Baklava Yufkasıyla Kuru Baklava Kurabiyesi

Baklava Yufkasıyla Kuru Baklava Kurabiyesi Tarifi (Şerbetsiz, Kıtır Kıtır)

Baklava yufkasıyla hazırlanan kuru baklava kurabiyesi tarifi arayanlar için şerbetsiz, kıtır ve cevizli tam ölçülü tarif. Evde kolayca yapılan bu lezzetli kuru baklava kurabiyesi çayın yanına çok yakışıyor.Baklava tadını sevip şerbetle uğraşmak istemeyenler için bu kuru baklava kurabiyesi tam aranan tarif. Baklava yufkasıyla hazırlanıyor, şerbet yok ama lezzet var. Kıtır dokusu, cevizli iç harcı ve ağızda dağılan yapısıyla çayın yanında kendini fazla yediren tariflerden biri. Ben bu tarifi defalarca denedim; ölçüsü, kıvamı ve pişirme süresi tam oturdu. Aşağıda birebir uyguladığım haliyle paylaşıyorum.

Malzemeler

• 12 adet baklava yufkası
• 150 g tereyağı (eritilmiş, sıcak olmayacak)
• 1 çay bardağı sıvı yağ

İç harcı için:

• 1,5 su bardağı ince çekilmiş ceviz
• 2 yemek kaşığı pudra şekeri

Üzeri için:

• Pudra şekeri

Baklava Yufkasıyla Kuru Baklava Kurabiyesi Nasıl Yapılır?

Öncelikle tereyağını kısık ateşte eritiyorum ve tamamen soğumaya bırakıyorum. Yağ sıcak olursa yufkalar hamurlaşır, bu yüzden bu adımı atlamıyorum. Soğuyan tereyağına sıvı yağı ekleyip karıştırıyorum.

Baklava yufkalarını tezgâha seriyorum. Bir yufkayı alıp fırça yardımıyla yağlı karışımdan sürüyorum. Üzerine ikinci yufkayı koyup tekrar yağlıyorum. Toplamda 3 yufkayı üst üste olacak şekilde hazırlıyorum. Bu işlem baklava dokusunu veren en önemli detay.

Hazırladığım üç katlı yufkayı önce ortadan ikiye, sonra şeritler halinde kesiyorum. Her parçanın genişliği yaklaşık 6–7 cm olacak şekilde ayarlıyorum. İç harç için cevizle pudra şekerini karıştırıyorum. Şeritlerin geniş kenarına cevizli harçtan koyup çok sıkı olmayacak şekilde rulo yapıyorum.

Tüm yufkalar bitince ruloları yağlı kâğıt serili tepsiye aralıklı diziyorum. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında, üzerleri kızarmadan kuruyana kadar pişiriyorum. Bu tarifte amaç renk değil kıtırlık. Ortalama pişme süresi 25–30 dakika ama fırına göre değişebilir.

Fırından çıkan kurabiyeleri tepside tamamen soğumaya bırakıyorum. Soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serpiyorum. Ilıkken dökerseniz erir ve görüntü bozulur, buna dikkat etmek gerekiyor.

Püf Noktaları

• Baklava yufkası mutlaka taze olmalı. Bayat yufka kırılır.
• Yağ karışımı sıcak olmayacak.
• Kurabiyeler kızarmadan çıkmalı, açık renk kalması normal.
• Soğudukça kıtırlığı artar, fırında fazla tutmaya gerek yok.

Saklama Önerisi

Kuru baklava kurabiyelerini ağzı kapalı bir cam kavanozda ya da metal kutuda saklıyorum. Serin bir ortamda 7–10 gün boyunca tazeliğini ve kıtırlığını koruyor. Şerbet olmadığı için bekledikçe yumuşama yapmaz.

Neden Bu Tarifi Seviyorum?

Şerbet derdi yok, tatlı isteğini bastırıyor, çayın yanına çok yakışıyor. Üstelik baklava yufkasıyla yapıldığı için klasik kurabiyelerden çok daha iddialı. Misafire de, kendime de gönül rahatlığıyla yapıyorum.

İnce Ayar ve Ustalık Detayları (Okumazsan Yine Sönük Olur)

Bu kurabiyeyi gerçekten kuru baklava seviyesine taşıyan şey malzeme değil, kontrol. Önce şunu kafana kazı: Bu tarif “tutarsa” değil, doğru yapılırsa olur. O yüzden küçük görünen detayları atlayan herkes aynı hatayı yapar ve sonra “bir şey eksik ama ne?” diye söylenir. Eksik olan disiplin.

Hamuru yoğururken elinin sıcaklığına dikkat et. Elin çok sıcaksa tereyağı erkenden gevşer, hamur yayılmaya meyilli olur. Çözüm basit: Yoğurduktan sonra hamuru 10 dakika dinlendir, şekillendirmeye öyle geç. Bu küçük mola kurabiyenin formunu kurtarır.

İç harçta ceviz kullanıyorsan iri parçalar istemiyorum. Toz gibi de olmayacak. İnce çekilmiş ama dişe gelecek. Aksi halde baklava hissi kaybolur, düz kurabiye olur. Fındık kullanacaksan kavrulmuş olmalı, çiğ fındık aromayı öldürür.

Pişirme sırasında tepsiyi fırının ortasına koy. Alt raf yanık, üst raf kuruluk demektir. Fırından çıkınca “biraz daha kalsın mı?” diye düşünüyorsan cevap net: Hayır. Kurudukça sertleşir, soğudukça kıtırlaşır. Fırın içiyle kavga etmeye gerek yok.

Son olarak saklama: Açıkta bırakma. Hava alırsa bayatlar. Kapalı kap, serin ortam, iş bitti.