Ağızda Dağılan Zeytinli Mekik Poğaça Tarifi (Tam Kıvamında, Yumuşacık ve Nefis)

Evde mis gibi poğaça kokusu yayılınca insanın içi ayrı bir ısınıyor, değil mi? 🥰 Benim mutfakta en sevdiğim anlardan biri de fırından yeni çıkmış poğaçaların ilk buharı… Hele bir de ağızda dağılan zeytinli mekik poğaça oldu mu, çayın yanında kendiliğinden “bir tane daha” dedirtiyor. Bugün sizlere defalarca yaptığım, kıvamı asla şaşmayan, yumuşacık ve gerçekten ağızda dağılan zeytinli mekik poğaça tarifimi tüm püf noktalarıyla yazıyorum.

Bu tarifin en güzel yanı şu: Hamuru hem çok kolay toparlanıyor hem de piştikten sonra asla sertleşmiyor. Üstelik şekli “mekik” olunca görüntüsü de pastane poğaçaları gibi şık duruyor. Kahvaltıya, misafir sofralarına, çocukların beslenmesine… Her yere yakışıyor. Hadi gelin birlikte yapalım!

Zeytinli Mekik Poğaça Nedir?

Zeytinli mekik poğaça, klasik poğaçadan farklı olarak uzun ve oval şekilde hazırlanıyor. “Mekik” şekli dediğimiz şey, hamurun iki ucunun hafif sivrildiği, ortasının daha dolgun göründüğü zarif bir form. İçinde genellikle siyah zeytin, bazen de yeşil zeytin kullanılıyor.

Ben bu tarifte siyah zeytini tercih ediyorum çünkü hem aroması daha yoğun oluyor hem de poğaçanın içine çok yakışıyor. İsterseniz karışık zeytinle de yapabilirsiniz.

Ağızda Dağılan Poğaçanın Sırrı Nedir?

Bu tarifte “ağızda dağılan” dokuyu veren birkaç önemli detay var:

• Yoğurt + sıvı yağ birleşimi hamuru yumuşacık yapıyor
• Tereyağı veya margarin poğaçaya ağızda dağılan o kıvamı veriyor
• Sirke (evet sirke!) hamurun daha kıyır kıyır olmasını sağlıyor
• Unu kontrollü eklemek şart, fazla un poğaçayı sertleştiriyor
• Fırından çıkar çıkmaz üstünü örtmek yumuşaklığını koruyor

Ben bu tarifte tam da bu dengeyi kurdum. Sonuç: dışı nar gibi, içi pamuk gibi poğaça 😍

Ağızda Dağılan Zeytinli Mekik Poğaça İçin Malzemeler

Bu ölçülerle yaklaşık 18-20 adet poğaça çıkıyor.

Hamuru için:

• 1 su bardağı yoğurt (oda sıcaklığında)
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 125 gram tereyağı (veya margarin) (yumuşamış)
• 1 adet yumurta (sarısı üzerine, beyazı hamura)
• 1 yemek kaşığı sirke (elma ya da üzüm fark etmez)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 paket kabartma tozu
• 4 – 4,5 su bardağı un (kontrollü ekleyin)

İç harcı için:

• 1 su bardağı çekirdeği çıkarılmış siyah zeytin (doğranmış)
• İsteğe bağlı: 1 çay kaşığı kekik veya pul biber

Üzeri için:

• Ayırdığımız yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı süt (yumurta sarısına karıştırmak için)
• Susam, çörek otu (isteğe bağlı)

Zeytinli Mekik Poğaça Nasıl Yapılır? (Adım Adım Anlatım)

Ben her zaman poğaça yaparken önce iç harcı hazırlıyorum. Böylece hamur hazır olunca hiç bekletmeden şekillendiriyorum.

1) Zeytinleri hazırlayın

Zeytinlerin çekirdeğini çıkarıp küçük küçük doğrayın. Çok büyük doğramayın çünkü şekil verirken hamuru yırtabiliyor. Eğer zeytin çok yağlıysa, bir peçete üzerine alıp fazla yağını hafifçe alabilirsiniz.

2) Hamuru yoğurmaya başlayın

Derin bir yoğurma kabına:

• yoğurt
• sıvı yağ
• yumuşamış tereyağı
• yumurta akı
• sirke
• tuz
• şeker
  ekleyip güzelce karıştırın.

Ardından kabartma tozunu ekleyin.

3) Unu kontrollü ekleyin

Unu azar azar ekleyerek yoğurun. Hamur ele yapışmayan ama yumuşak bir kıvamda olmalı. Ben genelde 4 su bardağıyla başlıyorum, sonra ihtiyaca göre yarım bardak daha ekliyorum.

Püf Nokta: Hamur çok sert olursa poğaça ağızda dağılmaz, kuru olur. O yüzden un miktarını mutlaka kontrollü kullanın.

4) Hamuru dinlendirin (isteğe bağlı ama öneririm)

Hamuru 10 dakika kadar dinlendirirseniz daha kolay şekil alıyor. Ben genelde bu arada fırını açıyorum.

