Yumuşacık Açma Tarifi

Yumuşacık Açma Tarifi: Pastane Kıvamında, Tel Tel ve Ertesi Gün Bile Yumuşak

Açma, kahvaltı sofralarının en sevilen hamur işlerinden biri. Çayın yanına kondu mu, ev bir anda pastane gibi kokar. Ama evde açma yaparken en sık yaşanan sorun şu: Fırından çıktığında güzel olan açma, soğuyunca sertleşir ya da içi kuru kalır. Bu tarifin iddiası tam burada: Hamuru doğru yoğurma ve doğru mayalama ile açmalar pamuk gibi olur, tel tel ayrılır, üstü parlak kızarır ve ertesi gün bile bayatlamış hissi vermez. Üstelik yapımı göz korkutmaz; birkaç püf noktasını bilince her seferinde aynı sonucu almak mümkün.

Aşağıdaki ölçülerle 10-12 adet orta boy açma hazırlayabilirsiniz.

Malzemeler

Hamur için

1 su bardağı ılık süt

1 su bardağı ılık su

1/2 su bardağı sıvı yağ

2 yemek kaşığı toz şeker

1 paket instant maya (10 g)
(ya da 1 paket yaş maya kullanacaksanız 1/2 paket yeter)

1 adet yumurta (akı hamura, sarısı üstüne)

1,5 çay kaşığı tuz

5 – 5,5 su bardağı un (kontrollü)

Katlamak için (yumuşaklık veren kısım)

100 g tereyağı (oda sıcaklığında)

2 yemek kaşığı sıvı yağ

Üzeri için

Ayırdığınız yumurta sarısı

1 yemek kaşığı süt

Çörek otu veya susam

Hamuru Hazırlama (Kıvamı Tutturmanın Anahtarı)

Yoğurma kabına ılık süt, ılık su, şeker ve mayayı alın. 1 dakika karıştırın.

Sıvı yağı ve yumurta akını ekleyin.

Unu azar azar ekleyerek yoğurmaya başlayın. Tuzunu en sonlara doğru ilave edin.

Ele hafif yapışan, yumuşak bir hamur hedefleyin. Sert hamur açmayı sertleştirir.

Hamuru 8-10 dakika yoğurun. Yoğurdukça hamur toparlanır ve pürüzsüzleşir.

İpucu: Unu bir anda boca etmeyin. Her un markası farklı su çeker; hamur biraz yumuşak kalmalı.

İlk Mayalama

Hamurun üzerini kapatın ve ılık bir ortamda 45-60 dakika mayalandırın. Hamur iki katına çıkınca hazır demektir. Kışın süre uzayabilir; önemli olan hamurun gözle büyümesi.

Açmanın Tel Tel Olması İçin Şekillendirme

Mayalanan hamuru hafif unlanmış tezgâha alın, havasını nazikçe çıkarın.

10-12 eşit bezeye bölün.

Her bezeyi elinizle uzun şerit gibi açın (yaklaşık 40-50 cm).

Şeridin üzerine oda sıcaklığındaki tereyağından sürün, üstüne çok az sıvı yağ gezdirin.

Şeridi iki ucundan tutup hafifçe burgu yapın.

Burgu yaptığınız hamuru simit gibi halka formuna getirin, uçlarını altta birleştirin.

Tepsiye aralıklı dizin.

Bu yağlama + burgu işlemi, açmanın iç dokusunu kat kat yapar. Pastane hissini veren kısım burada gizli.

İkinci Mayalama (Asla Atlamayın)

Tepsideki açmaları 20-30 dakika daha dinlendirin. Bu aşama, fırında daha kabarık ve yumuşak sonuç verir. Üzerini örtmek için temiz bir bez kullanabilirsiniz.

Üzeri ve Pişirme

Yumurta sarısına 1 yemek kaşığı süt ekleyip karıştırın.

Açmaların üzerine nazikçe sürün.

Çörek otu veya susam serpin.

Önceden ısıtılmış 180°C fırında 18-22 dakika pişirin.
Üstü güzelce kızarınca çıkarmak yeterli. Çok pişirmek kurutabilir.

İpucu: Fırından çıkınca tepsinin üzerini 5 dakika temiz bir bezle örtün. İç buharı kaçmaz, açma daha yumuşak kalır.

Açmaların Yumuşacık Olması İçin Püf Noktaları

Süt ve su ılık olmalı: Çok sıcak sıvı mayayı öldürür, çok soğuk ise mayalanmayı yavaşlatır.

Hamur yumuşak olmalı: Sert hamur = sert açma. Unu kontrollü ekleyin.

Yoğurma süresi önemli: 8-10 dakika yoğurmak gluten gelişimini artırır, hamur daha elastik olur.

İkinci mayalama şart: Tepside dinlenen hamur fırında daha iyi kabarır.

Tereyağı oda sıcaklığında olmalı: Sürülür kıvamda olmalı; erimiş olursa hamur kat kat olmaz.

Saklama ve Ertesi Gün Yumuşaklık

Açmalar tamamen soğuyunca buzdolabı poşetine veya kapaklı bir kaba alın. Ertesi gün yumuşacık olsun istiyorsanız:

140-150°C fırında 4-5 dakika ısıtın veya

Çok kısa süre (10-15 saniye) mikrodalgada yumuşatın.

Dondurmak isterseniz, piştikten sonra soğutup tek tek sarın, dondurucuya atın. Çıkardığınızda oda ısısında çözülünce 5 dakika fırınlamak “taze çıkmış” gibi yapar.

Lezzetli Alternatifler

İçine zeytin ezmesi sürüp burgu yapabilirsiniz.

Üzerine çörek otu yerine susam + çörek otu karışımı çok yakışır.

Daha aromalı isterseniz hamura 1 çay kaşığı mahlep ekleyebilirsiniz.