Paçanga Böreği Tarifi (Çıtır Çıtır, Kaşarı Uzayan Nefis Lezzet)

Paçanga böreği, bence Türk mutfağının en “kurtarıcı” tariflerinden biri. Çünkü hem pratik hem de lezzeti garanti! İlk kez yaptığımda “Bu kadar kolay mıydı?” demiştim. Dışı yufkadan çıtır çıtır, içi ise pastırmanın o mis gibi kokusu, kaşarın uzayan kıvamı ve domates-biberin verdiği tazelikle tam bir lezzet patlaması oluyor.

Özellikle misafir geleceği zaman ya da “Bugün ne yapsam?” diye düşünüp mutfakta dolanırken hemen aklıma paçanga böreği geliyor. Üstelik sıcak sıcak servis ettiğinde herkesin gözleri parlıyor. Ben bu tarifi genelde çay saatlerinde yapıyorum ama akşam yemeğine yanında yoğurtlu bir salatayla da çok güzel oluyor.

Bu tarifte en önemli şeylerden biri, iç harcın dengesi. Pastırma çok baskın olabiliyor, kaşar ise eriyince harika bir bağlayıcı oluyor. Domates ve biber de böreğe hem renk hem ferahlık katıyor. Yani her malzeme yerinde olunca ortaya tam kıvamında bir paçanga böreği çıkıyor.

Paçanga Böreği Nedir?

Paçanga böreği; genellikle yufka ile sarılan, içi pastırma, kaşar peyniri, domates ve biber ile hazırlanan, kızartılarak yapılan bir börek çeşidi. En güzel yanı ise hem çıtır olması hem de içinin yumuşacık kalması.

Ben paçanga böreğini, “kızartma ama hafif olsun” diye ince sarıp, yağı iyi kızdırıp kısa sürede pişirerek yapıyorum. Böylece yağ çekmiyor ve çok daha lezzetli oluyor.

Paçanga Böreği Malzemeleri

Bu ölçülerle yaklaşık 10-12 adet paçanga böreği çıkıyor.

İç Harcı İçin:

• 150-200 gram pastırma
• 200 gram kaşar peyniri (rendelenmiş ya da ince dilim)
• 1 adet domates (çekirdeksiz, küçük doğranmış)
• 1 adet yeşil biber (ince doğranmış)

Dış Katman İçin:

• 2 adet yufka
• Kızartmak için sıvı yağ

Sos (Yufkayı Birleştirmek İçin):

• 1 yemek kaşığı un
• 1 çay bardağı su (yaklaşık 100 ml)

Ben bazen su-un karışımına minicik bir damla sıvı yağ ekliyorum, sarımı daha rahat oluyor ama şart değil.

Paçanga Böreği Nasıl Yapılır? (Adım Adım Anlatım)

Paçanga böreğini yaparken ben işi kolaylaştırmak için önce iç harcı hazırlıyorum. Sonra yufkaları kesip tek tek sarıyorum.

1) İç Harcı Hazırlama

Öncelikle domatesi küçük küçük doğrayıp fazla suyunu süzüyorum. Çünkü domates çok sulu kalırsa börek pişerken yumuşayıp dağılabiliyor. Yeşil biberi de ince ince doğruyorum.

Pastırmayı ister ince dilim kullan ister küçük parçalar halinde doğra. Ben genelde şerit gibi kesiyorum çünkü böreğin içinde daha homojen dağılıyor.

Kaşarı rendeliyorum ya da ince dilimliyorum. Kaşar eriyince içi tam bir lezzet şölenine dönüşüyor.

2) Yufkayı Kesme

Yufkayı tezgaha seriyorum ve pizza dilimi gibi 4 eşit parçaya bölüyorum. Toplamda 2 yufkadan 8 parça çıkıyor ama ben daha küçük olsun istersem 6 parçaya da bölebiliyorum.

3) Unlu Su Karışımı Hazırlama

Bir kasede 1 yemek kaşığı unu ve suyu karıştırıyorum. Bu karışım paçanga böreğinin kenarlarını yapıştırmak için birebir.

