Pastane Usulü Mayalı Poğaça Tarifi (Tam Kıvamında, Yumuşacık ve Puf Puf)

Evde yaptığım hamur işlerinin içinde en çok tekrar ettiğim tariflerin başında pastane usulü mayalı poğaça geliyor. Dışı hafif parlak, içi pamuk gibi yumuşacık, gün boyu bayatlamayan bir poğaça yapmak aslında düşündüğünüzden çok daha kolay. Yıllardır aynı ölçüyü kullanıyorum ve sonuç her seferinde tam kıvamında oluyor. Bu yazımda size tüm püf noktalarıyla birlikte, adım adım pastane lezzetinde mayalı poğaça tarifini anlatacağım.

Eğer siz de çay saatlerinde, kahvaltı sofralarında ya da misafir ikramlarında yumuşacık bir poğaça sunmak istiyorsanız, bu tarif tam size göre.

Pastane Usulü Mayalı Poğaça İçin Gerekli Malzemeler

Hamuru İçin:

• 1 su bardağı ılık süt
• 1 su bardağı ılık su
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 2 adet yumurta (birinin sarısı üzeri için ayrılacak)
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 paket instant maya (10 gram)
• 5 – 5,5 su bardağı un (kontrollü ekleyin)

İç Harcı İçin:

• Beyaz peynir
• Maydanoz

(İsterseniz kaşar peyniri, patatesli harç ya da kıymalı iç harç da kullanabilirsiniz.)

Üzeri İçin:

• Ayrılan yumurta sarısı
• 1 tatlı kaşığı süt
• Susam veya çörek otu

Pastane Usulü Mayalı Poğaça Nasıl Yapılır?

Öncelikle yoğurma kabına ılık süt ve ılık suyu alıyorum. Burada dikkat edilmesi gereken en önemli nokta sıvıların ne çok sıcak ne de soğuk olması. El yakmayacak ılıklıkta olması mayanın aktifleşmesi için ideal.

Üzerine toz şeker ve instant mayayı ekleyip karıştırıyorum. Yaklaşık 2-3 dakika bekletmek yeterli oluyor. Ardından sıvı yağı, yumurtaları (bir sarıyı ayırarak) ve tuzu ekliyorum.

Unu kontrollü bir şekilde ilave ederek yumuşak kıvamlı bir hamur yoğuruyorum. Hamur ne çok sert ne de ele yapışan cıvık bir kıvamda olmalı. Hafif ele yapışan ama toparlanan bir hamur elde ettiğinizde un eklemeyi bırakabilirsiniz.

Hamurun üzerini kapatıp yaklaşık 45 dakika – 1 saat kadar mayalanmaya bırakıyorum. Ortam sıcaksa bu süre daha da kısalabilir. Hamur iki katına çıktığında hazır demektir.

Mayalanan hamurun havasını nazikçe alıyorum ve eşit bezelere bölüyorum. Her bezeyi elimle açıp içine peynirli harçtan koyuyor ve kapatıyorum. Şekil verirken çok sıkmamaya özen gösteriyorum çünkü bu da yumuşaklığı etkiliyor.

Şekil verdiğim poğaçaları yağlı kağıt serili tepsiye diziyorum ve tepsi mayası için yaklaşık 20 dakika daha bekletiyorum. Bu aşama gerçekten önemli; poğaçaların daha puf puf olmasını sağlıyor.

Üzerine yumurta sarısı ve süt karışımını sürüp susam veya çörek otu serpiyorum.

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 20-25 dakika, üzerleri kızarana kadar pişiriyorum.

Fırından çıkan poğaçaların üzerine temiz bir bez örtüp 5-10 dakika dinlendiriyorum. Böylece iç nemi korunuyor ve daha yumuşak oluyor.

Pastane Usulü Mayalı Poğaçanın Püf Noktaları

Gerçekten pastane lezzetinde bir sonuç almak istiyorsanız bazı detaylara dikkat etmeniz gerekiyor.

1. Sıvıların ısısı çok önemli.
Maya çok sıcak sıvıyla temas ederse ölür, soğuk sıvıda ise aktifleşmez.

2. Unu kontrollü ekleyin.
Fazla un poğaçayı sert yapar. Yumuşak hamur her zaman daha iyi sonuç verir.

3. İki aşamalı mayalanma yapın.
Hem ilk mayalanma hem de tepsi mayası, pamuk gibi bir doku için şart.

4. Fırını önceden mutlaka ısıtın.
Soğuk fırına atılan hamur iyi kabarmaz.

5. Piştikten sonra üzerini örtün.
Bu adım poğaçanın yumuşak kalmasını sağlar.

Pastane Usulü Mayalı Poğaça Kaç Kalori?

Orta boy bir pastane usulü mayalı poğaça yaklaşık 180-220 kalori arasındadır. İç harca göre bu değer değişebilir. Peynirli versiyon genellikle daha hafif olurken, kıymalı iç biraz daha kalorili olabilir.

Poğaça Nasıl Saklanır?

Bu poğaçalar oda sıcaklığında kapalı bir kapta 2 gün tazeliğini korur. Daha uzun süre saklamak isterseniz, soğuduktan sonra buzdolabı poşetine koyup derin dondurucuya atabilirsiniz. Tüketmeden önce oda sıcaklığında çözdürüp 150 derece fırında 5-6 dakika ısıtmanız yeterli olur.

Pastane Usulü Mayalı Poğaça Neden Sert Olur?

Eğer poğaçanız sert oluyorsa bunun birkaç nedeni olabilir:

• Fazla un kullanmış olabilirsiniz.
• Yeterince mayalanmamış olabilir.
• Fırında fazla kalmış olabilir.
• Hamur çok sıkı yoğrulmuş olabilir.

Yumuşacık bir sonuç için hamurun kıvamı ve mayalanma süresi en kritik iki faktördür.

Sonuç: Evde Gerçek Pastane Lezzeti

Evde yaptığım bu pastane usulü mayalı poğaça tarifi, hem garantili hem de her seferinde aynı sonucu veriyor. Özellikle kalabalık kahvaltı sofralarında misafirlerimden sürekli tarifini aldığım bir tarif oldu. Yumuşacık dokusu, iç harcının dengesi ve üzerinin hafif kızarmış görüntüsüyle tam anlamıyla pastane kalitesinde.

Siz de bu ölçülerle denediğinizde, artık dışarıdan poğaça alma ihtiyacı duymayacaksınız. Bir kez yaptıktan sonra tarif defterinizin vazgeçilmezleri arasına gireceğine eminim.

Şimdiden deneyecek olanlara afiyet olsun!