Mor Lahana Turşusu Tarifi

Sofraların Renk Bombası: Lokanta Usulü Mor Lahana Turşusu Tarifi: Mor Lahana Turşusu Nasıl Yapılır?
​Hani o kebapçıların, salatacıların yanında gelen, rengine hayran kaldığımız, kütür kütür mor lahana turşuları vardır ya… İşte o lezzeti evde, hiçbir katkı maddesi kullanmadan, sadece 15 dakikada hazırlamanın tam zamanı! Mor lahana turşusu, sadece bir yan ürün değil; salataların içine renk, sandviçlerin arasına karakter katan ve bağışıklığı destekleyen tam bir şifa kaynağıdır.
​İşte tüm püf noktalarıyla, rengiyle büyüleyen o meşhur turşunun tarifi!

​Malzemeler: Az Malzeme, Maksimum Lezzet
​Ana Malzeme:
​1 adet büyük boy, sıkı ve ağır mor lahana (Lahananın ağır olması taze ve sulu olduğunun göstergesidir)
​Lahanayı Yumuşatmak İçin:
​1 yemek kaşığı kaya tuzu (Sofra tuzu yerine kaya tuzu kullanmak lahananın diri kalmasını sağlar)
​1 tatlı kaşığı toz şeker (Lahananın acılığını alır ve fermantasyonu dengeler)
​Turşu Suyu (Salamura) İçin:
​1,5 su bardağı üzüm sirkesi (Elma sirkesi de olur ama üzüm sirkesi rengi daha güzel açar)
​1 su bardağı içme suyu
​3-4 diş sarımsak (Boyuna ikiye bölünmüş)
​1 tatlı kaşığı limon tuzu (Renginin o meşhur parlak pembeye dönmesi için şart)
Mor Lahana Turşusu Hazırlanış 

Mor Lahana Turşusu Tarifi

​1. Doğrama Sanatı
​Mor lahananın dış yapraklarını ayıklayın ve ortadan ikiye bölün. Sert olan kök kısmını çıkarın. Lahanayı mümkün olduğunca ince ince doğrayın (Mandalin veya patates soyacağı kullanarak da incecik şeritler elde edebilirsiniz). Unutmayın, ne kadar ince olursa sosu o kadar güzel çeker.
​2. Ovalama (İşin En Önemli Kısmı)
​Doğradığınız lahanaları geniş bir kaba alın. Üzerine kaya tuzunu ve toz şekeri ekleyin. Elinizle yaklaşık 5-6 dakika boyunca lahanalar suyunu salıp yumuşayana kadar iyice ovun. Lahanaların renginin yavaş yavaş değişmeye başladığını göreceksiniz.
​3. Kavanozlama ve Soslama
​Yumuşayan lahanaları, suyunu da ziyan etmeden temiz bir cam kavanoza sıkı sıkı bastırarak doldurun. Aralarına kestiğiniz sarımsakları yerleştirin. Ayrı bir kapta sirke, su ve limon tuzunu karıştırıp limon tuzu eriyene kadar çalkalayın. Hazırladığınız bu karışımı lahanaların üzerine dökün.
​4. Olgunlaşma Süresi
​Kavanozun kapağını hava almayacak şekilde sıkıca kapatın. Turşunuzu oda sıcaklığında 1 gün beklettikten sonra buzdolabına kaldırın. 3 gün sonra o meşhur parlak rengine kavuşacak ve tüketime hazır hale gelecektir.

​​Parlak Renk Sırrı: Limon tuzu eklemek, lahananın o mor rengini parlak bir fuşyaya/pembeye dönüştüren sihirli dokunuştur.
​Saklama Koşulları: Bu turşuyu mutlaka buzdolabında muhafaza edin. Buzdolabında 1-2 ay boyunca kıtırlığını kaybetmeden bekleyebilir.
​Kullanım Alanları: Sadece salatalarda değil; döner, dürüm, hamburger içinde veya yoğurtlu mezelerin üzerine dekor olarak kullanabilirsiniz.
​Servis Önerisi
​Servis ederken üzerine biraz sızma zeytinyağı gezdirerek parlaklığını artırabilir, üzerine ince kıyılmış maydanoz serperek renk kontrastı yaratabilirsiniz.
​Afiyet olsun!