Ev Yapımı Şöbiyet Tarifi

Ev Yapımı Şöbiyet Tarifi: Kat Kat Çıtır, İçinde Kremamsı Muhallebi, Üstü Bol Antep Fıstıklı

Şöbiyet; baklava ailesinin en “sürprizli” üyesi… Dışı kat kat çıtır, içi ise yumuşacık ve kremamsı bir dolguya sahip. İlk ısırıkta şerbetin parlak tatlılığı gelir; hemen ardından irmikli muhallebinin sütlü aroması ve fıstığın mis gibi kokusu devreye girer. Bu tarif, pastane vitrinindeki o üçgen şöbiyetleri evde yapman için adım adım kurgulandı: yufkanın kırılmadan katlanması, muhallebinin akışkan değil “tam kıvam” olması ve şerbetin doğru sıcaklık dengesini yakalaması… Hepsi burada.

Aşağıdaki ölçülerle yaklaşık 18-22 adet (boyuta göre) şöbiyet çıkar. Misafir geldiğinde “bunu sen mi yaptın?” cümlesini duymaya hazır ol. 🙂

Malzemeler

Şerbet için

3 su bardağı toz şeker

3 su bardağı su

1-2 damla limon suyu (veya ince bir dilim limon)

Muhallebi (iç dolgu) için

2 su bardağı süt

2 yemek kaşığı irmik

2 yemek kaşığı toz şeker

1 yemek kaşığı un

1 tatlı kaşığı tereyağı

1 paket vanilin (isteğe bağlı)

Katlar ve şekil için

20 adet baklavalık yufka (ince)

200-250 g tereyağı (eritilmiş)

1 çay bardağı sıvı yağ (tereyağına karıştırılabilir)

İçine / Üzerine

İnce çekilmiş Antep fıstığı (içi için 1 küçük kase, üzeri için ayrıca)

İsteğe bağlı: içe 1-2 kaşık iri kıyım fıstık da çok yakışır

Yapılış: Şöbiyet Nasıl Yapılır?

Şerbeti hazırla (denge burada başlar)

Şeker ve suyu tencereye al, kaynamaya başladıktan sonra 10 dakika orta ateşte kaynat. Ocaktan almaya yakın 1-2 damla limon suyu ekle, 1-2 dakika daha kaynatıp kapat. Şerbeti tamamen soğumaya bırak.

Püf: Şöbiyette ideal sonuç için genelde şerbet soğuk – tatlı sıcak buluşması en iyi dokuyu verir.

İrmikli muhallebiyi pişir (kremamsı ama akmayan kıvam)

Süt, irmik, un ve şekeri tencereye alıp çırp. Orta ateşte sürekli karıştırarak pişir. Kıvam alıp göz göz olmaya başlayınca 1 tatlı kaşığı tereyağını ekle. İstersen vanilin de ekleyip karıştır. Ocaktan al.

Muhallebiyi bir kaba aktar, üzerini streç film ile temas edecek şekilde kapat (kabuk tutmasın). Ilınmasını bekle: çok sıcakken yufkayı yumuşatır, çok soğukken katlaması zorlaşır.

Tereyağını hazırla

Tereyağını erit. Dilersen biraz sıvı yağ ekleyerek daha kolay sürülen bir karışım elde edebilirsin. Köpüğünü alırsan üst yüzey daha temiz kızarır.

Şekillendirme (üçgen formun pratik yöntemi)

Baklavalık yufkayı tezgâha ser. Üzerine ince bir kat yağ sür.

Üst üste 4-5 yufkayı bu şekilde yağlayarak katla (çok kalın yapma; katlar çıtır olmalı).

Katı uzunlamasına 3 şerit şeklinde kes (yaklaşık 6-7 cm).

Şeridin ucuna 1 tatlı kaşığı muhallebi koy. Üzerine az miktar fıstık serpiştir.

Ucu üçgen olacak şekilde katlayıp, şerit bitene kadar üçgen katlamaya devam et (sigara böreği gibi değil, “üçgen zarf” mantığı).

Tepsiye yerleştir. Üzerine çok hafif yağ sür.

Tüm yufkalar bitene kadar aynı işlemi yap. Yufkalar ince olduğu için hızlı çalış; bekledikçe kuruyabilir. Kurursa üstüne temiz bir bez örtebilirsin.

Pişirme

Önceden ısıtılmış fırında:

180°C alt-üst ayarda

25-35 dakika
Üzeri iyice altın rengi olup katlar belirginleşene kadar pişir.

Fırından fırına değişir: 25. dakikadan sonra gözün üzerinde olsun. Fazla kızarırsa kuruyabilir.

Şerbetleme (tatlının kader anı)

Şöbiyetler fırından çıkınca ilk sıcaklığı geçsin (2-3 dakika). Ardından soğuk şerbeti kepçeyle gezdir. Birden boğma; 2-3 turda eşit dağıt. Tatlı şerbeti çekmeye başlayınca katlar hem çıtır, hem şerbetli kalır.

Üzerine öğütülmüş Antep fıstığı serpiştir.

Dinlendirme ve Servis

Şöbiyetin en güzel hali, şerbeti çekip iç dolgunun kendini topladığı zamandır. En az 1-2 saat beklet. Ilık severler için ılık; klasik sevenler için oda sıcaklığında servis et.

Yanına sade Türk kahvesi veya şekersiz çay şahane eşlik eder.

En Önemli Püf Noktaları (tam kıvam için)

Muhallebi akışkan olmasın: Çok cıvık dolgu pişince akıp katları ıslatır.

Yağ ince sürülsün: Kalın yağ, yufkayı ağırlaştırır.

Şerbet mutlaka soğuk olsun: Sıcak-sıcak buluşursa yumuşama artar.

İç harcı az koy: Şöbiyet “dolgun” ama taşmayan bir tatlıdır.

Antep fıstığını sonradan ekle: Rengi canlı kalır, aroması daha güçlü olur.