Frambuazlı ve Beyaz Çikolatalı Cheesecake Tarifi (Tam Kıvamında, Pişirme İpuçlarıyla)

Frambuazın o hafif ekşi, ferah aromasıyla beyaz çikolatanın sütlü ve tatlı dokusu bir araya gelince ortaya çıkan lezzet bence “tatlı krizine kesin çözüm” oluyor 😍 Benim en sevdiğim cheesecake çeşitlerinden biri de Frambuazlı ve Beyaz Çikolatalı Cheesecake çünkü hem görüntüsü çok şık hem de kıvamı doğru yapıldığında pastane tadını evde yakalamak mümkün.

Bu tarifte sana adım adım, çatlamayan, pürüzsüz, tam kıvamında bir cheesecake nasıl yapılır onu anlatacağım. Üstelik frambuaz sosu da ayrı bir efsane… İster misafir için yap, ister kendine küçük bir ödül olsun. Hazırsan başlıyorum!

Frambuazlı ve Beyaz Çikolatalı Cheesecake Nedir?

Cheesecake aslında krem peynir bazlı bir tatlı. Alt kısmında genelde bisküvi tabanı oluyor, üst kısmında ise fırında pişen ya da pişmeyen kremalı peynir karışımı bulunuyor. Bu tarifte ben beyaz çikolatayı işin içine ekliyorum ve inan bana, cheesecake’in tadı bambaşka bir seviyeye çıkıyor.

Üstüne de frambuaz sos gelince tatlı-eksili denge mükemmel oluyor. Yani “baymayan tatlı” kategorisinde net ilk sıraya oynar.

Frambuazlı Beyaz Çikolatalı Cheesecake İçin Malzemeler

Bu ölçüler 24 cm kelepçeli kalıp için tam uygundur. Daha küçük kalıp kullanırsan cheesecake’in yüksekliği artar.

1) Cheesecake Tabanı İçin

• 2 paket burçak bisküvi (yaklaşık 300 g)
• 100 g tereyağı (eritilmiş)
• 1 yemek kaşığı toz şeker (isteğe bağlı)
• 1 tatlı kaşığı tarçın (isteğe bağlı ama çok yakışıyor)

Ben bazen burçak yerine yulaflı bisküvi de kullanıyorum, o da çok güzel oluyor.

Sponsorlu Bağlantılar

2) Beyaz Çikolatalı Cheesecake Dolgusu İçin

• 600 g labne peyniri (oda sıcaklığında)
• 200 ml sıvı krema
• 150 g beyaz çikolata
• 3 adet yumurta (oda sıcaklığında)
• 1 su bardağı toz şeker (200 ml bardak)
• 2 yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı nişasta (mısır veya buğday)
• 1 paket vanilin
• 1 yemek kaşığı limon suyu (koku kırar, lezzeti dengeler)

Labne çok önemli! Sulu labne kullanırsan kıvam zor tutar. Mümkünse labneyi 10 dakika süzgeçte beklet.

3) Frambuaz Sos İçin

• 2 su bardağı frambuaz (taze ya da dondurulmuş)
• 4 yemek kaşığı toz şeker (damak tadına göre)
• 1 yemek kaşığı nişasta
• Yarım çay bardağı su
• 1 tatlı kaşığı limon suyu

Ben sosu mutlaka süzüyorum çünkü çekirdekli hali bazı kişileri rahatsız edebiliyor.

Cheesecake Yapmadan Önce Bilmen Gereken En Önemli Püf Noktalar

Cheesecake deyince herkesin aklına aynı korku geliyor: çatlama 😅
Ama gerçekten birkaç basit detayla bu işi çözüyoruz.

Cheesecake’in Çatlamaması İçin:

• Malzemeler mutlaka oda sıcaklığında olmalı.
• Karışımı çırparken hava doldurmadan karıştırmalısın.
• Fırında yüksek ısı değil, düşük ısı kullanılmalı.
• Su banyosu veya fırına su koyma yöntemi çatlamayı azaltır.
• Piştikten sonra bir anda çıkarmayıp fırında dinlendirmek gerekir.

Ben bu tarifte sana en güvenli yöntemi anlatıyorum.

Frambuazlı Beyaz Çikolatalı Cheesecake Tarifi (Adım Adım)

1) Cheesecake Tabanını Hazırlama

1. Bisküvileri rondoda un gibi çekiyorum.
2. Erittiğim tereyağını bisküvilere döküp güzelce karıştırıyorum.
3. Kelepçeli kalıbın tabanına yağlı kağıt seriyorum.
4. Bisküvi karışımını kalıba döküp bir bardak yardımıyla bastıra bastıra sıkıştırıyorum.
5. Kalıbı buzdolabına kaldırıp 20 dakika dinlendiriyorum.

Tabanı sıkı bastırmak önemli. Yoksa dilim keserken dağılabiliyor.

2) Beyaz Çikolatayı Eritme

• Beyaz çikolatayı benmari usulü eritiyorum.
• Üzerine sıvı kremanın yarısını döküp karıştırıyorum. Böylece daha akışkan ve pürüzsüz oluyor.

Beyaz çikolata hassas, fazla ısıda kesilebilir. O yüzden kontrollü eritmek şart.

