Tutmaç Çorbası Tarifi

Tutmaç Çorbası Tarifi (Bol Lezzetli ve Tam Kıvamında)

Türk mutfağının en sevilen, en doyurucu ve en “iç ısıtan” lezzetlerinden biri olan tutmaç çorbası, özellikle kış aylarında sofraların yıldızı olmaya aday. Yoğurdun yumuşak ekşiliği, nohutun tok tutan gücü ve eriştenin verdiği kıvam birleşince ortaya hem besleyici hem de nostaljik bir tat çıkıyor. Bu yazıda, evde kolayca uygulayabileceğiniz orijinal tutmaç çorbası tarifini tüm püf noktalarıyla paylaşıyorum. Üstelik “yoğurt kesilmeden nasıl yapılır?” ve “kıvamı nasıl tutturulur?” gibi en çok aranan soruların cevapları da içinde!

Tutmaç Çorbası Nedir?

Tutmaç çorbası; Anadolu’nun pek çok bölgesinde yapılan, temelinde yoğurt + nohut + erişte (tutmaç) bulunan geleneksel bir çorbadır. Bazı yörelerde mercimek ya da yarma da eklenir; ancak en bilinen hali yoğurtlu ve naneli tereyağı soslu versiyonudur. Doyurucudur, tek başına bile öğün gibi olur.

Tutmaç Çorbası Malzemeleri (4-6 Kişilik)

1 su bardağı haşlanmış nohut (veya 1/2 su bardağı kuru nohut)

1 su bardağı erişte (tutmaç eriştesi veya ev eriştesi)

6 su bardağı su (isteğe göre et suyu/tavuk suyu)

1 yemek kaşığı un

1 adet yumurta sarısı

1,5 su bardağı yoğurt (tercihen süzme yoğurt + normal yoğurt karışık da olur)

1 çay kaşığı tuz

Üzeri için (klasik sos):

2 yemek kaşığı tereyağı

1 tatlı kaşığı nane

1 çay kaşığı pul biber (opsiyonel)

Tutmaç Çorbası Nasıl Yapılır? (Adım Adım)

1) Nohutu hazırlayın

Kuru nohut kullanacaksanız bir gece önceden ıslatın, ertesi gün yumuşayana kadar haşlayın. Vaktiniz azsa haşlanmış nohut veya konserve nohut da olur; konserve kullanıyorsanız mutlaka sudan geçirip süzün.

2) Erişteyi kaynatın

Tencereye 6 su bardağı suyu (veya et/tavuk suyunu) alın ve kaynatın. Kaynayınca erişteyi ekleyin. Erişte yumuşayana kadar orta ateşte pişirin. Bu aşamada ara ara karıştırın ki erişteler birbirine yapışmasın.

3) Terbiyeyi (yoğurtlu karışımı) hazırlayın

Ayrı bir kasede yoğurt, un ve yumurta sarısını pürüzsüz olana kadar çırpın. İşin sırrı burada: terbiyeyi tencereye bir anda dökmek yok. Önce tencereden 1-2 kepçe sıcak su alıp terbiyeye yavaş yavaş ekleyin ve hızlıca karıştırın. Böylece ısı eşitlenir ve yoğurt kesilmez.

4) Çorbayı kestirmeden birleştirin

Hazırladığınız ılıtılmış terbiyeyi, tencereye ince ip gibi yavaşça dökün ve aynı anda sürekli karıştırın. Bu adımda ocağın altını kısık-orta seviyede tutun. Çorba bir taşım “pıt pıt” kaynama belirtisi gösterince (fokur fokur değil), kıvam oturur.

5) Nohutu ekleyin

Haşlanmış nohutu ekleyin, tuzunu ayarlayın ve 5 dakika daha kısık ateşte pişirin. Eğer kıvam koyu geldiyse sıcak su ekleyerek açabilirsiniz.

6) Üzeri için naneli yağ sosu

Küçük bir tavada tereyağını eritin, nane ve pul biberi ekleyip 10-15 saniye çevirin. Yakmamaya dikkat edin; nane yanarsa acılaşır. Bu mis gibi sosu çorbanın üzerine gezdirin.

Tutmaç Çorbası Püf Noktaları (Kesilmeden, Tam Kıvam)

Yoğurt kesilmesin diye mutlaka terbiyeyi sıcak suyla ılıtın ve tencereye yavaş ekleyin.

Çorba kaynarken şiddetli kaynatmayın; yoğurtlu çorbalarda en büyük hata budur.

Un miktarı kıvamı belirler: Daha yoğun sevenler 1,5 yemek kaşığı un kullanabilir.

Erişte çok şişebileceği için, bekleyecekse su ilavesi normaldir.

Lezzet Artıran Alternatifler

Sarımsaklı tutmaç çorbası: Terbiyeye 1 diş ezilmiş sarımsak ekleyin (özellikle yazın efsane olur).

Yarmalı tutmaç: 2-3 yemek kaşığı yarma ekleyerek daha da doyurucu yapabilirsiniz.

Et suyuyla: Et suyu kullanmak aromayı bir tık yukarı taşır.

Sık Sorulan Sorular

Tutmaç çorbası ertesi gün olur mu?
Olur, hatta lezzeti oturur. Ancak erişte şişeceği için ısıtırken biraz sıcak su eklemek gerekebilir.

Yoğurt yerine ne kullanılır?
Klasik lezzet için yoğurt şart; ancak daha yoğun tat için süzme yoğurt tercih edebilirsiniz.

Dondurulur mu?
Yoğurtlu çorbalar dondurulunca kıvamı ve dokusu değişebilir. Taze tüketmek daha iyi sonuç verir.