Keşkül Tarifi

Saraydan Sofranıza Bir Zarafet: Keşkül-ü Fukara Tarifi:Keşkül Nasıl Yapılır?
​Sütlü tatlıların şahı, Osmanlı mutfağının incisi Keşkül, sadece bir tatlı değil, aynı zamanda derin bir hikayeye sahip bir gelenektir. “Keşkül-ü Fukara” (Derviş kasesi) olarak da bilinen bu lezzet, o dönemlerde dervişlerin halkla bütünleşmek ve tevazu göstermek için topladıkları malzemelerle hazırlanan, ardından halka dağıtılan bir şifa niyetine tüketilirdi.Bugün bizler bu geleneği, bademin o eşsiz aroması ve sütün en saf haliyle sofralarımıza taşıyoruz. Nişastalı sıradan sütlü tatlılardan sıkıldıysanız, gerçek sübye tekniğine yakın, kıvamı yerinde bu Keşkül tarifine bayılacaksınız.

​Malzeme Listesi:Ana Malzemeler:
​1 litre süt (Mümkünse tam yağlı sokak sütü lezzeti artırır)
​1 su bardağı toz şeker
​1 su bardağı ince çekilmiş toz badem (Çiğ badem olması şart)
​2 yemek kaşığı nişasta (Buğday veya mısır)
​1 adet yumurta sarısı
​1 paket vanilya (İsteğe bağlı, badem tadını öne çıkarmak için eklemeyebilirsiniz)
​Üzeri İçin:
​Kavrulmuş file badem
​Toz Antep fıstığı
​Rendelenmiş Hindistan cevizi
​Keşkül Hazırlanışı

Keşkül Tarifi

​1. Bademin Sırrı
​Bu tarifin en önemli noktası toz bademdir. Eğer hazır toz bademiniz yoksa, çiğ bademleri sıcak suda bekletip kabuklarını soyduktan sonra mutfak robotunda un haline gelene kadar çekebilirsiniz. Bademin yağı ve aroması sütün içine ne kadar çok geçerse, keşkülünüz o kadar orijinal olur.
​2. Karışımı Hazırlama
​Soğuk sütün içine toz şekeri, toz bademi ve yumurta sarısını ekleyin. Ocağın altını açmadan önce bir tel çırpıcı ile şeker tamamen eriyene ve yumurta sarısı süte karışana kadar iyice çırpın.
​3. Pişirme Aşaması
​Tencereyi ocağa alın ve orta ateşte sürekli karıştırarak pişirmeye başlayın. Karıştırmayı asla bırakmayın; bademler dibe çöküp yanabilir. Süt ısınmaya başladığında mis gibi badem kokusu mutfağınızı saracaktır.
​4. Bağlama ve Kıvam
​Nişastayı küçük bir kapta yarım çay bardağı su veya süt ile açın. Kaynamaya başlayan sütün içine nişastalı karışımı ince ince akıtarak ekleyin. Karışım koyulaşıp üzeri göz göz olana kadar yaklaşık 5-10 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam edin.
​5. Servis ve Sunum
​Pişen keşkülü henüz sıcakken kaselere paylaştırın. Keşkülün özelliği soğudukça kıvam almasıdır. Oda sıcaklığına gelene kadar dışarıda bekletin, ardından buzdolabına kaldırın.

​Keşkül Yapmanın Püf Noktaları
​Badem Kalitesi: Keşkülün renginin bembeyaz olması için bademlerin kabuksuz ve bembeyaz olması gerekir.
​Yumurta Sarısı: Yumurta sarısı, tatlıya o karakteristik sarımsı rengi ve ipeksi dokuyu verir. Kokmaması için süt soğukken iyice çırpılması kritiktir.
​Kıvam Testi: Keşkül kaselere döküldüğünde akışkan gibi görünebilir, endişelenmeyin. Buzdolabında bekledikçe o meşhur “kaşığa gelen ama ağızda eriyen” kıvama ulaşacaktır.
​Sıfır Atık: Arzu ederseniz karışımın içine bir yemek kaşığı Hindistan cevizi rendesi de ekleyerek aromayı katlayabilirsiniz.
​Küçük Bir Not: Gerçek bir Keşkül-ü Fukara sunumu yapmak isterseniz, kaselerin üzerini bolca file badem ve fıstıkla süsleyerek o eski İstanbul sofralarının havasını yakalayabilirsiniz.