepsiye diziyorum.

7) Tereyağını Eritip Üzerine Döküyorum

Tereyağını kısık ateşte eritiyorum.
İsterseniz üzerinde oluşan köpüğü alabilirsiniz.

Ben içine yarım çay bardağı sıvı yağ da ekliyorum.

Sonra bu yağı tepsideki tatlıların her yerine gelecek şekilde gezdiriyorum.
Özellikle aralara iyi girmesi çok önemli.

8) Sarığı Burma Kaç Derecede Pişer?

Ben fırını önceden ısıtıyorum.

• 180°C alt-üst ayar
• yaklaşık 35-45 dakika

Burada fırınlar farklı olabiliyor. Ben tatlının üstü güzelce kızarınca çıkarıyorum.

İpucu: Sarığı burma mutlaka iyi kızarmalı. Açık renk kalırsa şerbeti çekince hamurlaşabiliyor.

9) Şerbeti Döküyorum (Sıcak Tatlı + Soğuk Şerbet)

Tatlının fırından çıktığı an evi öyle bir koku sarıyor ki… insan sabredemiyor. 😍

Ama burada acele yok:

• Tatlı sıcak
• Şerbet soğuk

Şerbeti kepçeyle yavaş yavaş döküyorum.
Bir anda boca etmiyorum, sindire sindire veriyorum.

Sonra tepsiyi en az 2-3 saat dinlendiriyorum.
Hatta ben çoğu zaman akşam yapıp sabaha bırakıyorum, efsane oluyor.

Sarığı Burma Tatlısının Püf Noktaları (Tam Kıvam İçin)

Benim sarığı burmada öğrendiğim en önemli detaylar şunlar:

✅ Sirke şart: hamuru daha çıtır yapıyor.
✅ Hamur dinlenmeli: açması kolaylaşır, yırtılmaz.
✅ Nişasta bol kullanılmalı: kat kat görünüm verir.
✅ Tereyağı kaliteli olmalı: lezzetin %70’i buradan geliyor.
✅ Şerbet soğuk, tatlı sıcak olmalı: kıvam garantisi.
✅ Fırında iyi kızartın: açık kalırsa yumuşar.

Sarığı Burma Yanına Ne Gider?

Ben sarığı burmayı genelde şu şekilde servis ediyorum:

• Demli çay ☕
• Türk kahvesi
• Sade dondurma (özellikle yazın müthiş oluyor)
• Kaymak (bambaşka bir seviye!)

Üzerine isterseniz:

• toz Antep fıstığı
• ince çekilmiş ceviz
  serpebilirsiniz.

Sarığı Burma Tatlısı Nasıl Saklanır?

Sarığı burma şerbetli olduğu için ben şu şekilde saklıyorum:

• Oda sıcaklığında 1 gün
• Sonra ağzı kapalı şekilde serin yerde 3-4 gün
• Buzdolabına koyarsanız çıtırlığı biraz azalabilir

Ben en çok “cam kapaklı tepsi” içinde saklamayı seviyorum.

Sarığı Burma Tarifi Hakkında Sık Sorulan Sorular

Sarığı burma cevizli mi fıstıklı mı olur?

İkisi de olur. Ben evde genelde cevizli yapıyorum çünkü daha ekonomik ve lezzeti çok yakışıyor.

Şerbet sıcak olursa ne olur?

Tatlı hamurlaşabilir. O yüzden şerbeti mutlaka soğutun.

Hamur yırtılırsa ne yapayım?

Hiç sorun değil. Sararken toparlanıyor. Ayrıca pişince belli olmuyor.

Sonuç: Ev Yapımı Sarığı Burma Gerçekten Efsane Oluyor!

Sarığı burma ilk bakışta zor gibi dursa da, ben bu tarifi birkaç kez yaptıktan sonra elim alıştı ve artık misafir geleceği zaman en çok bunu yapıyorum. Hem görüntüsü şahane hem de tadı “pastaneden alınmış gibi” oluyor.

Eğer siz de evde çıtır çıtır, şerbeti tam kıvamında bir tatlı yapmak istiyorsanız bu sarığı burma tarifini mutlaka deneyin. Yaptıktan sonra yorum gibi bana yazın, nasıl olduğunu çok merak ederim! 💛