Harput Köfte Tarifi

Harput Köfte Tarifi: Harput Köfte Nasıl Yapılır?
​Anadolu’nun kadim şehirlerinden Elazığ’ın mutfak kültüründe köftenin yeri bambaşkadır. Ancak Harput Köfte, bilinen tüm köftelerden ayrılır. Onu özel kılan, içindeki reyhanın verdiği o mistik koku ve buz gibi suyla yapılan yoğurma işlemidir. Zahmetli gibi görünse de, tabağa geldiğinde verdiği o eşsiz lezzet tüm emeğe değer.

​Harput Köfte İçin Malzeme Listesi
​Köfte Harcı İçin:
​500 gram yağsız dana kıyma (İki kez çekilmiş olması kıvam için kritiktir)
​2,5 su bardağı ince bulgur (Köftelik bulgur)
​1 adet kuru soğan (Rendelenmiş ve suyu sıkılmış)
​1 yemek kaşığı biber salçası
​1 tatlı kaşığı kuru reyhan (Harput köftesinin ruhu buradadır)
​1 çay kaşığı pul biber
​1 çay kaşığı karabiber
​1 tatlı kaşığı tuz
​Yarım demet ince kıyılmış maydanoz
​Sosu (Suyu) İçin:
​1 yemek kaşığı tereyağı
​2 yemek kaşığı zeytinyağı
​1 yemek kaşığı domates salçası
​1 tatlı kaşığı biber salçası
​5-6 su bardağı sıcak su
​Bir tutam kuru reyhan ve tuz
​Harput Köfte Hazırlanışı

Harput Köfte Tarifi

​1. Yoğurma Sanatı (En Önemli Aşama)
​Geniş bir yoğurma tepsisine (mümkünse bakır veya tırtıklı bir kap) kıymayı, ince bulguru, rendelenmiş soğanı, salçayı ve tüm baharatları alın. Harput köftesinin sırrı iyi yoğurulmasıdır. Yanınıza bir kase soğuk su alın. Elinizi ara ara ıslatarak, bulgur ve et tamamen özleşene, macun kıvamına gelene kadar yaklaşık 20-30 dakika yoğurun.
​Püf Noktası: Köfte harcından bir parça alıp yuvarladığınızda çatlamıyorsa kıvamı olmuş demektir.
​2. Şekil VermeYoğurulan harçtan fındıktan biraz daha büyük parçalar koparın. Önce avucunuzda yuvarlayın, sonra üzerine hafifçe bastırarak tekerlek (disk) şekli verin. Kenarlarının pürüzsüz ve çatlaksız olmasına özen gösterin.
​3. Sosun Hazırlanması
​Geniş bir tencerede tereyağı ve zeytinyağını eritin. Salçaları ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Üzerine sıcak suyu ekleyin. Sos kaynamaya başladığında içine bir miktar tuz ve biraz daha kuru reyhan serpiştirin.

​4. PişirmeKaynayan sosun içine hazırladığınız köfteleri nazikçe bırakın. Köfteler ilk etapta dibe çökecektir. Piştikçe suyun yüzeyine çıkmaya başlarlar. Kısık ateşte yaklaşık 15-20 dakika, bulgurlar yumuşayana kadar pişirin.
​Harput Köfte Yapmanın Sırları
​Et Seçimi: Mutlaka yağsız ve sinirsiz et kullanmalısınız. Yağlı et kullanırsanız köfteleriniz pişerken dağılabilir.
​Reyhanın Gücü: Harput köftesini Harput yapan reyhandır. Reyhanı bol tutmaktan korkmayın; o karakteristik ferahlığı veren temel maddedir.
​Dinlendirme: Köfteleri yoğurduktan sonra şekil vermeden önce 10 dakika dinlendirirseniz bulgur nemi çeker ve şekil vermesi kolaylaşır.
​Servis: Harput köftesi genellikle sulu bir şekilde servis edilir. Tabağa bolca sosundan koymayı unutmayın. Yanına yakışacak en güzel eşlikçi ise bol naneli bir süzme yoğurt veya buz gibi bir ayrandır.
​Afiyet olsun!