Etli Kuru Fasulye Nasıl Yapılır

Etli Kuru Fasulye Tarifi (Lokanta Usulü, Tam Kıvamında)

Etli kuru fasulye, doğru piştiğinde kaşığın ucunda dağılan fasulyesi, lokum gibi etleri ve tane tane yağıyla tam bir “evin yemeği” klasiği olur. Bu tarif; fasulyenin kabuk atmadan pişmesi, etin sert kalmaması ve suyunun ne çok sulu ne de koyu olması için adım adım, ölçülü ve püf noktalarıyla hazırlandı. Yanına pilavı koyduğunda, sofrada konuşma azalır; çünkü herkes yemeğe odaklanır!

Malzemeler (6 kişilik)

Ana malzemeler

2 su bardağı kuru fasulye

300-400 g kuşbaşı dana eti (but veya döş karışık olursa daha lezzetli)

1 büyük soğan (yemeklik doğranmış)

2-3 yemek kaşığı sıvı yağ veya tereyağı (isteğe göre karışık da olur)

1 yemek kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı biber salçası (isteğe bağlı)

1 çay kaşığı tuz (sonra ayarlanacak)

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı toz kırmızı biber veya pul biber (isteğe göre)

6-7 su bardağı sıcak su (tencereye göre değişir)

Ek lezzet (isteğe bağlı ama çok yakışır)

1 küçük havuç (minik küp doğranmış, tatlı bir denge verir)

2 diş sarımsak (bütün halde)

1 adet defne yaprağı (etin kokusunu yumuşatır)

1) Fasulyeyi Islatma (Kabuk atmayan kıvamın anahtarı)

Kuru fasulyeyi ayıkla, yıka.

Üzerini 3-4 parmak geçecek kadar su ekle.

Akşamdan sabaha 10-12 saat beklet.

Püf: Islatma süresi kısa olursa fasulye geç pişer, kabuk atma ihtimali artar. Zamanın azsa, “sıcak suyla 2-3 saat” hızlı yöntem de iş görür ama en iyisi gece bekletmek.

2) Ön Haşlama Gerekli mi?

Islatılmış fasulyeyi süz, tencereye al ve üzerini geçecek kadar su ekleyip 10-15 dakika kaynat. Köpüklenirse al. Süz ve kenara koy.

Ne işe yarar?

Gazı ve ağır kokuyu azaltır

Pişmeyi hızlandırır

Daha temiz, daha berrak bir lezzet verir

(İstersen bu adımı atlayabilirsin ama lokanta kıvamı için öneririm.)

3) Eti Mühürleme (Sert kalmasın diye doğru sıra)

Tencereyi ısıt, yağı ekle.

Kuşbaşı eti yüksek ateşte 8-10 dakika rengi dönene kadar kavur.(Et önce suyunu salar, sonra çeker; çekmesini bekle.)

Soğanı ekleyip 4-5 dakika kavur

Salçaları ekleyip 1-2 dakika kokusu çıkana kadar kavur.

İsteğe göre kırmızı biberi bu aşamada ekle.

Püf: Salçayı kavurmadan su eklersen yemeğin tadı “çiğ salça” kalır. Bu küçük adım bütün farkı yaratır.

4) Fasulyeyi Ekleyip Pişirme

Ön haşlanmış fasulyeyi tencereye ekle, 1-2 dakika harçla birlikte çevir.

Sıcak suyu ekle. (Fasulyenin üstünü 2 parmak geçsin.)

Kaynayınca altını kıs, orta-kısık ateşte pişir.

Süreler (tencere tipine göre)

Normal tencere: 60-90 dakika

Düdüklü tencere: Kaynadıktan sonra 25-30 dakika (sonra kapağı açıp 10 dakika dinlendir)

Püf: Tuz eklemeyi başta abartma. Et ve fasulye yumuşayınca, son 15 dakikada kıvamla birlikte ayarlamak daha güvenli.

5) Kıvam Ayarı (Ne çok sulu ne çok koyu)

Çok sulu kaldıysa: Kapağı aralayarak 10-15 dakika kaynat.

Çok koyu olduysa: Azar azar sıcak su ekle.

Lezzet “düz” kaldıysa: 1 küçük parça tereyağını son 5 dakikada eklemek mucize gibi toparlar.

Püf: Etli kuru fasulye dinlendikçe güzelleşir. Ocaktan alınca 15-20 dakika beklet; hem kıvam oturur hem tatlar birleşir.

Servis Önerileri (Evde lokanta tabağı etkisi)

Yanına şehriyeli pirinç pilavı ve turşu ile servis “klasik üçlü”dür.

Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpersen hem taze görünür hem kokusu açılır.

Taze soğan veya kuru soğan piyazı sevenlere çok yakışır.

En Sık Sorulan Sorular

Fasulye neden kabuk atar?

Çok harlı ateşte hızlı kaynarsa

Islatma yetersizse

Çok karıştırılırsa
Çözüm: Kısık ateş, yeterli ıslatma, karıştırmayı minimumda tutmak.

Et sert kaldı, ne yapayım?

Etin cinsi (çok yağsız olursa) ve mühürleme sonrası yeterince pişmemesi etkiler.
Çözüm: Biraz sıcak su ekleyip kısık ateşte pişirmeye devam et; düdüklü varsa 5-8 dakika daha basınçta tut.

Saklama ve Ertesi Gün Lezzeti

Buzdolabında kapalı kapta 3-4 gün dayanır.

Isıtırken 2-3 yemek kaşığı sıcak su eklemek kıvamı eski haline getirir.

Dondurmak istersen porsiyonlayıp 1 aya kadar saklayabilirsin.