Ev Yapımı Şambali Tatlısı Tarifi

Ev Yapımı Şambali Tatlısı Tarifi: Ev Yapımı Şambali Tatlısı Nasıl Yapılır?
​Eskiden her köşe başında bir camekanlı arabada satılan, üzerine dökülen fıstığıyla iştah kabartan o meşhur Şambali, sadece bir tatlı değil; çocukluk anılarımıza yolculuk yaptıran bir lezzet durağıdır. Pek çok kişi Şambali’yi revaniyle karıştırsa da, Şambali yumurta ve un içermeyen, irmik ağırlıklı dokusuyla çok daha karakteristik ve yoğun bir tatlıdır.Eğer dışarıda yediğiniz o altı ve üstü nar gibi kızarmış, içi ise şerbetini tam çekmiş kıvamı evde yakalamak istiyorsanız doğru yerdesiniz. İşte püf noktalarıyla gerçek Şambali tarifi!

​Şambali’yi Diğerlerinden Ayıran Özellikler
​Yumurtasız ve Unsuz: Gerçek Şambali’de yumurta kokusuna yer yoktur; dokusunu tamamen irmiğin şerbetle dansından alır.
​Karbonatın Gücü: Kabartma tozu yerine kullanılan karbonat, tatlının o kendine has rengini ve hafif “sakızımsı” yapısını sağlar.
​Bekleme Süresi: Şambali sabır tatlısıdır; hamuru pişmeden önce, pişmiş hali ise şerbetlendikten sonra dinlenmelidir.
​Malzemeler:Hamuru İçin:
​500 gr kalın irmik (Şambali için kalın olması önemlidir)
​2 su bardağı yoğurt (Sulu olmayan, katı kısmından)
​1 su bardağı toz şeker
​1 paket karbonat (Üzerine birkaç damla limon sıkılmış)
​Yarım çay kaşığı tarçın (Opsiyonel, aromayı derinleştirir)
​Üzeri İçin:
​Tuzsuz yer fıstığı (İkiye bölünmüş)
​Pekmezli karışım: 1 yemek kaşığı pekmez ve 1 yemek kaşığı su (Üzerinin nar gibi kızarması için)
​Şerbeti İçin:
​3 su bardağı toz şeker
​2 su bardağı su
​Birkaç damla limon suyu
​Ev Yapımı Şambali Tatlısı  Hazırlanışı
​1. Hamurun Mayalanması (En Önemli Adım)
​Geniş bir kapta irmik, yoğurt ve şekeri güzelce karıştırın. Üzerine limonla aktive edilmiş karbonatı ekleyin. Tüm malzemeler özdeşleşene kadar karıştırın. Hazırladığınız harcın üzerini kapatın ve buzdolabında en az 4-5 saat, vaktiniz varsa bir gece dinlendirin. Bu süre zarfında irmikler yoğurdun suyunu çekecek ve şişecektir.
​2. Şerbetin Hazırlanması
​Şeker ve suyu tencereye alın. Kaynamaya başladıktan sonra altını kısın ve yaklaşık 15 dakika koyu bir kıvam alana kadar kaynatın. Limon suyunu ekleyip bir taşım daha kaynatıp ocaktan alın. Şerbetin tamamen ılık olması gerekiyor.
​3. Tepsiye Yerleştirme ve Şekil Verme
​Dinlenen hamuru, tereyağı veya pekmezle yağlanmış bir borcama veya fırın tepsisine yayın. Ellerinizi hafifçe ıslatarak hamurun üzerini tamamen pürüzsüz hale getirin. Üzerine pekmezli su karışımını fırça yardımıyla sürün. Bıçakla tatlıyı dilimleyeceğiniz yerlerden hafifçe çizikler atın ve her dilimin ortasına yer fıstıklarını dizin.
​4. Pişirme​Önceden ısıtılmış 170°C fırında, altı ve üstü koyu kahverengiye yakın bir renk alana kadar (yaklaşık 40-45 dakika) pişirin. Şambali açık renkli olmaz, iyice kızarması gerekir.

​5. ŞerbetlemeFırından çıkan sıcak tatlıyı çizdiğiniz yerlerden tekrar bıçakla geçerek kesin. Sıcak tatlıya ılık şerbeti her yerine gelecek şekilde dökün. Tatlı şerbeti tamamen çekip oda sıcaklığına gelene kadar bekleyin.
​Mükemmel Sonuç İçin İpuçları
​Pekmez Sırrı: Üzerine sürülen pekmez, tatlının o karakteristik koyu rengini ve yanık lezzetini verir.
​Yoğunluk: Şambali hamuru fırına girmeden önce oldukça koyu kıvamlı olmalıdır. Eğer çok akışkan olursa irmikler dibe çöker.
​Servis: Yanında kaymakla servis etmek, tatlının şeker yoğunluğunu dengeleyerek lezzeti zirveye taşır.
​Şimdiden ellerinize sağlık ve afiyet olsun!