Belen Tava Tarifi

Hatay Usulü, Lokum Gibi Etli, Taş Fırın Lezzetinde

Belen tava, Hatay mutfağının en sevilen ve en karakteristik et yemeklerinden biridir. İsmini Hatay’ın Belen ilçesinden alan bu özel yemek, kuşbaşı etin sebzelerle harmanlanıp fırında ağır ağır pişirilmesiyle hazırlanır. Etin suyunu kaybetmeden yumuşacık pişmesi, sebzelerin lezzetini ete bırakması ve ortaya çıkan enfes sosuyla Belen tava, sofraların baş tacıdır.

Bu tarifte hazırlanan ev usulü belen tava, lokanta ve taş fırın lezzetini aratmaz. Üstelik borcamda veya güveçte rahatlıkla yapılabilir. Yanına lavaş ekmeğiyle servis edildiğinde tam bir ziyafete dönüşür.

Belen Tava Nedir?

Belen tava; dana veya kuzu etinin, domates, biber, soğan ve sarımsakla birlikte doğranıp baharatlanarak fırında pişirilmesiyle yapılan geleneksel bir Hatay yemeğidir. En önemli özelliği; etin önceden kavrulmaması ve tüm malzemelerin çiğden fırına verilmesidir. Bu sayede et, kendi suyunda pişer ve son derece yumuşak olur.

Belen Tava İçin Gerekli Malzemeler

Ana malzemeler:

• 600 g kuşbaşı dana eti (isteğe göre kuzu eti)
• 3 adet orta boy domates
• 2 adet yeşil biber
• 1 adet kapya biber
• 1 adet büyük boy soğan
• 4–5 diş sarımsak

Sosu ve baharatları için:

• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber
• Yarım çay kaşığı kimyon
• Yarım çay bardağı sıcak su

Üzeri için:

• Dilimlenmiş domates
• Bütün yeşil biber

Belen Tava Yapımına Başlamadan Önce

Etin yumuşak olması için sinirsiz ve çok büyük olmayan kuşbaşı et tercih edilmelidir. Sebzeler iri doğranmalı, çok küçük kesilmemelidir. Bu, fırında pişerken sebzelerin erimeden formunu korumasını sağlar.

Borcam veya toprak güveç kullanılması, yemeğin lezzetini artırır. Fırın önceden mutlaka ısıtılmalıdır.

Belen Tava Nasıl Yapılır?

Kuşbaşı doğranmış eti geniş bir karıştırma kabına alın. Üzerine iri doğranmış soğan, biberler, domatesler ve bütün sarımsakları ekleyin.

Ayrı bir kapta zeytinyağı, salça, tuz ve baharatları karıştırın. Hazırladığınız bu sosu etli karışımın üzerine dökün. Yarım çay bardağı sıcak suyu da ekleyip tüm malzemeleri güzelce harmanlayın.

Karışımı borcama veya güvece aktarın. Üzerine dilimlenmiş domates ve bütün yeşil biberleri yerleştirin.

Belen Tava Kaç Derecede Pişirilir?

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, üzeri kapalı şekilde yaklaşık 45–50 dakika pişirin. Ardından üzerini açıp 15–20 dakika daha pişirerek üzerinin hafif kızarmasını sağlayın.

Etin yumuşaklığı, kullanılan etin cinsine göre değişebilir. Gerekirse son aşamada 10 dakika daha fırında tutulabilir.

Belen Tavanın Püf Noktaları

• Et önceden kavrulmaz
• Tüm malzemeler çiğden fırına girer
• Et ve sebzeler iri doğranmalı
• Kapağı kapalı pişirme çok önemlidir
• Fırından çıktıktan sonra 5 dakika dinlendirilmelidir

Bu püf noktalarına dikkat edildiğinde belen tava asla kuru olmaz, eti lokum gibi pişer.

Belen Tava Yanına Ne Gider?

Belen tava genellikle:

• Lavaş veya tırnak pide
• Pirinç pilavı
• Sumaklı soğan salatası
• Cacık veya yoğurt

ile servis edilir. Özellikle lavaşla birlikte tüketildiğinde sosunu ekmekle bandırmak ayrı bir keyif verir.

Belen Tava Nasıl Saklanır?

Pişmiş belen tava, buzdolabında ağzı kapalı şekilde 2 gün saklanabilir. Yeniden ısıtırken fırın tercih edilirse lezzetini daha iyi korur. Mikrodalgada ısıtılması önerilmez.

Dondurucuya koymak uygun değildir; et dokusu bozulabilir.

Belen Tava ile Normal Et Tava Arasındaki Fark

Belen tavada:

• Et kavrulmaz
• Yağ miktarı azdır
• Sebzeler baskın lezzet verir
• Fırında yavaş pişer

Bu özellikleriyle belen tava, klasik tava yemeklerinden çok daha hafif ve aromatiktir.

Sonuç

Bu Belen Tava tarifi, Hatay mutfağının eşsiz lezzetlerini evinize taşır. Az malzemeyle hazırlanan ama son derece doyurucu olan bu yemek, misafir sofralarında da günlük yemeklerde de gönül rahatlığıyla tercih edilebilir. Lokum gibi pişen eti, sebzelerin doğal aroması ve fırından çıkan enfes kokusuyla bir kez denedikten sonra sık sık yapmak isteyeceğiniz tarifler arasında yerini alacaktır.