Ev Baklavası Tarifi

Ev Baklavası Altın Sarısı İncecik Katmanların Sırrı (Özgün Tarif): Ev Baklavası Nasıl Yapılır?
​Baklava… Türk mutfağının tacı, bayram sofralarının vazgeçilmezi. Marketten alınan hazır yufkalarla yapılan pratik versiyonlarının aksine, bu tarif; el açması yufkanın inceliği, tereyağının derin lezzeti ve şerbetin dengesiyle tam anlamıyla geleneksel bir lezzet şöleni sunuyor. Sabır ve biraz kol kuvveti gerektiren bu süreç, sonunda fırından çıkan altın sarısı, çıtır çıtır ve katman katman baklavayla ödüllendirilecek.
​Bu tarif, yaklaşık olarak orta boy bir fırın tepsisi (35×25 cm) için idealdir.

​Malzemeler:A. Hamur Malzemeleri (50-60 Kat İçin)
​1 adet yumurta (oda sıcaklığında)
​Yarım su bardağı (100 ml) yoğurt (oda sıcaklığında)
​Yarım su bardağı (100 ml) sıvı yağ (ayçiçek veya mısır özü)
​1 çay bardağı (100 ml) süt (ılık)
​1 yemek kaşığı sirke (üzüm veya elma, kıtırlaşmayı sağlar)
​Bir tutam tuz
​1 paket kabartma tozu
​Yaklaşık 5-6 su bardağı (kıvamına göre ayarlanır) buğday unu
​Açmak için: Bolca mısır nişastası veya buğday nişastası
​B. İç Malzemeler
​400-500 gr ince çekilmiş ceviz veya Antep fıstığı (Kavrulmamış olmalıdır.)
​C. Yağlama Malzemesi
​250 gr tereyağı (tercihen sade yağ/ghee)
​2-3 yemek kaşığı sıvı yağ (tereyağının yanmasını önlemek için)
​D. Şerbet Malzemeleri
​4 su bardağı toz şeker
​4 su bardağı su
​Yarım limonun suyu (Şekerlenmeyi önler.)
​Ev Baklavası Hazırlanışı

