Bazlama Tarifi

Bazlama Tarifi (Yumuşacık, Puf Puf, Ev Yapımı)

Bazlama tarifi denince akla, dışı hafif kızarmış, içi pamuk gibi yumuşak, tavada mis gibi kabaran o nefis ekmek gelir. Özellikle kahvaltı sofralarının yıldızı olan bazlama; peynir, zeytin, bal-kaymak, domates-salatalık ve hatta sucuklu yumurtayla inanılmaz yakışır. Üstelik evde bazlama yapmak sanıldığı kadar zor değildir. Bu içerikte mayalı bazlama tarifini tüm püf noktalarıyla anlatacağım: hamurun kıvamı nasıl olmalı, kaç dakika yoğurulmalı, kaç kez mayalanmalı, tava ısısı ne olmalı ve bazlama nasıl yumuşak kalır? Hepsi burada. Hazırsan başlayalım!

Bazlama Nedir? Bazlama ile Pide Arasındaki Fark

Bazlama, Anadolu’nun birçok yerinde yapılan, genellikle tavada (sacda) pişen, kalınca ve yumuşak bir ekmek türüdür. Pideye göre daha küçük ve daha kalındır; fırında değil çoğunlukla tavada pişer. Hamuru mayalıdır ve doğru mayalandığında “puf puf” kabarır. Evde bazlama yapmanın en güzel yanı, taze piştiği anda tereyağı sürüp sıcak sıcak yemektir.

Bazlama Tarifi İçin Malzemeler (8-10 Adet)

Aşağıdaki ölçülerle orta boy bazlamalar elde edersin. Daha büyük istersen bezeleri büyütebilirsin.

5 su bardağı un (yaklaşık 600-650 g; kontrollü ekle)

1,5 su bardağı ılık su

1 paket instant maya (10 g) (ya da 1 yemek kaşığı kuru maya)

1 tatlı kaşığı toz şeker (mayayı aktive etmek için)

1,5 tatlı kaşığı tuz

2 yemek kaşığı zeytinyağı (yumuşaklık verir) (isteğe bağlı ama öneririm)

Üzeri için (isteğe bağlı):

Tereyağı veya zeytinyağı (pişince sürmek için)

Tam Kıvamında Bazlama Hamuru Nasıl Yapılır?

1) Mayayı Hazırlama

Ilık suyu (yakıcı değil, el yakmayacak ılık) geniş bir yoğurma kabına al. İçine şeker ve mayayı ekleyip karıştır. 5 dakika bekle. Üstte hafif köpürme görürsen maya aktif demektir.

Püf Nokta: Su çok sıcak olursa maya ölür, hamur kabarmaz. Çok soğuk olursa süreç uzar.

2) Unu Ekleyip Yoğurma

Unu azar azar ekleyerek karıştır. Tuzunu, zeytinyağını ilave et. Ele yapışan ama toparlanan yumuşak bir hamur hedefle. Hamuru tezgâha alıp 8-10 dakika yoğur. İyi yoğurulan hamur pürüzsüzleşir ve elastik bir yapı kazanır.

Hamur kıvamı nasıl olmalı?
Bazlama hamuru ne sert ne cıvık olmalı. Çok sert hamur bazlamayı kuru yapar; çok yumuşak hamur şekil vermeyi zorlaştırır. Unu kontrollü eklemek bu yüzden önemli.

3) İlk Mayalandırma

Hamuru top haline getir, kabın içine koy. Üzerini streçle veya nemli bezle kapat. Ilık bir ortamda 45-60 dakika mayalandır. Hamur iki katına yaklaşınca hazır.

Bazlama Şekillendirme: Beze ve Dinlendirme

Mayalanan hamurun havasını nazikçe al (yumruklama gibi sert yapma). Hamuru 8-10 eşit parçaya böl. Her parçayı beze yap. Bezeleri unlanmış zeminde kapalı şekilde 15-20 dakika dinlendir. Bu dinlenme hamurun gevşemesini sağlar; açarken büzüşmez.

Ardından her bezeyi elinle bastırarak (merdane de olabilir) 1–1,5 cm kalınlığında yuvarlak şekle getir. Çok ince açarsan bazlama değil, lavaşa benzer.

Tavada Bazlama Nasıl Pişirilir? (Kabarmanın Sırrı)

Tava Seçimi ve Isı

Kalın tabanlı döküm tava veya yapışmaz tava idealdir. Tava orta ateşte ısınmalı. Çok yüksek ısı dışını yakar, içi hamur kalır. Düşük ısı da kurutabilir.

Pişirme Süresi

Bazlamayı tavaya al. İlk yüz 1,5–2 dakika içinde kabarcıklar oluşmaya başlar. Kabarcıklar çoğalınca çevir. Diğer yüzü de benzer sürede pişir. Sonra tekrar çevirip kısa kısa çevirerek eşit kızarmasını sağla.

Püf Nokta (Puf puf kabarma):

Hamur iyi mayalanmış olmalı.

Bezeler dinlenmiş olmalı.

Tava iyi ısınmış olmalı (ama yakacak kadar değil).

Bazlamayı tavaya koyduktan sonra bastırma; kabarmayı söndürür.

Bazlamanın Yumuşak Kalması İçin 5 Altın İpucu

Ilık su kullan: Maya performansı artar.

Unu kontrollü ekle: Sert hamur = sert bazlama.

Yeterli mayalanma: Az mayalanırsa kabarmaz, tok olur.

Pişince üstünü ört: Pişen bazlamaları temiz bir bezin içine al. Buhar yumuşatır.

Tereyağı sür: Sıcak bazlamaya çok az tereyağı sürmek hem aroma hem yumuşaklık verir.

Bazlama Kaç Gün Dayanır, Nasıl Saklanır?

Bazlama en güzel piştiği gün yenir. Ancak doğru saklarsan 2 güne kadar yumuşak kalabilir.

Oda sıcaklığında: Bez torbada veya kapalı kapta 1-2 gün

Buzdolabında: Çok önerilmez, ekmeği kurutabilir

Dondurucuda: Soğuyunca poşetleyip dondur. Tüketirken tavada ısıt, yumuşacık olur.

Bazlama Yanına Ne Gider? Servis Önerileri

Kahvaltıda: bal-kaymak, peynir çeşitleri, domates-salatalık

Pratik öğün: bazlama tost (kaşar + sucuk / salam / kavurma)

Akşam: çorbanın yanında sıcak bazlama harika olur

Sandviç: 2’ye böl, içine köfte, yeşillik, sos… efsane!

Sık Sorulan Sorular

Bazlama için yaş maya olur mu?
Evet. 1 paket instant maya yerine yaklaşık 20-25 g yaş maya kullanabilirsin.

Bazlama hamuru geceden mayalanır mı?
Olur. Hamuru yoğurduktan sonra buzdolabında yavaş mayalanmaya bırakabilirsin. Ertesi gün oda ısısında 30-40 dakika bekletip şekillendir.

Sac yoksa olur mu?
Olur. Kalın tabanlı tava ile aynı sonucu alırsın.

Sonuç: Evde Mayalı Bazlama Tarifi ile Mis Gibi Sofralar

Bu tarifle evde kolayca yumuşacık bazlama yapabilir, kahvaltılarını şölene çevirebilirsin. En önemli noktalar: hamuru sertleştirmemek, güzel mayalandırmak ve pişen bazlamayı bezle dinlendirmek. Bir kez alışınca dışarıdan ekmek almaya bile üşenebilirsin!