Gelin Pastası Nasıl Yapılır

Gelin Pastası Tarifi (Yumuşacık Keke, İpeksi Muhallebi, Bol Hindistan Cevizi)

Gelin pastası; hafifliğiyle “bir dilim daha” dedirten, şerbetli tatlılara alternatif arayanların favorisi olan nefis bir sütlü tatlı. Alt katında pamuk gibi bir kek, üzerinde vanilya kokulu muhallebi ve en üstte bembeyaz hindistan cevizi… Buzdolabında dinlendikçe güzelleşen bu tarif; misafir sofralarında şık durur, çay saatinde de kurtarıcı olur. Üstelik yapımı göz korkutmaz: Kek ve muhallebi ayrı hazırlanır, sonra buluşup dinlenir. Sonuç, pastane tadında bir lezzet!

Bu ölçülerle orta boy dikdörtgen borcamda (yaklaşık 28×18 cm) 10-12 dilim çıkar.

Malzemeler

Kek için

3 adet yumurta

1 su bardağı toz şeker

Yarım su bardağı süt

Yarım su bardağı sıvı yağ

1,5 su bardağı un

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilin

1 çimdik tuz

Islatmak için

1,5 su bardağı soğuk süt (kekin kuruluğuna göre 1-2 kaşık artabilir)

Muhallebi için

1 litre süt

1 su bardağı toz şeker

3 yemek kaşığı un

2 yemek kaşığı nişasta (mısır veya buğday)

1 yemek kaşığı tereyağı

1 paket vanilin

(İsteğe bağlı) 1 kutu krema (200 ml) – daha ipeksi kıvam için

Üzeri için

1,5 – 2 su bardağı hindistan cevizi

Yapılışı (Adım Adım)

Keki hazırla

Fırını 170°C alt-üst ayara getir. Borcamı hafifçe yağla ya da tabanına yağlı kâğıt ser.

Yumurtaları ve şekeri 3-4 dakika çırp. Karışım açık renk olup kabarınca süt ve sıvı yağı ekle, kısaçe karıştır. Un, kabartma tozu, vanilin ve tuzu eleyerek ekle. Spatula ya da mikserin düşük devriyle pürüzsüz olana kadar karıştır.

Kek harcını borcama dök. 25-30 dakika pişir. Kürdan testi temiz çıkınca fırından al.

Keki sütle buluştur

Kek ılıdıktan sonra (tam sıcak değilken) üzerine çatal veya kürdanla delikler aç. Soğuk sütü yavaş yavaş gezdirerek dök. Sütü bir anda boca etme; kek eşit çeksin. Bu aşama tatlının “yumuşacık” olmasının sırrı.

Muhallebiyi pişir

Tencereye süt, şeker, un ve nişastayı al. Daha ocağa koymadan tel çırpıcıyla iyice karıştır ki topak olmasın. Orta ateşte sürekli karıştırarak pişir. Kaynamaya başlayınca 1-2 dakika daha çevir; kıvamı puding gibi olmalı.

Ocaktan alınca tereyağı ve vanilini ekle. Eğer krema kullanacaksan muhallebi biraz ılıyınca (çok sıcak değilken) kremayı ekleyip pürüzsüz olana kadar çırp. Krema şart değil ama kıvamı “pastane dokusu”na yaklaştırır.

Birleştir ve düzleştir

Muhallebiyi, sütle ıslanmış kekin üzerine dök. Spatula ile üzerini güzelce düzleştir. Oda sıcaklığında 15-20 dakika ilk buharı çıksın.

Hindistan cevizini ser

Üzerine bolca hindistan cevizi serp. Her yerine eşit dağılması için elekten de geçirebilirsin; daha “kar gibi” görünür.

Dinlendir

En az 3-4 saat, mümkünse 1 gece buzdolabında dinlendir. Dinlendikçe kesimi kolaylaşır, katlar netleşir, lezzet oturur.

Servis Önerileri (Şık Dokunuşlar)

Dilimleyip servis ederken üzerine toz Antep fıstığı veya beyaz çikolata rendesi ekleyebilirsin.

Yanına çilek, frambuaz gibi meyveler çok yakışır.

Daha özel bir sunum için kare dilimleyip yanına minik bir top dondurma koyabilirsin.

Püf Noktaları (Tam Kıvam Garantisi)

Kek çok sıcak olurken süt dökersen hamurlaşabilir; ılık olması ideal.

Muhallebiyi iyi çırpmak topaklanmayı önler. Yine de topak olduysa el blenderı ile pürüzsüzleştirebilirsin.

Hindistan cevizi nem çektiği için, servis edeceğin gün en üste bir kat daha serpersen bembeyaz görüntü tazelenir.

Kekin daha yüksek olmasını istersen daha küçük borcam kullan; daha ince istersen büyük tepsiye yayabilirsin.

Saklama

Kapalı kapta buzdolabında 3 güne kadar çok güzel dayanır. İlk gün en yumuşak halindedir, ertesi gün “pastane kıvamı” daha da belirginleşir. (Dondurmanı önermem; muhallebi yapısı çözülünce sulanabilir.)