5) Mekik şeklini verin

Hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparın. Elinizle hafifçe uzun bir oval şekil verin. Ortasına zeytin koyup hamuru kapatın. Ek yerini alta getirin.

Sonra iki ucunu hafifçe sivriltin. İşte mekik şekli tam olarak böyle oluyor.

İsterseniz rulo yapıp iki ucu hafif inceltip de mekik formu verebilirsiniz.

6) Tepsiye dizin

Yağlı kağıt serili tepsiye poğaçaları aralıklı dizin. Çok dip dibe koymayın çünkü pişerken kabarıyorlar.

7) Üzerine yumurta sarısı sürün

Yumurta sarısına 1 yemek kaşığı süt ekleyip karıştırın. Poğaçaların üzerine sürün. Üzerine susam ya da çörek otu serpebilirsiniz.

8) Pişirme

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 25-30 dakika pişirin.

Fırınlar farklı olabiliyor, ben 25. dakikadan sonra kontrol ediyorum. Üstü güzelce kızarınca tamamdır.

Poğaçanın Yumuşacık Kalması İçin Altın Püf Noktalar

Ben poğaçayı yıllardır yapıyorum, şunu net söyleyeyim: Küçük detaylar sonucu inanılmaz değiştiriyor.

✔ Malzemeler oda sıcaklığında olsun

Yoğurt ve tereyağı soğuk olursa hamur zor toparlanır, poğaça da istenen yumuşaklıkta olmaz.

✔ Unu fazla kaçırmayın

Hamur hafif yumuşak kalmalı. “Ele yapışmıyor ama yumuşak” kıvamı en idealidir.

✔ Sirkeyi mutlaka ekleyin

Sirke poğaçaya kıyır kıyır bir doku veriyor. Kokusu asla kalmıyor, merak etmeyin.

✔ Fırından çıkarınca üstünü örtün

Poğaçaları fırından çıkarınca temiz bir bezle örtün. Bu yöntem poğaçayı yumuşacık yapıyor.

Zeytinli Mekik Poğaça Kaç Kalori?

Bu tarz tariflerde kalori, kullanılan yağ miktarına ve poğaçanın büyüklüğüne göre değişiyor. Ortalama bir zeytinli poğaça yaklaşık 180-230 kalori arasında olabilir. Diyetteyseniz daha küçük bezeler yaparak porsiyonu kontrol edebilirsiniz.

Poğaça Yanına Ne Gider?

Benim evde en çok şu şekilde servis ediliyor:

• Demli çay
• Beyaz peynir, domates, salatalık
• Bal-kaymak veya reçel
• Haşlanmış yumurta
• Zeytinyağlı kekikli soslar

Misafir gelince de yanına bir kase yoğurtlu dip sos yapıyorum, harika oluyor.

Zeytinli Mekik Poğaça Saklama ve Dondurma Önerisi

Oda sıcaklığında saklama:

Poğaçalar tamamen soğuduktan sonra ağzı kapalı bir kapta 2-3 gün tazeliğini korur.

Buzlukta saklama:

Bu poğaça dondurmaya çok uygun. Ben genelde çift tepsi yapıp yarısını buzluğa atıyorum.

• Soğuyan poğaçaları poşete koyup buzluğa atın.
• Çıkardığınızda 10 dakika oda sıcaklığında bekletin.
• 150 derecede 5-6 dakika ısıtınca ilk günkü gibi oluyor.

Sık Yapılan Hatalar (Ben de Eskiden Yapıyordum)

• Hamuru sert yapmak
• Unu ölçüsüz eklemek
• Fırını önceden ısıtmamak
• Poğaçaları çok ince yapmak
• Tepsiye sık dizmek
• Üstüne yumurta sarısını fazla bastırarak sürmek (şekli bozuluyor)

Ben bu hataları bıraktığımdan beri poğaçalarım hep aynı kıvamda çıkıyor.

Tarifin Küçük Varyasyonları (İsterseniz Deneyin)

Bu tarifin hamuru o kadar güzel ki, farklı iç harçlarla da harika oluyor:

• Peynirli mekik poğaça
• Patatesli mekik poğaça
• Kaşarlı sucuklu mekik poğaça
• Lor peynirli dereotlu poğaça

Ama benim favorim hâlâ zeytinli 😍

Sonuç: Pastane Usulü Ağızda Dağılan Zeytinli Mekik Poğaça

Eğer “Benim poğaçam neden sert oluyor?” diye düşünüyorsanız, bu tarif tam size göre. Çünkü hem malzeme dengesi çok güzel hem de yapımı inanılmaz pratik. Üstelik şekliyle de çok şık duruyor.

Benim evde bu poğaçalar tepsiye dizildiği anda bile “ne zaman pişecek?” diye soruluyor 😄 İlk sıcaklığıyla yemesi ayrı güzel, ertesi gün çayın yanında yemesi ayrı güzel.

Siz de yaparsanız mutlaka deneyiminizi yazın, ben çok mutlu olurum 💛