Kayseri Yağlaması (Şebitli Yağlama) – Evde Tam Kıvamında

Kayseri Yağlaması tarifi arayanlara özel: Şebitli yağlama için yumuşak hamur, tavada kurutmadan pişirme tekniği ve sulu kıymalı harcın ideal kıvamını adım adım anlattım. Kat kat dizim, ölçüler, püf noktaları ve sarımsaklı yoğurtla servis önerisiyle evde tam kıvamında sonuç alın. Kalabalık sofralara uygun, doyurucu ve ekonomik bu yöresel lezzeti ilk denemede tutturmak için tüm detaylar burada!

Kayseri Yağlaması Malzemeleri (6-8 kişilik)

Şebit (ince hamur) için

4 su bardağı un (elenmiş)

1,5 su bardağı ılık su (kontrollü ekleyin)

1 tatlı kaşığı tuz

1 yemek kaşığı sıvı yağ

Açmak için yeterince un

Kıymalı harç için

400 gram orta yağlı kıyma

2 adet büyük kuru soğan (ince doğranmış)

2 adet yeşil biber (küçük doğranmış)

2 adet domates (rendelenmiş) veya 1 su bardağı domates püresi

1 yemek kaşığı domates salçası

2 yemek kaşığı sıvı yağ

1 su bardağı sıcak su (gerekirse yarım su bardağı daha)

1,5 tatlı kaşığı tuz (damak tadına göre)

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı pul biber

İsteğe bağlı: 1 çay kaşığı kimyon

Servis için

2 su bardağı yoğurt

1-2 diş sarımsak

1 çay kaşığı tuz

Üzeri için ince kıyılmış maydanoz

Kayseri Yağlaması Yapılışı (Adım Adım)

1) Şebit hamurunu hazırlama (kıvam noktası)

Unu geniş bir yoğurma kabına alın. Tuzu ekleyip karıştırın. Ortasını havuz gibi açın, sıvı yağı ekleyin. Ilık suyu yavaş yavaş dökerek hamuru toparlayın. İlk anda biraz sert gibi gelebilir; yoğurdukça açılır.

Buradaki hedef “kulak memesi” değil; yumuşak, kolay açılan ve ele çok az yapışan bir hamur elde etmektir:

Çok sert olursa şebitler kalın olur.

Çok yumuşak olursa açarken yırtılır.

Hamuru en az 8-10 dakika yoğurun. Üzerini kapatın ve 20-30 dakika dinlendirin. Dinlenen hamur daha ince açılır, tavada da daha dengeli pişer. Kayseri Yağlaması için bu dinlenme adımını atlamayın.

2) Kıymalı harcı hazırlama (sulu kıvam)

Tencereye sıvı yağı alın. Soğanları ekleyip orta ateşte pembeleşene kadar kavurun. Kıymayı ekleyin; topaklanmaması için spatula ile ezerek karıştırın. Kıyma suyunu salıp çekince biberleri ekleyin. Salçayı ilave edip 1 dakika kokusu çıkana kadar kavurun. Domates rendesini ekleyin.

Tuz ve baharatları koyun. Son olarak sıcak suyu ekleyin. Burada amaç “koyu” bir iç değil; şebitleri yumuşatacak kadar sulu bir harçtır. Harç kaşıkla dökülünce yayılmalı. Bu kıvam, Kayseri Yağlamasının lokum gibi olmasının anahtarıdır.

Kayseri Yağlaması için şebitleri açma ve tavada pişirme

Hamuru 10-12 eşit bezeye ayırın. Tezgâhı unlayın. Her bezeyi servis tabağı büyüklüğünde ince açın. Tavayı (tercihen döküm veya yapışmaz) iyice ısıtın. Şebiti tavaya alın.

30-40 saniye sonra kabarcıklar ve benekler oluşunca çevirin. Diğer yüzünü de kısa pişirin. Sertleşmemesi için tavada uzun süre tutmayın. Pişen şebitleri üst üste koyarsanız buharıyla yumuşak kalır. Evde Kayseri Yağlaması yaparken doku farkını burada hissedersiniz.

4) Kat kat dizim tekniği

Servis tabağına bir şebit koyun. Üzerine 2-3 yemek kaşığı harç dökün ve kaşığın arkasıyla yayın. İkinci şebiti koyup aynı işlemi tekrarlayın. Katları bu şekilde oluşturun. Genelde 8-10 kat ideal olur; kişi sayısına göre artırabilirsiniz.

Katların eşit ıslanması için harcı her seferinde dengeli dağıtın. Bu yöntemle Kayseri Yağlaması kesildiğinde dağılmaz, lokma lokma güzel durur.

Kayseri Yağlaması servis önerisi (sarımsaklı yoğurtla)

Yoğurdu bir kasede çırpın. Ezilmiş sarımsak ve tuzu ekleyin. Yağlamayı dilimleyin. Yanına sarımsaklı yoğurt koyun, üzerine maydanoz serpin. İsterseniz çok az pul biberle tamamlayabilirsiniz. Kayseri Yağlaması yanında sarımsaklı yoğurt, lezzeti bir üst seviyeye taşır.

“Yanına çok yakışır: Ev Yoğurdu Tarifi

“Hamur işlerini seviyorsanız:  Bazlama Tarifi / Lavaş Tarifi

Kayseri Yağlaması Püf Noktaları

Harç sulu olmalı: Yağlama, harçla ıslanarak yumuşar. Kuru harç katları sertleştirir.

Şebitleri kurutmayın: Tavada fazla pişen şebit, katlarda kırılır ve sertleşir.

Dinlenmiş hamur şart: Dinlenmeyen hamur geri toparlanır, ince açmak zorlaşır.

Katladıktan sonra 5 dakika bekletin: Harç şebitlere işler, lezzet oturur ve dilimlemek kolaylaşır.

İpucu (pratik ayar): Eğer hâlâ “density low” derse, metnin 1-2 yerine şunu ekle:

“Bu ölçülerle Kayseri Yağlaması 6-8 kişiye rahat yeter.”

“Ertesi gün Kayseri Yağlamasını çok az suyla ısıtıp yumuşatabilirsiniz.”