Pırtımpırt Yemeği Tarifi

Anadolu’nun Unutulmaya Yüz Tutmuş Hazinesi: Pırtımpırt Yemeği Tarifi: Pırtımpırt Yemeği Nasıl Yapılır?
​Bazı yemekler vardır, ismiyle gülümsetir, tadıyla büyüler. Kırşehir yöresine ait olan Pırtımpırt, Anadolu’nun tarladan sofraya uzanan doğal yaşam kültürünün en somut örneklerinden biridir. İsmini, içindeki asma yapraklarının pişerken “pırtım pırtım” (parça parça) olmasından alan bu yemek; ekşiliği, doyuruculuğu ve zengin içeriğiyle tam bir kış ziyafetidir.Eğer klasik tencere yemeklerinden sıkıldıysanız ve sofranızda hikayesi olan bir lezzet arıyorsanız, doğru tariftesiniz.Bu yemeği özel kılan, taze veya salamura asma yaprağının bakliyat ve etle olan muazzam uyumudur. Hem ekşi hem doyurucu yapısıyla damaklarda sıra dışı bir denge kurar.

​Malzeme Listesi:Ana Malzemeler:
​300g Dana Kuşbaşı veya Kuzu Eti (Kemikli et lezzeti artıracaktır)
​2 su bardağı İnce Kıyılmış Asma Yaprağı (Taze veya tuzu alınmış salamura)
​1 su bardağı Haşlanmış Nohut
​1 su bardağı Haşlanmış Kuru Fasulye
​1/2 su bardağı Yarılması (Aşurelik Buğday) (İsteğe bağlı, kıvam artırır)
​Sosu ve Lezzet Vericiler:
​2 adet Orta Boy Kuru Soğan
​1 yemek kaşığı Domates Salçası
​1 yemek kaşığı Biber Salçası
​2 yemek kaşığı Tereyağı & 2 yemek kaşığı Zeytinyağı
​Baharatlar: Tuz, Karabiber, Bolca Kuru Nane ve Pul Biber.
​Sıcak Su (Et suyu kullanılması tavsiye edilir)
Pırtımpırt Yemeği Hazırlanışı

Pırtımpırt Yemeği Tarifi

​1. Yaprakların Hazırlanması (Püf Noktası)
​Eğer salamura yaprak kullanıyorsanız, tuzunun tamamen çıkması için bir gece önceden suda bekletin. Yaprakları üst üste dizin ve bir parmak kalınlığında şeritler halinde kıyın. Bu işlem, yemeğe ismini veren o “parçalı” dokuyu sağlayacaktır.
​2. Etin Mühürlenmesi
​Düdüklü tencereye veya derin bir tencereye etleri alın. Suyunu salıp çekene kadar kavurun. Ardından üzerine yemeklik doğranmış soğanları ve yağları ekleyerek soğanlar şeffaflaşana kadar kavurmaya devam edin.
​3. Salça ve Aroma Buluşması
​Domates ve biber salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Bu aşamada pul biberi de ekleyerek yağın rengini almasını sağlayın.
​4. Malzemelerin Harmonisi
​Kıyılmış asma yapraklarını tencereye ekleyin ve yaprakların rengi hafifçe dönene kadar 2-3 dakika çevirin. Ardından önceden haşlanmış nohutu, fasulyeyi ve buğdayı (yarılmayı) ilave edin.
​5. Pişirme Süreci
​Üzerini 3-4 parmak geçecek kadar sıcak suyu ekleyin. Eğer düdüklü tencerede pişiriyorsanız yaklaşık 30-35 dakika, normal tencerede ise etler ve yapraklar tamamen yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.

​6. Final: Naneli Dokunuş
​Yemek piştikten sonra üzerine bolca kuru nane serpin. Kırşehir usulü Pırtımpırt’ın olmazsa olmazı, o ekşimsi suyla birleşen nane kokusudur.
Lezzet Sırları ve Püf Noktaları
​Ekşilik Dengesi: Asma yaprağının kendi ekşiliği genellikle yeterli olur. Ancak daha ekşi bir tat isterseniz pişme esnasında birkaç parça erik kurusu veya bir tatlı kaşığı sumak ekleyebilirsiniz.
​Kıvam: Pırtımpırt ne çok sulu bir çorba ne de çok susuz bir yemektir. Kıvamı hafif koyu, “kaşığa gelen” bir yapıda olmalıdır.
​Dinlendirme: Tıpkı zeytinyağlılar gibi, Pırtımpırt da piştikten sonra yarım saat kadar demlenirse lezzetler birbirine çok daha iyi geçer.
​Afiyet Olsun!