3) Cheesecake Harcını Hazırlama

1. Labneyi derin bir kaba alıyorum.
2. Şekeri ekleyip mikserin düşük devrinde sadece karışana kadar çırpıyorum.
3. Yumurtaları teker teker ekliyorum, her birini 10-15 saniye kadar karıştırıyorum.
4. Un, nişasta ve vanilini ekliyorum.
5. Erittiğim beyaz çikolatalı karışımı yavaşça döküp karıştırıyorum.
6. Son olarak limon suyunu ekleyip spatulayla karıştırıyorum.

Burada önemli nokta şu: Harcı “köpük köpük” yapmıyoruz. Ne kadar hava girerse çatlama ihtimali o kadar artıyor.

4) Pişirme Aşaması (En Kritik Kısım)

• Fırını önceden 150°C fansız olacak şekilde ısıtıyorum.
• Cheesecake harcını buzdolabındaki tabanın üzerine döküyorum.
• Kalıbın dışını alüminyum folyoyla sarıyorum (su banyosu yapacaksam şart).

Su Banyosu Yöntemi (Tavsiye Ederim)

• Fırının alt rafına bir tepsi koyup içine sıcak su ekliyorum.
• Cheesecake’i orta rafa yerleştiriyorum.

Pişirme süresi: 55-65 dakika

Cheesecake’in ortası hafif sallanıyorsa tamamdır.
Tamamen taş gibi olmasını bekleme, soğuyunca oturuyor.

5) Fırından Çıkarma ve Soğutma

Pişince hemen çıkarmıyorum:

1. Fırının kapağını hafif aralayıp 15 dakika bekletiyorum.
2. Sonra fırından çıkarıp oda sıcaklığında 1 saat dinlendiriyorum.
3. Ardından buzdolabına kaldırıp en az 5-6 saat, mümkünse 1 gece bekletiyorum.

Cheesecake’in gerçek lezzeti ertesi gün ortaya çıkıyor, net söylüyorum.

Frambuaz Sos Nasıl Yapılır?

1. Frambuazları tencereye alıyorum.
2. Şekeri ekleyip 5 dakika kadar kısık ateşte pişiriyorum.
3. Ayrı bir kapta nişastayı suyla açıyorum.
4. Tencereye ekleyip karıştırıyorum.
5. Kıvam alınca limon suyunu ekliyorum.
6. Sosu ocaktan alıp ılınmaya bırakıyorum.

İstersen süzgeçten geçirip çekirdeklerinden arındırabilirsin.

Cheesecake Üzerine Sosu Ne Zaman Dökülür?

Benim uyguladığım en iyi yöntem:

• Cheesecake tamamen soğuyup buzdolabında dinlendikten sonra
• Sos da oda sıcaklığına gelince
• Üzerine döküyorum.

Sıcak sos dökersen cheesecake’in üst katmanı sulanabilir, o yüzden sabır burada çok önemli.

Servis Önerisi (Ben Böyle Sunuyorum)

Cheesecake’i dilimleyip servis ederken üzerine:

• Birkaç tane taze frambuaz
• Beyaz çikolata rendesi
• Nane yaprağı

eklediğimde görüntü inanılmaz şık oluyor. Misafir gelince “bunu nereden aldın?” sorusu garanti 😄

Frambuazlı Beyaz Çikolatalı Cheesecake Kaç Kalori?

Bu tarz tatlılarda kalori değişir ama yaklaşık olarak:

• 1 dilim (12 dilim üzerinden) cheesecake: 350-450 kalori arası

Ben açıkçası böyle tatlıları kalori hesabıyla değil “mutluluk hesabıyla” yiyorum 😂

Sık Yapılan Hatalar ve Çözümleri

Cheesecake Çatladı, Ne Yapacağım?

Hiç sorun değil! Üzerine frambuaz sos dökünce zaten çatlaklar kapanıyor.
Lezzette hiçbir kayıp olmuyor.

Cheesecake Sulu Oldu

• Labne fazla suludur
• Çok az pişmiştir
• Dinlenme süresi yeterli değildir

Bu yüzden labneyi süzmek ve buzdolabında bekletmek çok önemli.

Taban Dağılıyor

• Tereyağı az gelmiş olabilir
• Bisküvi yeterince sıkıştırılmamış olabilir

Bastırarak sıkıştırmak burada kilit nokta.

Frambuazlı Beyaz Çikolatalı Cheesecake Tarifi İçin SEO Anahtar Kelimeler

Bu tarifin aramalarda daha iyi çıkması için sık kullanılan kelimeler:

• frambuazlı cheesecake tarifi
• beyaz çikolatalı cheesecake
• cheesecake nasıl yapılır
• çatlamayan cheesecake tarifi
• frambuaz soslu cheesecake
• ev yapımı cheesecake tarifi

Son Söz: Bu Tarifi Bir Kez Deneyince Sürekli Yapacaksın!

Ben bu Frambuazlı ve Beyaz Çikolatalı Cheesecake tarifini bir kere yaptıktan sonra klasik cheesecake’i neredeyse unuttum diyebilirim. Hem görüntüsü hem kıvamı hem de o beyaz çikolatanın verdiği yumuşak tat… Gerçekten tam bir “özel gün tatlısı” ama canın istediğinde de yapılır.