Tepside Arnavut Böreği Tarifi

Tepside Arnavut Böreği Tarifi (Çıtır Çıtır, Kat Kat, Fırında)

Tepside yapılan Arnavut böreği; incecik katları, dışı çıtır içi yumuşacık dokusuyla kahvaltıdan çay saatine kadar her ana yakışan efsane bir lezzet. Üstelik evde hazır yufkayla da, el açması tadına yaklaşan bir sonuç almak mümkün. Bu tarifte en önemli sır: sosun kıvamı ve yufkayı “ıslatıp” tepsiye kat kat yerleştirirken her katın sosla buluşması. Sonuç: üstü nar gibi kızarmış, dilimlenince katları görünen, ertesi gün bile lezzetini koruyan bir börek.

Aşağıdaki ölçüler orta boy fırın tepsisi içindir ve yaklaşık 8-10 dilim çıkar.

Malzemeler

Börek için

5 adet hazır yufka

300-350 g beyaz peynir (veya lor)

1 su bardağı rendelenmiş kaşar (isteğe bağlı, çekme için)

Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)

Sosu için

2 adet yumurta

1,5 su bardağı süt

Yarım su bardağı yoğurt

Yarım su bardağı sıvı yağ

2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı (daha çıtır yapar)

1 çay kaşığı tuz (peynirin tuzuna göre ayarla)

1 çay kaşığı karabiber

İsteğe bağlı: 1 çay kaşığı pul biber

Üzeri için

1 yumurta sarısı

1 tatlı kaşığı süt veya yoğurt

Çörek otu / susam (isteğe bağlı)

Hazırlık Aşamaları (Püf Noktalı)

İç harcı hazırla

Beyaz peyniri çatalla ez. Maydanozu ekle. Eğer kaşar kullanacaksan karışıma bir kısmını koyup kalanını üst katlara serpebilirsin. Peynirin tuzu çoksa ekstra tuz ekleme.

Sosu çırp

Bir kapta yumurta, süt, yoğurt, sıvı yağ ve eritilmiş tereyağını pürüzsüz olana kadar çırp. Sos boza kıvamından biraz daha akışkan olmalı. Çok koyu olursa börek hamurlaşır, çok cıvık olursa katlar “sulu” kalabilir. Baharatları ekle.

Tepsiyi hazırla

Tepsiyi (yaklaşık 30×40 cm) çok az yağla. Fırını 180°C alt-üst ayara getirip ısıtmaya başla.

Katları oluştur (en kritik bölüm)

İlk yufkayı tepsiye kenarları dışarı sarkacak şekilde ser.

Sosu yufkanın üzerine gezdir.

İkinci yufkayı elinle parça parça koparıp tepsiye “buruşturarak” yerleştir (bu yöntem daha katlı yapar). Üzerine tekrar sos gezdir.

Üçüncü yufkada iç harcın yarısını serp. Sos dök.

Dördüncü yufkayı yine parça parça ekle, sosla. Kalan iç harcı serpiştir.

Son yufkayı tepsiye kapak gibi yerleştir. İlk yufkadan sarkan kenarları içe doğru katla.

Her katta sosu abartmadan ama her yere değecek şekilde dağıt. İstersen sosun 1-2 kepçesini en son üzerine sakla.

Dinlendir

Böreği fırına vermeden önce 10-15 dakika beklet. Bu sayede yufka sosu içine çeker, pişince daha homojen kabarır.

Üstünü kızart

Yumurta sarısını sütle açıp üstüne sür. Çörek otu veya susam serpebilirsin. Önceden ısınmış fırında 35-45 dakika pişir. Üstü iyice kızarmalı; açık renk kalırsa 5-10 dakika daha ver.

Servis Önerisi

Fırından çıkınca böreği hemen kesme. 10 dakika dinlendir; ilk buharı çıksın, dilimler dağılmasın. Yanına çay, ayran, domates-salatalık, hatta sarımsaklı yoğurt çok yakışır.

Tam Kıvamında Olması İçin İpuçları

Sosun sıcak/ılık olması gerekmez; oda sıcaklığında olması yeterli.

Peynir çok tuzluysa harca tuz ekleme; gerekirse peyniri kısa süre suda beklet.

Daha çıtır üst için, fırının son 5 dakikasında ısıyı 190-200°C’ye çıkarabilirsin (yakmadan takip ederek).

Ertesi gün tüketeceksen, dilimleri tavada kısık ateşte ısıtmak çıtırlığı geri getirir.

Saklama ve Isıtma

Börek tamamen soğuyunca kapalı kapta buzdolabında 2-3 gün saklanır. Dondurmak istersen pişmiş böreği dilimleyip streçle sar, ardından buzdolabı poşetine koy. İster fırında ister airfryer’da ısıtınca yine güzel toparlar.