Susamlı Poğaça Tarifi

Susamlı Poğaça Tarifi (Puf Puf, Pastane Usulü) | Yumuşacık, Parlak Üstlü, Tam Ölçü

Susamlı poğaça; kahvaltı sofralarının, çay saatlerinin ve okul/iş beslenmelerinin vazgeçilmezidir. Dışı mis gibi kızarmış, üstü parlak yumurta sarılı ve susamla kaplı; içi ise pamuk gibi yumuşacık bir poğaça… Üstelik doğru teknikle yapıldığında ertesi gün bile bayatlamadan yumuşak kalır. Bu tarif; pastane usulü, puf puf kabaran, fırında yayılmadan formunu koruyan ve “hamur kokusu” olmayan sonuç verir.

Susamlı Poğaça İçin Malzemeler (Yaklaşık 18–22 adet)

Hamur İçin

• 1 su bardağı ılık süt (200 ml)
• 1 su bardağı ılık su (200 ml)
• 1 paket instant maya (10 g)
  (ya da yarım paket yaş maya – yaklaşık 20 g)
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay bardağı sıvı yağ (100 ml)
• 2 adet yumurta (1 tanesinin sarısı üzerine ayrılacak)
• 5,5 – 6 su bardağı un (kontrollü ekle)

İçi İçin (İsteğe bağlı – sade de olur)

• Beyaz peynir + maydanoz
• Kaşar peyniri
• Zeytin ezmesi
• Patatesli iç (haşlanmış patates + baharat)

Üzeri İçin

• Ayırdığın yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı süt (yumurta sarısına)
• Susam (bolca)
• İstersen az çörek otu (opsiyonel)

Un notu: Un markasına göre değişebileceği için son bardağı yavaş eklemek en doğru yöntemdir.

Sponsorlu Bağlantılar

Susamlı Poğaça Nasıl Yapılır? (Adım Adım)

1) Mayayı Aktifleştir (Kabarmanın anahtarı)

1. Ilık süt ve ılık suyu yoğurma kabına al. (El yakmayacak ılık olmalı.)
2. Şeker ve mayayı ekleyip karıştır.
3. 5–10 dakika beklet. Üzerinde köpüklenme olursa maya aktif demektir.

✅ Püf nokta: Sıvı çok sıcak olursa maya ölür, hamur kabarmaz. Çok soğuk olursa da geç mayalanır.

2) Hamuru Yoğur (Yumuşak ama ele yapışmayan kıvam)

1. Karışıma sıvı yağı ekle.
2. Yumurtalardan birinin tamamını, diğerinin sadece beyazını ekle (sarısı üst için ayrılacak).
3. Tuzun bir kısmını ekle.
4. Unu azar azar ilave ederek yoğurmaya başla.

Hedef kıvam: Yumuşak, pürüzsüz, hafif ele yapışan ama toparlanan hamur.

✅ Püf nokta: Poğaçanın yumuşak olması için hamuru “taş gibi” yapmamak gerekir. Unu kontrollü eklemek şart.

3) İlk Mayalama (Hamur iki katına çıkmalı)

1. Hamurun üzerini streç ve temiz bezle kapat.
2. Ilık ortamda 45–60 dakika mayalandır.

✅ İdeal işaret: Hamur iki katına çıkmalı. Parmağınla bastırınca yavaş toparlanıyorsa mayalanma tamam.

4) Bezeleri Yap ve Şekillendir

1. Mayalanan hamurun havasını hafifçe al.
2. Mandalina büyüklüğünde parçalar kopar.
3. Avuç içinde yuvarlayarak beze yap.

İçli yapmak istersen: Bezeyi aç, iç harcı koy, kapatıp tekrar yuvarla.

✅ Püf nokta: Çok iç koymak poğaçayı açabilir. Ölçülü iç kullan.

5) Tepsi Mayası (Bu adım poğaçayı pofuduk yapar)

1. Yağlı kağıt serili tepsiye poğaçaları aralıklı diz.
2. Üzerini hafifçe ört.
3. 20–25 dakika tepside mayalandır.

✅ Tepsi mayası atlanırsa poğaça daha yoğun olur. Pastane dokusu için bu adım şart.

