Özbek Mantısı Tarifi

Orta Asya’nın Buharda Pişen Efsanesi: Hakiki Özbek Mantısı Tarifi: Özbek Mantısı Nasıl Yapılır?
​Mantı denilince aklımıza her ne kadar küçük Kayseri mantıları gelse de, Orta Asya bozkırlarından gelen Özbek Mantısı, bambaşka bir boyuttur. Özbekçede “Manti” olarak anılan bu lezzet, klasik mantıdan farklı olarak suda haşlanmaz; özel bir buhar tenceresinde (Manti-Kaskan) ağır ağır pişer. İçindeki etin suyunun hapsolduğu, incecik hamurun ise ipek gibi yumuşadığı bu tarif, sofranızın yeni yıldızı olacak.
​İşte tüm sırlarıyla, damak çatlatan orijinal Özbek Mantısı rehberimiz!

​Malzemeler: Doğallık ve Lezzet Bir Arada
​Özbek mantısının en büyük farkı, kıyma değil, zırhla çekilmiş veya küçük küpler halinde doğranmış et kullanılmasıdır.
​Hamuru İçin:
​5 su bardağı kaliteli un
​1 adet yumurta
​1,5 tatlı kaşığı tuz
​Yaklaşık 1,5 su bardağı ılık su
​İç Harcı İçin (İşin Sırrı Buradadır):
​600 gr orta yağlı kuzu veya dana eti (Mümkünse satır kıyması yapılmış)
​4 adet büyük boy kuru soğan (Et kadar soğan, lezzetin anahtarıdır)
​100 gr kuyruk yağı (Etin suyunu içinde tutması ve yumuşaklık için çok önemlidir)
​1 tatlı kaşığı tuz
​1 tatlı kaşığı kimyon (Özbek mantısının karakteristik baharatıdır)
​1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
​Hazırlanış Süreci

Özbek Mantısı Tarifi

​1. Hamurun Yoğurulması (Dinlenmiş Hamur Şart!)
​Unu geniş bir kaba eleyin. Ortasını açıp yumurtayı, tuzu ve suyu azar azar ekleyin. Sert ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yaklaşık 10 dakika yoğurun. Hamurunuzun üzerine nemli bir bez örtün ve en az 30-45 dakika dinlendirin. Hamur dinlendikçe çok daha kolay açılacaktır.
​2. İç Harcın Hazırlanması (Soğanın Gücü)
​Etleri ve kuyruk yağını tavla zarından daha küçük olacak şekilde minik küpler halinde doğrayın. Soğanları ise yemeklik doğrayın ancak suyunu sıkmayın; o su pişerken mantının içinde bir sos oluşturacak. Et, soğan ve baharatları geniş bir kapta elinizle özleşene kadar harmanlayın.
​3. Şekil Verme Sanatı
​Dinlenen hamuru bezelere ayırın ve unlanmış tezgahta büyük, ince bir yufka açın. Yufkayı yaklaşık 10×10 cm boyutlarında karelere bölün. Her karenin ortasına dolu dolu bir yemek kaşığı iç harçtan koyun. Karenin karşılıklı köşelerini ortada birleştirin ve açık kalan uçları birbirine yapıştırarak o meşhur boğumlu şekli verin.
​4. Buharda Pişirme (Kaskon Tekniği)
​Buhar tenceresinin (Manti-Kaskan) katlarını hafifçe sıvı yağ ile yağlayın (mantıların yapışmaması için). Mantıları birbirine değmeyecek şekilde dizin. En alt kattaki suyu kaynatın ve katları üst üste dizerek kapağı kapatın. Mantıları buharda tam 40-45 dakika pişirin.

​Mükemmel Özbek Mantısı İçin Altın Kurallar
​Soğan Oranı: “Bu kadar çok soğan fazla değil mi?” demeyin. Özbek mantısının içi ne kadar bol soğanlı olursa, et o kadar yumuşak ve sulu kalır.
​Kimyon: Bu yemeğe o özgün Orta Asya ruhunu veren baharat kimyondur. Mutlaka kullanın.
​Pişirme: Eğer özel buhar tencereniz yoksa, geniş bir tencerenin içine tel süzgeç yerleştirerek de bu işlemi yapabilirsiniz; ancak kapağın hava kaçırmamasına dikkat edin.
​Servis Önerisi:Özbek mantısı, klasik yoğurtla servis edilebileceği gibi, geleneksel olarak üzerine bolca tereyağı gezdirilerek ve yanına bir kase süzme yoğurt (veya ekşi krema) konularak servis edilir. Üzerine taze çekilmiş karabiber ve ince kıyılmış dereotu serpiştirerek sunumu zenginleştirebilirsiniz.
​Afiyet olsun!