Ev Baklavası Tarifi

​Adım 1: Hamurun Yoğrulması ve Dinlendirilmesi (Kritik Öneme Sahip)
​Geniş bir yoğurma kabına un hariç tüm hamur malzemelerini (yumurta, yoğurt, sıvı yağ, ılık süt, sirke, tuz, kabartma tozu) alın ve karıştırın.
​Unu azar azar ekleyerek yoğurmaya başlayın. Ele yapışmayan, kulak memesi yumuşaklığında, pürüzsüz ve elastik bir hamur elde edene kadar yoğurun.Hamuru rulo haline getirin ve yaklaşık 30-40 eşit parçaya bölün. (Bu sayı, baklavayı kaç kat yapmak istediğinize bağlıdır. 40 kat idealdir.)​Bölünmüş parçaları avucunuzda yuvarlayarak cevizden biraz büyük bezeler yapın.
​Bezeleri nişasta serpilmiş bir tepsiye dizin, üzerini nemli bir bezle kapatın ve en az 1 saat oda sıcaklığında dinlendirin. Bu, yufkaların kolay açılması için hayati önem taşır.
​Adım 2: İncecik Yufkaların Açılması (Nişasta Kullanımı)
​Dinlenmiş bezelerden birini alın. Bol nişasta yardımıyla bir merdane kullanarak servis tabağı büyüklüğünde açın.
​Açtığınız yufkanın üzerine bolca nişasta serpin.
​Birkaç yufkayı (örneğin 5 tanesini) üst üste koyarak nişasta ile aralarını ayırın.
​Bu aşamada büyük, ince bir oklava kullanın. Yufkaları yavaşça ve sürekli nişasta serperek oklavaya sarın. Oklavayı sürekli ileri geri hareket ettirerek, yufkaları tepsinizin boyutundan daha büyük olacak şekilde incecik, şeffaf bir zar gibi açın. Unutmayın, ne kadar ince, o kadar çıtır!
​Açtığınız yufkayı tepsiye serin ve tepsinin kenarlarından taşan kısımları kesmeden tepsinin içine doğru büzüştürerek yerleştirin.
​Adım 3: Baklavanın Katmanlarının Oluşturulması
​Tepsinin tabanını bir miktar eritilmiş tereyağı ile yağlayın.
​Açtığınız ilk 15-20 kat yufkayı, aralarına yağ sürmeden üst üste dizin. (Yağı aralarına sürmemek, baklavanın kabarmasını ve katmanlarının belirginleşmesini sağlar.)
​Yarım kiloya yakın ceviz veya fıstık içini, 20. katın üzerine eşit şekilde serpin.
​Kalan 15-20 kat yufkayı da aynı şekilde açarak ve aralarına yağ sürmeden üst üste dizin.
​En üst katmana ulaştığınızda, baklavayı baklava deseninde veya kareler şeklinde dikkatlice dilimleyin.
​Adım 4: Yağlama ve Pişirme
​Tereyağını eritin. Üzerine biriken köpükleri (süt tortularını) bir kaşıkla temizleyin. (Bu işlem, yağın yanmasını ve baklavanın kararmasını önler.) Bu yağa 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ ekleyin.
​Bu sıcak yağı, dilimlediğiniz baklavanın her yerine, özellikle dilim aralarına sızacak şekilde gezdirerek dökün.
​Baklavayı önceden ısıtılmış 170-180°C (alt-üst fanlı ayar) fırında yaklaşık 45 dakika ile 1 saat 15 dakika arasında pişirin. Pişirme süresi fırına göre değişir; baklavanın altı ve üstü altın sarısı ve çıtır çıtır olana kadar pişirin.
​Adım 5: Şerbetin Hazırlanması ve Buluşturulması
​Baklava fırındayken şerbeti hazırlayın. Su ve şekeri bir tencereye alın. Karıştırarak kaynamasını sağlayın.
​Kaynamaya başladıktan sonra ocağın altını kısın ve 15 dakika daha kaynatın.
​Ocağın altını kapatmadan hemen önce yarım limonun suyunu ekleyin. Bir taşım daha kaynatıp ocaktan alın. Şerbetin ılık veya soğuğa yakın ılık olması gerekir.
​Fırından çıkan baklava çok sıcak olmalıdır.
​Sıcak baklavanın üzerine ılık/soğuk şerbeti kepçe yardımıyla yavaşça dökün. (Farklı sıcaklıklar, şerbetin içine çekilmesi ve çıtırlığın korunması için kuraldır.)
​Baklavayı şerbetini tamamen çekmesi ve dinlenmesi için en az 3-4 saat bekletin.
​Servisten önce üzerini çekilmiş fıstık veya cevizle süsleyin.

​Baklava Püf Noktaları Püf Noktası Neden Önemli?
Nişasta Tercihi Buğday veya mısır nişastası kullanın, un değil. Nişasta, yufkaların birbirine yapışmadan zar inceliğinde açılmasını sağlar.
Sirke Dokunuşu Hamura eklenen bir kaşık sirke, baklavanın pişerken daha çıtır olmasını sağlayan temel sırlarındandır.
Yağın Berraklaştırılması Tereyağını eritirken çıkan köpükleri mutlaka temizleyin. Bu köpükler sütün tortusudur ve fırında yanarak baklavanın rengini bozar.
Şerbet Dengesi Kural: Sıcak Baklava + Ilık/Soğuk Şerbet. Bu denge, baklavanın hem şerbeti içine çekmesini hem de çıtırlığını korumasını garanti eder.Dinlenme Süresi Hamuru ve son halini almış baklavayı yeterince dinlendirmek, lezzetin oturması ve yufkanın kıvam alması için olmazsa olmazdır.