6) Üzerine Yumurta Sarısı ve Susam

1. Ayırdığın yumurta sarısına 1 yemek kaşığı süt ekle, karıştır.
2. Poğaçaların üzerine nazikçe sür.
3. Bol susam serpiştir.

✅ Parlaklık sırrı: Yumurta sarısına az süt eklemek hem parlaklık verir hem de daha homojen kızarmasını sağlar.

7) Pişirme (Tam ayar)

• Önceden ısıtılmış fırında 180°C alt-üst ayarda
• 20–25 dakika pişir.

✅ Püf nokta: Fırından fırına süre değişir. Poğaçaların üstü kızarınca ve altı da hafif renk alınca çıkart.

Susamlı Poğaça Püf Noktaları (En İyi Sonuç İçin)

Hamurun yumuşaklığı

Poğaça hamuru ekmek hamurundan biraz daha yumuşak olmalı. Sert hamur → sert poğaça demektir.

Mayalama süresi

Mayalama kısa olursa poğaça kabarmaz. Çok uzun olursa hamur ekşi tat verebilir. Ortalama 45–60 dakika idealdir.

Un kontrolü

Unu en sona doğru kaşık kaşık ekle. Her zaman “az un + iyi yoğurma” daha iyi sonuç verir.

Fırın ısısı

180°C çoğu ev fırınında ideal. 200°C üzeri hızlı kızartıp içini kuru bırakabilir.

Fırından çıktıktan sonra yumuşak kalması

Poğaçayı fırından çıkarınca 5 dakika tepside beklet, sonra tel ızgara üzerine al. Üzerini temiz bir bezle örtmek yumuşak kalmasına yardımcı olur.

İç Harç Önerileri (En Çok Yakışanlar)

Peynirli harç

• 200 g beyaz peynir + 1 avuç maydanoz
  Tuzlu peynir kullanıyorsan hamura tuzu biraz azalt.

Kaşarlı

• Rendelenmiş kaşar + az karabiber
  Sıcakken uzayan, çocukların çok sevdiği versiyon.

Patatesli

• 3 orta patates haşla, ez
• 1 yemek kaşığı yağ, pul biber, karabiber, tuz
  Soğutarak hamura koy.

Zeytin ezmeli

• Siyah zeytin ezmesi + az kekik
  Kahvaltıya çok yakışır.

Sık Sorulan Sorular

Susamlı poğaça neden sert olur?

• Fazla un eklemek
• Hamuru az yoğurmak
• Tepsi mayasını atlamak
• Fırında fazla pişirmek
  Çözüm: Unu azalt, yoğurma + mayalama adımlarını düzgün uygula.

Poğaça neden kabarmadı?

• Maya aktif değil / sıvı çok sıcak
• Ortam soğuk
• Mayalama süresi yetersiz
  Çözüm: Ilık ortam, doğru ısı ve aktif maya kullan.

Poğaçayı bir gün önceden yapabilir miyim?

Evet. Hatta hamuru yoğurup buzdolabında gece mayası yaptırabilirsin. Sabah şekillendirip pişirmek çok pratik olur.

Saklama ve Bayatlamama Tüyosu

• Oda sıcaklığında: Kapalı kapta 2 gün yumuşak kalır.
• Buzdolabı önerilmez (hamur işi çabuk sertleşir).
• Derin dondurucu: Pişmiş poğaçayı soğut, poşetle ve 2 aya kadar sakla.
  Çözdürme: Oda sıcaklığı + ısıtma (fırında 5 dakika).

✅ Yumuşaklık tüyosu: Poğaçaları saklama kabına koyarken araya 1–2 peçete koymak nem dengesini korur.

Sonuç: Pastane Usulü Susamlı Poğaça

Bu tarifle; üstü parlak yumurta sarılı, bol susamlı, içi pamuk gibi yumuşak puf puf susamlı poğaça yaparsın. İster sade, ister iç harçlı… Çay saatinde de kahvaltıda da çok yakışır.