4) Böreği Sarma

Yufkanın geniş kısmına önce pastırma koyuyorum. Üzerine kaşar, domates ve biber ekliyorum. Çok doldurmamaya dikkat ediyorum çünkü fazla harç olursa sararken yırtılabiliyor.

Kenarlarını içe katlayıp rulo şeklinde sarıyorum. Uç kısmına unlu su sürüp yapıştırıyorum. Böylece kızartırken açılmıyor.

5) Kızartma

En önemli kısım burası: Yağın iyice kızgın olması gerekiyor. Yağ soğuk olursa börek yağı içine çeker ve ağır olur.

Ben orta-yüksek ateşte yağı kızdırıyorum, börekleri içine atınca hemen cızırdaması lazım. Her tarafını çevirerek kızartıyorum. Rengi altın sarısı olunca çıkarıyorum.

Kızaran börekleri havlu kağıt serili tabağa alıyorum.

Paçanga Böreği Püf Noktaları (Tam Kıvamında Olsun Diye)

Benim yıllardır uyguladığım küçük ama etkili püf noktaları var:

• Domatesin suyunu mutlaka azalt: Fazla su böreği yumuşatır.
• Yağ çok kızgın olsun: Yağ çekmemesi için bu şart.
• İç harcı fazla doldurma: Taşarsa açılır, dağılır.
• Kaşarı bol koy ama dengeli koy: Çok kaşar akabilir, az olursa o uzayan kıvamı vermez.
• Pastırma tuzlu olduğu için ekstra tuz ekleme: Ben hiç tuz koymuyorum.

Paçanga Böreği Yanına Ne Gider?

Paçanga böreği tek başına bile harika ama yanında şunlarla efsane oluyor:

• Yoğurtlu sarımsaklı sos
• Ayran
• Çoban salata
• Acılı ezme
• Turşu
• Limon dilimleri ve bol yeşillik

Ben özellikle yoğurtlu sosla yemeye bayılıyorum. Pastırmanın lezzetini çok güzel dengeliyor.

Paçanga Böreği Fırında Olur Mu?

Evet olur! Ama dürüst olayım: Kızartmadaki çıtırlık başka oluyor. Yine de daha hafif olsun dersen şöyle yapabilirsin:

• Börekleri sardıktan sonra üzerine çok az sıvı yağ sür.
• 200 derece önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 15-20 dakika pişir.
• Üzeri kızarınca çıkar.

Fırında yapınca biraz daha “börek gibi” oluyor, kızartınca ise tam “çıtır atıştırmalık” gibi.

Paçanga Böreği Kaç Kalori?

Bu tamamen kızartma yağına ve kullandığın kaşar miktarına göre değişiyor. Kızartma olduğu için kalorisi biraz yüksek olabilir ama ben “arada bir keyif” diye düşünüyorum. Zaten 2-3 tane yiyince insanın içi doyuyor.

Paçanga Böreği Tarifi Neden Bu Kadar Seviliyor?

Bence paçanga böreğini özel yapan şey şu:

• Pastırmanın aroması
• Kaşarın uzayan lezzeti
• Yufkanın çıtırlığı
• Domates ve biberin verdiği tazelik

Yani tek bir lokmada her şey var. O yüzden hem çocuklar seviyor hem büyükler bayılıyor.

Ben misafir sofralarında mutlaka yapıyorum çünkü hem hızlı bitiyor hem de herkes tarifini soruyor. Hatta bazen “Bunu nereden aldın?” diyen bile oluyor 😄

Son Söz: Çıtır Paçanga Böreği Mutlaka Deneyin!

Eğer “Çay saatine ne yapsam?”, “Misafire hızlı ne çıkar?” ya da “Kahvaltıya farklı bir şey olsun” diyorsan, bu paçanga böreği tarifi tam sana göre.

Ben bu tarifi yaptıktan sonra mutfak mis gibi pastırma kokuyor, evde herkes mutfağa toplanıyor. Sıcakken yediğinde o kaşarın uzaması… Gerçekten anlatılmaz yaşanır.