Peynirli Rulo Börek Tarifi

Çıtır Çıtır Peynirli Börek (Rulo Börek) Tarifi – Kat Kat, Susamlı, Tam Kıvamında

Evde fırından yeni çıkmış böreğin kokusu yayılınca akan sular durur… İlk görseldeki gibi altın sarısı, üzeri susamlı, rulo şekilli ve içi peynirli bir börek yapmak aslında düşündüğünden kolay. Bu tarifte en kritik nokta: yufkayı doğru sosla buluşturup, ruloyu sıkmadan sararak katları “pul pul” hale getirmek. Aşağıdaki yöntemle hem kahvaltıya hem çay saatine yakışan, dışı çıtır içi yumuşacık bir börek çıkacak.

Malzemeler (8-10 adet rulo için)

Börek için

3 adet yufka

250-300 g beyaz peynir (veya lor)

Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)

İsteğe bağlı: 1 küçük kase rendelenmiş kaşar (daha uzayan bir iç için)

Sosu için (kat kat doku veren karışım)

1 çay bardağı süt

Yarım çay bardağı sıvı yağ

2 yemek kaşığı yoğurt

1 adet yumurta (akı sosa, sarısı üzerine)

1 tatlı kaşığı sirke (çıtırlığı artırır)

1 çay kaşığı tuz (peynirin tuzuna göre azalt)

Üzeri için

Ayrılan yumurta sarısı

1-2 yemek kaşığı susam

İsteğe bağlı: çörek otu

İç Harcı Hazırlama (Lezzetin Temeli)

Peyniri bir kaba alıp çatalla ez. Çok kuruysa 1-2 kaşık lorla yumuşatabilirsin. İnce kıyılmış maydanozu ekle. Kaşar kullanacaksan bu aşamada karıştır. Peynir çok tuzluysa maydanoz oranını biraz yükseltmek harika denge sağlar.

Sosu Hazırlama (Böreği “börek” yapan adım)

Bir kapta süt, sıvı yağ, yoğurt, yumurta akı, sirke ve tuzu güzelce çırp. Bu karışım yufkaların arasına sürüldüğünde kat kat ayrılan, fırında pul pul kabaran bir yapı oluşturur. Sirke kokusu kalmaz; sadece dokuyu güzelleştirir.

Rulo Börek Nasıl Sarılır? (Kopmayan yufka, dağılmayan rulo tüyosu)

Yufkayı tezgâha ser. Dörde böl (pizza dilimi gibi 4 üçgen parça).

Sosu fırça ile her parçanın üstüne ince bir kat sür. “Islatmak” değil, nemlendirmek hedef.

Geniş kenara iç harçtan bir şerit halinde koy. Çok doldurma; fazla iç, sararken yırtar.

Kenarları hafif içe alıp rulo şeklinde sar. Sıkı sararsan içi hamur kalabilir; gevşek sararsan açılır. Orta sıkılık ideal.

Ruloyu yağlı kâğıt serili tepsiye diz. Tüm yufkalar bitene kadar devam et.

Üzeri Kızarması İçin Son Dokunuş

Böreklerin üzerine yumurta sarısı sür. Susamı bol serpiştir (ilk görseldeki o iştah açan görüntüyü veren detay bu). İstersen çörek otu da ekleyebilirsin.

Pişirme (Fırına göre küçük ayarlarla mükemmel sonuç)

Fırını önceden ısıt: 180°C (alt-üst)

Orta raf: 25-35 dakika

Üstü kızarıp kenarları çıtır görünene kadar pişir.

Fırınlar farklı çalıştığı için 25. dakikadan sonra kontrol et. Üstü çok çabuk kızarıyorsa son 5-8 dakikada üstünü folyo ile gevşekçe kapatabilirsin.

Çıtır Börek Püf Noktaları (Bunu uygula, farkı gör)

Sosu fazla kaçırma: Yufka çok ıslanırsa çıtırlık azalır.

Sirke kullan: İnce bir çıtırlık katmanı oluşturur.

Sıcak fırına girsin: Tepsi hazır olunca bekletme; yufka sosu çekip yumuşar.

Tepsiyi sık doldurma: Aralarında az da olsa boşluk olursa daha iyi kızarır.

Dinlendirme: Fırından çıkınca 5 dakika tepside dinlendir; katların oturmasını sağlar.

Servis Önerisi (Kahvaltıda yıldız olur)

Bu börek, yanına bir bardak çayla zaten tamam. Ama “tam takım” istersen:

Domates-salatalık, roka veya maydanozlu bir tabak

Zeytin, bal-kaymak

Hafif acı sevenlere az pul biberli yoğurt

Saklama ve Yeniden Isıtma

Oda sıcaklığında 1 gün, buzdolabında 2-3 gün saklayabilirsin.

Yeniden ısıtırken tavada kapaksız 3-4 dakika ya da fırında 170°C’de 6-8 dakika harika toparlar.

Dondurmak istersen: pişirmeden önce sarıp dondur; pişireceğin zaman çözdürmeden fırına at (süre biraz uzar).