Kekikli ve Fermente Sarımsaklı Zeytin Ekmeği Tarifi

Akdeniz Rüyası: Kekikli ve Fermente Sarımsaklı Zeytin Ekmeği Tarifi: Kekikli ve Fermente Sarımsaklı Zeytin Ekmeği Nasıl Yapılır?
​Bu ekmek, sadece bir hamur işi değil, zengin aromaların ve kıtır kabuğun birleştiği, sofranızın yıldızı olmaya aday bir lezzet şölenidir. Taze sarımsağın keskinliğini hafifleten fermente sarımsak tekniği ve kaliteli zeytin yağı kullanımıyla sıradan tariflerin ötesine geçiyoruz.

​Malzemeler:​Bu tarif, yaklaşık 8-10 kişilik orta büyüklükte bir ekmek veya 25×35 cm boyutlarında bir tepsi dolusu Focaccia tarzı ekmek çıkarır.
​A. Hamur Malzemeleri
​4 su bardağı (yaklaşık 500 gr) Yüksek Proteinli Ekmeklik Un (tercihen Tip 00 veya Güçlü Un)
​1,5 su bardağı ılık su (Yaklaşık 300 ml, sıcak olmamalı, parmak yakmayacak ısıda)
​1,5 çay kaşığı kuru maya (veya yarım paket yaş maya)
​1 tatlı kaşığı deniz tuzu (veya normal tuz)
​1 tatlı kaşığı bal veya toz şeker (mayayı aktive etmek için)
​3 yemek kaşığı kaliteli sızma zeytinyağı (hamura eklenecek)
​B. İç Harç ve Üst Malzemeler
​1 su bardağı çekirdeksiz siyah ve yeşil zeytin karışımı (büyük parçalar halinde doğranmış)
​2 diş sarımsak (ince dilimlenmiş veya rendelenmiş)
​1 yemek kaşığı taze kekik yaprağı (veya 1 çay kaşığı kuru kekik)
​1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
​1/4 su bardağı sızma zeytinyağı (fermente/aromalı sarımsak yağı için)
​C. Üst Süsleme ve Servis
​2 yemek kaşığı İri taneli deniz tuzu (üzeri için)
​Bir tutam biberiye (taze veya kuru)
​Kekikli ve Fermente Sarımsaklı Zeytin Ekmeği Hazırlanışı

Kekikli ve Fermente Sarımsaklı Zeytin Ekmeği Tarifi

​Adım 1: Aromalı Sarımsak Yağını Hazırlama (Fermentasyon Tekniği)
​Bu adım, sarımsağın keskinliğini alıp aromasını derinleştirecek ve ekmeğe yayılmasını sağlayacaktır.
​Küçük bir sos tenceresine 1/4 su bardağı zeytinyağını ve ince dilimlenmiş 2 diş sarımsağı ekleyin.
​Yağı en kısık ateşte, sarımsaklar hafifçe renk değiştirmeye başlayana kadar ısıtın (yaklaşık 5-7 dakika). Sarımsakların kararmamasına dikkat edin.
​Ocağın altını kapatın. Yağın içine karabiberi ve kekiği ekleyip karıştırın.
​Bu karışımı bir kenara alıp hamur yoğrulana kadar dinlenmeye bırakın. Yağ ılınırken sarımsak ve kekik aroması yağa geçecektir.
​Adım 2: Hamurun Yoğrulması ve Mayalanması
​Büyük bir karıştırma kabında veya mikser haznesinde ılık suyun içine mayayı ve bal/şekeri ekleyip 5 dakika bekletin (maya köpürmeye başlayacaktır).
​Unu ve tuzu bu sıvı karışıma ekleyin.
​Orta hızda yoğurmaya başlayın. Hamur toparlanmaya başladığında 3 yemek kaşığı zeytinyağını yavaş yavaş ekleyin.
​Hamur pürüzsüz, elastik ve ele yapışmayan bir kıvam alana kadar yaklaşık 8-10 dakika yoğurun.
​Hamuru top haline getirin, yağlanmış bir kaba koyun ve üzerini streç filmle kapatın. Oda sıcaklığında en az 1 saat hacmi iki katına çıkana kadar mayalandırın.
​Adım 3: İç Harcı Ekleyerek Şekillendirme
​Mayalanan hamurun havasını hafifçe indirin ve unlanmış tezgaha alın.
​Doğranmış zeytinleri hamurun üzerine serpin ve hamuru katlayarak zeytinlerin eşit dağılmasını sağlayın. Çok fazla yoğurmamaya, sadece zeytinleri yedirmeye dikkat edin.
​Yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine (tercihen 25×35 cm) hamuru yerleştirin.
​Elinizle hafifçe bastırarak tepsinin şeklini almasını sağlayın ve ikinci mayalanma için üzerini kapatıp 30 dakika daha dinlendirin. Bu, ekmeğin içindeki hava kabarcıklarını artıracaktır.

​Adım 4: Pişirme ve Son Dokunuşlar
​Fırını 200°C’ye (alt-üst fanlı ayar) ısıtın.
​Dinlenen hamurun üzerine parmak uçlarınızla bastırarak karakteristik “çukurcuklar” oluşturun.
​Adım 1’de hazırladığınız Fermente Sarımsak Yağını bir fırça yardımıyla bu çukurcukların ve hamurun tamamına bolca sürün.
​Üzerine iri taneli deniz tuzunu ve biberiyeyi serpin.
​Önceden ısıtılmış fırında, ekmeğin rengi altın sarısı olana ve üstü çıtırlaşana kadar 20-25 dakika pişirin.
​Fırından çıkan ekmeği tel ızgara üzerinde soğutun. (Tepsi üzerinde soğutmak, altının nemlenmesine neden olur.)
​İpuçları ve Alternatifler
​Mükemmel Kabuk: Ekmeğin daha çıtır bir kabuğa sahip olması için, fırına koymadan önce fırının tabanına bir kase içinde sıcak su koyun. Buhar, kabuğun sertleşmesine yardımcı olur.
​Lezzet Çeşitlendirmesi: İç harca doğranmış güneşte kurutulmuş domates ekleyerek veya bir tutam pul biber ilave ederek lezzet derinliğini artırabilirsiniz.
​Fokaccia Tarzı: Eğer Focaccia tarzı, bol zeytinyağlı, kalın ve yumuşak bir ekmek isterseniz, hamurun üzerine bolca (kalan tüm) sarımsak yağından ekleyin ve pişirme süresini 30 dakikaya kadar uzatın.
​Servis Önerisi: Bu ekmek, kahvaltılıkların yanında, zeytinyağına bandırarak, veya bir kase domates çorbasının eşlikçisi olarak muhteşem gider.