El Açması Hakiki Kaytaz Böreği Tarifi

El Açması Hakiki Kaytaz Böreği Tarifi: El Açması Hakiki Kaytaz Böreği Nasıl Yapılır?
​Antakya mutfağının “küçük dev lezzeti” olarak bilinen Kaytaz Böreği, sabır ve ustalığın buluştuğu bir hamur işidir. Bu böreği özel kılan, hamurunun kat kat ayrılması ve üzerine eklenen nar ekşili kıymalı harcın yarattığı o muazzam dengedir. İster çay saatlerinde ister akşam yemeklerinde ana yemek olarak sunabileceğiniz bu tarif, mutfağınızda Antakya rüzgarları estirecek.

​Malzeme Listesi:Hamuru İçin:
​4 su bardağı un (elenmiş)
​1.5 su bardağı ılık su
​1 tatlı kaşığı kuru maya
​1 tatlı kaşığı tuz
​1 çay kaşığı toz şeker
​Harcı İçin:
​300 gram orta yağlı dana kıyma
​2 adet orta boy kuru soğan (incecik doğranmış)
​1 yemek kaşığı biber salçası (mümkünse Hatay usulü)
​2 yemek kaşığı nar ekşisi
​1 tatlı kaşığı karabiber
​1 tatlı kaşığı pul biber
​Tuz
​Hamuru Açmak İçin:
​1 çay bardağı zeytinyağı
​50 gram eritilmiş tereyağı
​El Açması Hakiki Kaytaz Böreği Hazırlanışı

El Açması Hakiki Kaytaz Böreği Tarifi

​1. Hamurun Hazırlanması ve Mayalanma
​Geniş bir karıştırma kabına ılık suyu, mayayı ve şekeri alıp karıştırın. Maya aktifleşince unu azar azar ekleyerek tuzu ilave edin. Kulak memesi yumuşaklığında, ele yapışmayan pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yaklaşık 10 dakika yoğurun. Hamurunuzun üzerini nemli bir bezle örtüp, oda sıcaklığında yaklaşık 45-60 dakika iki katına çıkana kadar dinlendirin.
​2. İç Harcın Sırrı
​Hamur dinlenirken kıymalı harcı hazırlayın. Soğanları mümkün olduğunca ince doğrayın (rendelemek sulandırabileceği için elde doğramak lezzet farkı yaratır). Kıymayı, soğanları, salçayı, nar ekşisini ve baharatları derin bir kapta özleşene kadar yoğurun. Nar ekşisi bu tarifin imzasıdır; kıymaya kattığı hafif mayhoşluk, hamurun yağlı dokusunu dengeler.
​3. Bezelerin Hazırlanması ve Yağlama
​Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın. Zeytinyağı ve eritilmiş tereyağı karışımını bir tabağa alın. Her bezeyi bu yağ karışımına bulayarak bir tepsiye dizin ve 15 dakika da bu şekilde bekletin. Bu işlem hamurun çok daha kolay açılmasını sağlayacaktır.
​4. Şekil Verme Sanatı
​Yağlanmış tezgah üzerine bir beze alın. Elinizle hafifçe bastırarak, hamuru yırtmamaya özen göstererek açabildiğiniz kadar ince (şeffaflaşana kadar) açın. Açtığınız hamuru karşılıklı kenarlarından katlayarak bir şerit haline getirin ve kendi etrafında dolayarak gül böreği gibi sarın. Ortasını elinizle hafifçe çukurlaştırarak yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin.

​5. Birleştirme ve Pişirme
​Hazırladığınız kıymalı harçtan bolca alıp, her bir hamur göbeğine paylaştırın. Parmak uçlarınızla bastırarak harcı hamurun üzerine yayın. Önceden ısıtılmış 200°C fırında, hamurlar altın sarısı renk alıp kıymalar güzelce pişene kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
​Lezzet İpuçları
​Yağ Karışımı: Saf zeytinyağı kullanmak böreğinize otantik bir aroma katar ancak tereyağı ile karıştırmak hamurun daha kıtır olmasını sağlar.
​Dinlendirme: Hamurun her aşamada dinlenmesi, gluten yapısının gevşemesini ve böreğin ağızda dağılan bir yapıda olmasını sağlar.
​Servis Önerisi: Kaytaz böreği, yanında bol köpüklü bir ayran ve mevsim salatası ile servis edildiğinde tam bir şölene dönüşür.
​Afiyet olsun!