Ev Yapımı Lavaş Tarifi

Ev Yapımı Lavaş Tarifi (Yumuşacık, Esnek, Kolay Açılan ve Tavada Puf Puf)

Dışarıdan alınan lavaşlar bazen çabuk kurur, bazen de ağızda lastik gibi kalır. Oysa evde yapılan lavaş; yumuşak, esnek, dürüm yapmaya uygun ve en önemlisi “sıcakken kopmayan” bir dokuya sahip olur. Bu tarifte maya yok, fırın yok; sadece birkaç temel malzeme ve iyi ısınmış bir tava yeterli. Sonuç: Tavadan çıktığı gibi mis gibi kokan, üzerinde benek benek kızarmalar olan, katlayınca kırılmayan nefis lavaşlar.

İster tavuk dürüm yap, ister köfte yanında servis et, ister kahvaltıda peynir-zeytinle ye… Ev yapımı lavaşın en büyük güzelliği, her şeye yakışması. Üstelik ölçüler net; ilk denemede bile tutar.

Malzemeler (8-10 adet orta boy)

4 su bardağı un (yaklaşık 480-520 g)

1,5 su bardağı ılık su (300 ml civarı, kontrollü)

1 tatlı kaşığı tuz

2 yemek kaşığı sıvı yağ (isteğe bağlı ama yumuşaklık verir)

Üzeri için (opsiyonel):

1-2 yemek kaşığı tereyağı (erimiş) veya zeytinyağı

Bir tutam tuz (yağ sürerken)

Lavaş Hamuru Nasıl Yapılır?

Hamuru yoğur

Geniş bir yoğurma kabına unu ve tuzu al. Ortasını havuz gibi aç. Ilık suyu yavaş yavaş ekleyerek karıştır ve yoğurmaya başla. Sıvı yağı da ekleyip 6-8 dakika yoğur.

Burada hedef: ele yapışmayan ama sert de olmayan, pürüzsüz bir hamur. Hamur çok sert olursa lavaş kırılgan olur; çok yumuşak olursa açarken yapışır. O yüzden suyu azar azar eklemek en doğrusu.

Dinlendir (en önemli adım)

Hamurun üzerini ört ve oda sıcaklığında 25-30 dakika dinlendir. Dinlenmiş hamur daha kolay açılır ve pişerken daha güzel kabarır. Vaktin varsa 40 dakikaya kadar uzatabilirsin.

Bezeler ve Açma Aşaması

Beze yap

Hamuru 8-10 parçaya böl. Her parçayı avuç içinde yuvarlayıp beze yap. Bezelerin üzerini tekrar ört; açma sırasında kurumalarını istemeyiz.

İnce aç

Tezgâhı hafifçe unla. Her bezeyi merdaneyle ince bir şekilde aç. Lavaşın inceliği arttıkça dürüm için daha esnek olur; ancak çok inceltirsen tavaya alırken yırtılabilir. İdeal kalınlık yaklaşık 1-2 mm.

Küçük ipucu: Açtıktan sonra lavaşı 1-2 dakika tezgâhta bekletmek, yüzeydeki fazla nemi alır ve tavada daha iyi beneklenme sağlar.

Tavada Lavaş Nasıl Pişirilir?

Tavayı iyice ısıt

Yapışmaz veya döküm bir tavayı ocağa al ve orta-yüksek ateşte iyice ısıt. Tava yeterince sıcak değilse lavaş kurur ama beneklenmez.

Pişir

Açtığın lavaşı tavaya yerleştir. İlk yüzü 30-45 saniye içinde kabarmaya başlayacak. Benekler oluşunca çevir. Diğer yüzü de 30-45 saniye pişir. Çok uzun tutma; uzun pişen lavaş sertleşir.

Her lavaşı pişirdikten sonra hemen bir bezin arasına al. Bu adım buharı içeride tutar ve lavaşları yumuşacık yapar.

İsteğe bağlı yağlama

Daha aromalı seviyorsan, lavaş sıcakken çok az tereyağı veya zeytinyağı sürüp katlayabilirsin. Özellikle kebap/döner yanında efsane olur.

Yumuşacık ve Esnek Olması İçin Püf Noktaları

Dinlendirme şart: Hamur dinlenmezse açması zor olur, lavaş toparlanmaz.

Tava çok sıcak olmalı: Sıcak tava kısa sürede pişirir, kurutmaz.

Bez arasında beklet: Pişen lavaşı açıkta bırakırsan 5 dakikada taş gibi olur.

Unu abartma: Açarken aşırı un kullanmak hamuru kurutur; minimal unla çalış.

Pişirme süresini kısa tut: 1 lavaş toplam 1-2 dakikada biter. Fazlası sertlik demek.

Lavaş Neden Sert Olur? (En sık hata)

Tava yeterince ısınmamıştır.

Lavaş uzun süre pişirilmiştir.

Pişen lavaş bez arasına alınmamıştır.

Hamur fazla sert yoğrulmuştur (az su).
Bu dört maddeden biri bile olunca doku hemen etkilenir.

Saklama ve Dondurma

Kısa süre: Lavaşları tamamen soğut, kilitli poşete koy, oda sıcaklığında 1 gün sakla.

Buzdolabı: 2-3 gün dayanır; yemeden önce tavada 10-15 saniye ısıt yeter.

Dondurucu: Aralarına yağlı kâğıt koyup dondurabilirsin. Çıkardığında tavada çok kısa ısıtınca ilk günkü gibi olur.

Servis Fikirleri (Tek başına bile gider)

Tavuk dürüm, köfte dürüm, falafel dürüm

Ev yapımı tantuni

Humus, acılı ezme, yoğurtlu sos yanında

Kahvaltıda peynirli tost gibi (tavada katlayıp ısıt)