Basalla Tarifi

Basalla Tarifi (Evde Lokanta Usulü Nefis Basalla)

Basalla, bulgur ve kıymanın (ya da etsiz bir versiyonun) lezzetli bir sosla buluştuğu, doyurucu ve sofraya “ana yemek” olarak yakışan bir yemektir. Dışarıda yediklerinize benzeyen o kıvamı evde yakalamanın sırrı; bulguru doğru şişirmek, köfte harcını iyi yoğurmak ve sosu kısık ateşte sabırla pişirmektir. Bu tarifte hem şekil alan köfteler dağılmıyor, hem de sosu “tam yerinde” yoğunlukta oluyor. İlk kez yapacaksanız bile adım adım ilerleyince sonuç garanti.

Kaç Kişilik – Süre

4 kişilik

Hazırlık: 20 dakika

Pişirme: 25–30 dakika

Malzemeler

Köftesi için

1 su bardağı köftelik bulgur

100–150 g kıyma (orta yağlı)

1 adet soğan (rendelenmiş, suyu çok hafif sıkılmış)

1 yemek kaşığı un (dağılmayı önler)

1 adet yumurta (isteğe bağlı ama çok iyi toparlar)

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı kimyon

1 tatlı kaşığı biber salçası (yoksa domates salçası da olur)

2–3 yemek kaşığı su (yoğururken kıvama göre)

Sosu için

1 yemek kaşığı zeytinyağı veya tereyağı

1 yemek kaşığı domates salçası

1 çay kaşığı toz biber

2 su bardağı sıcak su (kıvama göre 2,5 bardak olabilir)

Tuz (damak tadına göre)

İsteğe bağlı: 1 diş sarımsak, az pul biber

Servis için

İnce kıyılmış maydanoz

Yanına: pirinç pilavı, yoğurt veya turşu

Basalla Nasıl Yapılır?

Bulguru hazırlayın

Köftelik bulguru geniş bir kaba alın. Üzerine bulguru ıslatacak kadar sıcak su gezdirin (yaklaşık yarım çay bardağıyla başlayın), üstünü kapatıp 10 dakika bekletin. Bulgur şişip yumuşayınca elinizle kontrol edin: tane tane değil, hafif yapışkan bir doku olmalı.

Köfte harcını yoğurun

Şişmiş bulgura kıyma, rendelenmiş soğan, un, yumurta (kullanıyorsanız), salça ve baharatları ekleyin. En az 6–7 dakika yoğurun. Yoğurdukça harç toparlanır ve “plastik hamur” gibi şekil tutar. Eğer çok kuruysa 1’er yemek kaşığı su ekleyin; çok cıvıksa 1 tatlı kaşığı daha un ekleyebilirsiniz.

İpucu: Harcı 10 dakika dinlendirirseniz bulgur iyice şişer ve köfteler daha sağlam olur.

Köfteleri şekillendirin

Ellerinizi hafif ıslatın. Harçtan cevizden biraz büyük parçalar koparıp oval köfte şekli verin. Çok büyük yapmayın; orta boy olunca hem çabuk pişer hem de sosu güzel çeker.

Sosu hazırlayın

Tencereye yağınızı alın, salçayı ekleyip 1 dakika kokusu çıkana kadar kavurun. Toz biberi ekleyin, ardından sıcak suyu yavaşça ilave edin. Tuzunu ayarlayın. Kaynamaya başlayınca altını kısın.

Köfteleri sosta pişirin (dağılmadan!)

Sos hafif kaynarken köfteleri tek tek tencereye bırakın. İlk 5 dakika karıştırmayın; köfteler kendini toparlasın. Sonra tencereyi hafifçe sallayarak karıştırın. Kısık-orta ateşte 20–25 dakika pişirin. Sosun kıvamı koyulaşınca ve köfteler yumuşayıp sosu içine çekince hazır.

Püf Noktaları (Tam Kıvam İçin)

Bulgur az şişerse köfte sert olur; fazla su alırsa da harç gevşer. Suyu az az ekleyin.

Yoğurma süresi çok önemli: kısa yoğurulan harç pişerken çatlayabilir.

Sos kaynar kaynamaz köfteleri atın ve ilk dakikalarda kaşıkla hırpalamayın.

Daha aromalı bir lezzet için sosa bir diş sarımsak ekleyebilirsiniz.

Basalla Yanına Ne Gider?

Bu yemeğin sosu çok yakıştığı için en güzel eşlikçiler:

Pirinç pilavı veya bulgur pilavı

Sarımsaklı yoğurt

Acı sevenlere turşu ya da roka salatası

Saklama ve Isıtma

Basalla ertesi gün daha da güzelleşir. Ağzı kapalı kapta buzdolabında 2 gün saklayabilirsiniz. Isıtırken sos çok koyulaştıysa az sıcak su ekleyip kısık ateşte ısıtın.