Pastane Açması Tarifi

Pastane Açması Tarifi: Tel Tel, Yumuşacık ve Ertesi Gün Bile Bayatlamayan Lezzet

Pastaneden alınmış gibi yumuşacık, içi tel tel ayrılan, dışı hafif parlak ve susamlı bir açma… Evde yapılınca kokusu bütün evi sarar; sabah kahvaltısında çayla birleşince de “bugün dışarıdan bir şey almayalım” dedirtir. Ancak açma yaparken en büyük sorun şudur: hamur sertleşir, katlar kaybolur ya da açmalar fırından çıkınca güzel olsa bile birkaç saat sonra kurur. Bu tarifte, bu dertlerin hepsini çözen bir yöntem var: doğru yoğurma + doğru yağlama + doğru mayalama.

Aşağıdaki ölçülerle yaklaşık 10-12 adet orta boy açma elde edersiniz. İsterseniz hamuru ikiye bölüp yarısını sade, yarısını zeytinli-peynirli yaparak çeşitlendirebilirsiniz.

Malzemeler (10-12 Adet)

Hamur için

1 su bardağı ılık süt (yaklaşık 200 ml)

1 su bardağı ılık su (200 ml)

Yarım su bardağı sıvı yağ (100 ml)

1 paket instant maya (10 g) (veya yarım paket yaş maya)

2 yemek kaşığı toz şeker

1,5 çay kaşığı tuz

5 – 5,5 su bardağı un (kontrollü ekleyin)

Katlamak/yağlamak için

100 g tereyağı (eritilmiş, ılımış)

3 yemek kaşığı sıvı yağ

Üzeri için

1 yumurta sarısı

1 tatlı kaşığı süt

Susam / çörek otu

Yapılışı (Adım Adım)

Mayayı uyandırın, hamuru hazırlayın

Geniş bir yoğurma kabına ılık süt ve ılık suyu alın. Şeker ve mayayı ekleyip karıştırın. 5 dakika bekleyin; yüzeyde hafif köpürme görürseniz maya aktif demektir.

Ardından sıvı yağı ekleyin. Unu azar azar ekleyerek yoğurmaya başlayın. Tuzunu en sonlara doğru koyun (maya tuzu direkt sevmez). Ele yapışan ama toparlanan yumuşak bir hamur hedefliyoruz. Hamur çok sert olursa açma “ekmek gibi” olur; yumuşak olursa tel tel dokusu artar.

Yoğurma süresi: 8-10 dakika. Hamur pürüzsüzleşince toparlanır.

İlk mayalanma

Hamurun üzerini kapatın ve ılık bir yerde 45-60 dakika kadar mayalandırın. Hamur iki katına yaklaşınca hazır.

Pastane dokusu için katlama yağını hazırlayın

Tereyağını eritin, ılıtın. İçine 3 yemek kaşığı sıvı yağ ekleyin. Bu karışım hem lezzet verir hem de katların birbirinden ayrılmasını kolaylaştırır.

Hamuru bezelere bölün ve yağlayarak dinlendirin

Hamuru 10-12 eşit parçaya ayırın. Her parçayı beze yapın. Tezgâha çok az un serpin. Bir bezeyi merdane ile ince uzun bir şerit gibi açın. Üzerine yağ karışımından sürün.

Şeridi rulo gibi sarın, sonra iki ucu zıt yönlere hafifçe burup simit formu verin (açmanın klasik burgu görüntüsü). Uçları birbirine birleştirip altta sıkıştırın.

Tüm bezelere aynı işlemi uygulayın. Tepsiye dizin.

İkinci mayalanma (En kritik adım)

Açmaları tepside 30-40 dakika daha mayalandırın. Bu aşamayı kısa geçmek, açmaların fırında yeterince kabarmamasına neden olur. Tepsi mayası bittiğinde açmalar daha pofuduk görünür.

Üzerine sür ve pişir

Yumurta sarısını 1 tatlı kaşığı sütle açın. Açmaların üzerine nazikçe sürün. Susam ve çörek otu serpin.

Önceden ısıtılmış 180°C fırında 18-22 dakika pişirin. Fırınlar farklı olduğu için 18. dakikadan itibaren kontrol edin. Üstü kızarınca çıkarın.

Fırından çıkınca açmaları tel ızgaraya alın. Üzerini temiz bir bezle 8-10 dakika örtün; bu buhar, açmaları daha yumuşak yapar.

Tel Tel ve Yumuşak Açma İçin Püf Noktaları

Sıvıların ılık olması gerekli; çok sıcak olursa maya zarar görür, soğuk olursa geç kabarır.

Unu bir anda doldurmayın; hamur yumuşak kalmalı.

Yağlama karışımı (tereyağı + sıvı yağ) tel tel yapı için çok etkilidir.

Tepsi mayasını atlamayın; açmanın “pofuduk” olmasını sağlar.

Fırını önceden ısıtın; ani kabarmayı destekler.

Pişince bezle örtmek, dış kabuğu yumuşatır ve daha uzun süre taze tutar.

İç Harçlı Yapmak İsterseniz

Açarken içine ince bir şerit halinde:

Beyaz peynir + maydanoz

Kaşar peyniri

Zeytin ezmesi
ekleyebilirsiniz. Ancak harcı çok koyarsanız şekil vermek zorlaşır.

Saklama ve Ertesi Gün Tazelik

Açmalar tamamen soğuyunca buzdolabı poşetine koyup ağzını kapatın. Ertesi gün ısıtırken 2-3 dakika fırında veya tost makinesinde hafif ısıtmak, ilk günkü yumuşaklığa yaklaştırır. İsterseniz pişince tamamen soğutup dondurabilir, çıkarınca oda ısısında çözüp kısa süre ısıtarak servis edebilirsiniz.