Renk Renk Sebzeli Makarna Tarifi

Renk Renk Sebzeli Makarna Tarifi: 20 Dakikada Lokanta Lezzeti (Penne ile)

Bazen insanın canı hem hafif hem doyurucu bir tabak ister ya… İşte bu sebzeli makarna tam o anların kurtarıcısı. Görseldeki gibi penne ile yaptığında sosu içine çeken, her lokmada ayrı bir sebze aroması veren; üstelik 20 dakika gibi kısa bir sürede hazır olan bir tarif çıkıyor ortaya. Brokoli, kabak, biber ve domatesin uyumu; üstüne biraz zeytinyağı ve baharat dokunuşu… Sonuç: Rengârenk bir tabak, ferah bir lezzet ve “bir porsiyon daha” dedirten bir denge.

Bu tarifin en güzel tarafı şu: Buzdolabında bekleyen sebzeleri değerlendirebilir, yazın hafif; kışın daha yoğun aromalı hale getirebilirsin. Üstelik et yok, ağır sos yok; ama lezzet çok.

Malzemeler (2-3 kişilik)

Makarna

250 g penne (çubuk makarna da olur)

2-2,5 litre su

1,5 tatlı kaşığı tuz

1 yemek kaşığı zeytinyağı (haşlama suyuna değil, sonradan)

Sebzeler

1 küçük kabak (yarım ay doğranmış)

1 kırmızı kapya biber (şerit)

1 sarı biber (şerit) – yoksa yeşil biberle değişebilir

1 su bardağı brokoli çiçeği

1 orta boy domates (küp) veya 6-7 adet cherry domates (ikiye bölünmüş)

2 diş sarımsak (ince doğranmış)

Sos / Baharatlar

3-4 yemek kaşığı zeytinyağı

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı kekik

Yarım çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)

1 çay kaşığı toz tatlı biber (renk verir)

2-3 yemek kaşığı makarna haşlama suyu (sosu bağlamak için)

Üzeri için (opsiyonel ama çok yakışır)

İnce kıyılmış maydanoz

Parmesan veya eski kaşar rendesi

Birkaç damla limon suyu (özellikle brokoliyle çok iyi gider)

Sebzeli Makarna Nasıl Yapılır?

Makarnayı doğru haşla

Geniş bir tencerede suyu kaynat. Tuzunu ekle. Makarnayı atıp paketin üzerinde yazan süreden 1 dakika daha az haşla (dişe gelir kıvam çok önemli). Pişince süzmeden önce yarım bardak haşlama suyu ayır. Sonra makarnayı süz.

Not: Makarna haşlama suyundaki nişasta, sosu “kremamsı” hissettiren o güzel bağlayıcı etkiyi verir.

Brokoliyi diri tut

Brokoli çiçeklerini çok yumuşatmadan pişirmek istiyoruz. İki seçenek:

Makarnanın son 2 dakikasında brokoliyi tencereye at (en pratik yöntem).

Ya da ayrı tavada 3-4 dakika az suyla buharda çevir.

Amaç: Brokoli canlı yeşil kalsın, lapa olmasın.

Sebzeleri sırayla sotele

Geniş bir tavayı ısıt, zeytinyağını ekle. Önce sarımsağı 20-30 saniye çevir (yakma!). Ardından biberleri ekle, 2 dakika sotele. Kabakları ekleyip 2-3 dakika daha çevir. Domatesleri ekle; domates azıcık suyunu salıp “parlak” bir sos gibi görünene kadar 2 dakika pişir.

Bu aşamada baharatları (karabiber, kekik, pul biber, toz biber) ekle. Koku yükselince doğru yoldasın.

Makarna + haşlama suyu ile sosu birleştir

Süzdüğün makarnayı tavaya al. Ayırdığın haşlama suyundan 2-3 yemek kaşığı ekle. 1-2 dakika yüksek ateşte çevirerek sosu makarnaya yedir. Brokoliyi de ekleyip nazikçe karıştır.

İşte o “lokanta tabağı” etkisi burada oluşuyor: Sebzeler makarnaya yapışıyor, kuru kalmıyor, parlak duruyor.

Lezzeti Katlayan Püf Noktaları

Kabakları öldürme: Çok pişerse suyunu salar ve makarnayı sulandırır. 2-3 dakika yeter.

Sarımsak yakma: Acılaşır. Tavaya girer girmez sebzeleri eklemek iyi çözümdür.

Son anda yeşillik: Maydanozu ocaktan aldıktan sonra ekle, rengi canlı kalır.

Bir dokunuş asit: 2-3 damla limon suyu veya minicik sirke, sebzelerin tadını “parlatır”.

Peynir kullanacaksan ölçülü: Parmesan/eski kaşar lezzeti büyütür ama çok kaçarsa sebzelerin ferahlığını bastırır.

Varyasyonlar (Aynı tabak, farklı karakter)

Kremalı sevenlere: 2 yemek kaşığı krema + 1 kepçe haşlama suyu ekleyip 1 dakika çevir.

Protein eklemek istersen: Tavuk parçaları, ton balığı veya nohut çok yakışır.

Daha Akdeniz tarzı: Zeytin dilimleri + kapari + fesleğen eklersen bambaşka olur.

Acı severlere: Pul biber yerine az miktar acı sos ya da taze jalapeño.

Servis Önerisi

Sıcak servis et; üstüne maydanoz ve az peynir serp. Yanına rokalı bir salata veya yoğurtlu bir kase eklediğinde tek tabakta tam öğün olur. Ertesi gün yiyeceksen, tavaya 1-2 kaşık su ekleyip kısa süre çevirerek canlandır.