Kabak Yemeği Tarifi

Kabak Yemeği Tarifi: Zeytinyağlı, Domatesli, Tam Kıvamında (Sulanmayan – Dağılmayan)

Kabak yemeği, hafifliğiyle gönül rahatlığıyla yenilen; yaz-kış sofraya yakışan, yanında yoğurtla bambaşka güzel olan bir ev klasiği. Ama “kabak zaten kolay pişiyor” diye düşünürken çoğu kişinin başına şu gelir: Kabaklar fazla su salar, yemek sulu sulu kalır; ya da fazla pişer, kabaklar dağılır ve tabakta formunu kaybeder. Bu tarif tam da bu iki derdi çözüyor. Doğru doğrama, doğru sırayla tencereye ekleme ve ufak birkaç püf sayesinde kabaklar diri-dengeli pişiyor, sosu yoğunlaşıyor ve ortaya kaşık kaşık yenen nefis bir tencere çıkıyor.

Aşağıdaki tarif zeytinyağlı domatesli kabak yemeği için. İstersen en sonda kıymalı versiyona da küçük bir dokunuş eklemeni kolaylaştıracak şekilde anlatıyorum.

Malzemeler (4 Kişilik)

4 adet orta boy kabak

1 adet büyük kuru soğan

2 diş sarımsak (isteğe bağlı ama çok yakışır)

2 adet domates (rendelenmiş veya küp doğranmış)

1 yemek kaşığı domates salçası (isteğe bağlı; daha renkli/soslu severlere)

5 yemek kaşığı zeytinyağı

1 çay kaşığı tuz (sonradan ayarlanacak)

1 çay kaşığı toz şeker (domatesin asidini dengeler)

Yarım çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı kuru nane (isteğe bağlı)

1/2 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)

1 su bardağı sıcak su (kabak zaten su bırakacağı için ölçü abartılmıyor)

1/2 demet dereotu (servis için)

Servis önerisi: Sarımsaklı yoğurt veya sade yoğurt.

Kabakları Hazırlama: Ne Çok İnce, Ne Çok Kalın

Kabakları yıkayın. İsterseniz alacalı soyabilirsiniz; tamamen soymak yemeği daha çabuk dağıtabilir.

Kabakları çok küçük küpler yerine orta boy küp ya da yarım ay doğrayın (yaklaşık 1,5-2 cm).
Bu boy, hem çabuk pişer hem de formunu korur.

İpucu: Kabakları doğradıktan sonra tuzlayıp bekletmeyin; su salıp pişerken dağılmayı artırabilir.

Adım Adım Kabak Yemeği Yapılışı

Soğanı kavurun: Tencereye zeytinyağını alın. Yemeklik doğranmış soğanı ekleyip orta ateşte 3-4 dakika yumuşatana kadar kavurun.

Sarımsak ekleyin: Sarımsağı ince kıyıp ilave edin, 30-40 saniye çevirin. (Yakmayın.)

Salçayı kavurun (kullanacaksanız): Salçayı ekleyip 1-2 dakika kavurun. Bu adım “çiğ salça” tadını yok eder.

Domatesi ekleyin: Rendelenmiş/küp domatesi tencereye alın. Şeker, karabiber ve isterseniz pul biberi ekleyin. Domates biraz suyunu çekene kadar 4-5 dakika pişirin.

Kabakları ekleyin: Doğranmış kabakları tencereye alın. 2 dakika nazikçe karıştırın.

Sıcak su + pişirme: 1 su bardağı sıcak suyu ekleyin. Tuzun yarısını atın. Kapağı kapatın.

Kaynayana kadar orta ateş

Kaynadıktan sonra kısık ateş
Yaklaşık 15-20 dakika pişirin.

Kıvamı toparlama: Kabaklar istediğiniz yumuşaklığa geldiğinde kapağı aralayın ve 3-5 dakika daha kaynatın. Sos biraz koyulaşır.

Dinlendirme: Altını kapatıp 10 dakika dinlendirin. Sonra ince kıyılmış dereotunu ekleyin.

Kabak Yemeğinin Dağılmaması İçin Püf Noktaları

Suyu az koyun: Kabak zaten su bırakır. Başta çok su eklerseniz yemek çorba gibi kalabilir.

Karıştırmayı abartmayın: Kabak pişerken nazik davranın. Sık ve sert karıştırmak dağıtır.

Kısık ateşle pişirin: Harlı ateş kabakları dıştan eritir, içini kontrolsüz yumuşatır.

Dereotunu en son ekleyin: Uzun pişen dereotu kararır ve aromasını kaybeder.

Tuzu sona doğru ayarlayın: Su azaldıkça tuz yoğunlaşır; en güzeli son kontroldür.

Daha Lezzetli Olsun Diye Küçük Dokunuşlar

Limon tazeliği: Serviste birkaç damla limon suyu yemeği canlandırır.

Yoğurtla efsane: Sarımsaklı yoğurt, domatesli kabağın en iyi arkadaşıdır.

Nane severlere: 1 çay kaşığı kuru nane, özellikle zeytinyağlı versiyona çok yakışır.

Kıymalı Kabak Yemeği İsteyenlere (Mini Ek)

Aynı tarifi kıymayla yapmak istersen:

Soğanı kavurduktan sonra 200 g kıymayı ekle,

Rengi dönene kadar kavur,

Sonra domates-salça adımlarına geç.
Bu yöntem daha doyurucu bir ana yemek çıkarır.

Yanına Ne Gider?

Kabak yemeği, hafif bir menü kurmak için biçilmiş kaftan:

Bulgur pilavı veya pirinç pilavı

Yoğurt/cacık

Mevsim salatası

Turşu
ile çok güzel tamamlanır.

Saklama ve Ertesi Gün Tadı

Bu yemek ertesi gün daha da güzelleşir. Buzdolabında 2 güne kadar saklayabilirsiniz. Isıtırken:

Kısık ateşte,

Gerekirse 2-3 yemek kaşığı sıcak su ekleyerek ısıtın.
Böylece hem kıvamı korunur hem de kabaklar daha fazla dağılmaz.