Cirdingiş Yemeği Tarifi

Kafkas Mutfağının Enfes Mirası: Cirdingiş Tarifi: Cirdingiş Yemeği Nasıl Yapılır?
​Kafkas mutfağı denilince akla gelen ilk lezzetlerden biri olan, bazı yörelerde “Cırgalış” ya da “Cırdıngış” olarak da bilinen bu eşsiz yemek; sabrın, emeğin ve paylaşmanın sembolüdür. Hamur ile etin muazzam uyumunu sofralara taşıyan Cirdingiş, özellikle kalabalık aile sofralarının vazgeçilmez başrol oyuncusudur.​Eğer misafirlerinize hem doyurucu hem de unutulmaz bir ziyafet sunmak istiyorsanız, doğru yerdesiniz. İşte adım adım orijinal Cirdingiş yapımı!

​Malzemeler: 
​Bu tarifte en önemli nokta, etin suyunun hamurla buluştuğu o anki aromadır. Bu yüzden kaliteli bir et seçimi ilk kuralımız.
​Etli Kısım İçin:
​750 gr kemikli dana eti veya bütün tavuk (Tercihen köy tavuğu lezzeti katlar)
​1 adet kuru soğan (Bütün halde haşlanacak)
​Tuz ve tane karabiber
​1,5 – 2 litre su
​Hamuru İçin:
​4 su bardağı un
​1,5 su bardağı ılık su (Etin haşlama suyundan bir miktar eklemek lezzeti artırır)
​1 tatlı kaşığı tuz
​Sosu (Sarımsaklı Su) İçin:
​5-6 diş sarımsak
​1 kase et suyu (Haşladığınız etten alınacak)
​Yarım çay kaşığı tuz
​Cirdingiş Yemeği  Yapılışı

Cirdingiş Yemeği Tarifi

​1. Etin Hazırlanması: Lezzetli Bir Temel
​İlk olarak etlerimizi ya da tavuğumuzu derin bir tencereye alıyoruz. Üzerine bütün haldeki soğanı, tuzu ve suyu ekleyerek etler kemiğinden kolayca ayrılana kadar haşlıyoruz. Haşlanan etleri süzerek bir kenara alıyoruz ve et suyunu kesinlikle dökmüyoruz; bu su hem hamura hem de sosumuza can verecek.
​2. Hamurun Yoğurulması ve Form Verilmesi
​Unu geniş bir kaba alın, ortasını havuz gibi açın. Tuz ve ılık suyu (mümkünse ılık et suyuyla karıştırarak) azar azar ekleyip sertçe bir hamur elde edin. Hamurunuz ne kadar özlü olursa, pişerken o kadar güzel formunu korur.
​Hamuru bezelere ayırın ve her bir bezeyi rulo yaparak parmak kalınlığında şeritler haline getirin.
​Bu şeritlerden küçük küçük parçalar kesin.
​Kesilen her parçayı parmak uçlarınızla kendinize doğru çekerek içini çukurlaştırın. (Bu geleneksel “kulak” formudur.)
​3. Hamurların Pişirilmesi
​Hazırladığınız hamurları, etleri haşladığınız ve kaynamaya devam eden et suyunun içine atın. Hamurlar suyun yüzeyine çıktığında pişmiş demektir (yaklaşık 10-12 dakika). Hamurları bir süzgeç yardımıyla geniş bir servis tabağına alın.
​4. Altın Dokunuş: Sarımsaklı Sos ve Sunum
​Sarımsakları iyice ezin ve bir kaseye alın. Üzerine kaynar et suyundan ekleyerek karıştırın. Haşladığınız etleri parçalara ayırarak (didikleyerek) servis tabağındaki hamurların üzerine veya ortasına yerleştirin.

​Püf Noktaları: Ustasından Tavsiyeler
​Hamur Sertliği: Cirdingiş hamuru, mantı hamurundan bir tık daha sert olmalıdır. Bu, hamurun et suyunda dağılmasını engeller.
​Sarımsak Dengesi: Sarımsaklı sos, bu yemeğin ruhudur. Sosu servis esnasında her tabağın yanına küçük kaselerde koymak, bandıra bandıra yeme geleneğini yaşatır.
​Sunum: Geleneksel olarak Cirdingiş, büyük bir tepside servis edilir. Ortaya etler, kenarlara hamurlar dizilir; herkes kendi önündeki hamuru sarımsaklı suya batırıp etiyle birlikte tüketir.
​Afiyet olsun!