Lahana Sarması Tarifi

Lahana Sarması Tarifi (Salçalı, Tam Ölçülü, Anne Usulü)

Türk mutfağının en sevilen zeytinyağlılarından biri olan lahana sarması, hem günlük sofralara hem de misafir menülerine çok yakışır. İncecik sarılmış yaprakların içine giren bol aromalı iç harç, pişerken salçalı sosla birleşince ortaya “tabakta biten” bir lezzet çıkar. Bu tarifte yaprakları yumuşatmanın püf noktalarını, iç harcı tane tane tutmanın sırlarını ve salçalı sosun kıvamını adım adım anlatıyorum. Sonuç: Dağılmayan, lezzeti oturmuş, limonla efsane giden bir sarma.

Malzemeler (4-6 kişilik)

Sarması için

1 adet orta boy beyaz lahana (sert dış yaprakları ayıklanmış)

1,5 su bardağı pirinç

2 adet büyük soğan (ince doğranmış)

1/2 su bardağı zeytinyağı

1 yemek kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı biber salçası (isteğe bağlı ama çok yakışır)

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı kimyon

1 tatlı kaşığı toz şeker (denge için)

1 tatlı kaşığı kuru nane

1 tatlı kaşığı pul biber (acı seviyene göre)

1/2 demet maydanoz (ince kıyılmış)

1 yemek kaşığı nar ekşisi (isteğe bağlı)

1/2 su bardağı sıcak su (iç harca)

Tencere tabanı için

2-3 yaprak lahana (yırtık veya küçük parçalar)

2-3 diş sarımsak (isteğe bağlı)

Salçalı pişirme sosu için

1 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı zeytinyağı

2 su bardağı sıcak su

1/2 limon suyu (veya servisle limon)

Hazırlık: Lahanayı kolay açmanın püf noktası

Lahananın koçanını çıkarın: Alt kısımdaki sert kısmı bıçakla koni şeklinde kesip alın. Böylece yapraklar daha kolay ayrılır.

Haşlama yöntemi: Büyük bir tencerede su kaynatın. Lahanayı bütün halde suya oturtun. 2-3 dakika sonra dış yapraklar yumuşayıp ayrılmaya başlar. Maşa ile yaprakları tek tek alın.

Yaprakları şoklayın: Çok pişip yırtılmasın diye çıkarınca kısa süre soğuk suya almak işinizi kolaylaştırır.

Sarılacak ölçüye getirin: Çok büyük yaprakları ortadan ikiye bölebilirsiniz. Kalın damar kısımlarını bıçakla hafif inceltmek sarımı güzelleştirir.

Bu adımı iyi yaparsanız sarma ne dağılır ne de “çiğ yaprak” tadı gelir.

İç harcın lezzeti: Tane tane ve aromalı olsun

Pirinci birkaç suyla nişastası gidene kadar yıkayın, süzün.

Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın, soğanları ekleyip cam gibi olana kadar kavurun.

Salçaları ekleyip 1-2 dakika kokusu çıkana kadar çevirin.

Pirinci, baharatları, şekeri ve tuzu ekleyip 2-3 dakika daha karıştırın.

1/2 su bardağı sıcak suyu ekleyip suyu çektirmeden (pirinç pişmeyecek) ocaktan alın.

Ilıyınca maydanozu ve nar ekşisini ekleyin.

Buradaki kritik nokta: İç harcı tamamen pişirmemek. Sarma tencerede pişerken pirinç tam kıvamına geliyor.

Sarma nasıl sarılır? (Dağılmayan, düzgün sarım)

1. Yaprağı parlak yüzü alta gelecek şekilde açın.

2. Yaprağın geniş kısmına 1 tatlı kaşığı kadar iç harç koyun.

3. Önce alt kısmı içe kapatın, iki yanları içe katlayın, sonra çok sıkmadan rulo yapın.

Çok sıkarsanız pirinç şişince patlatır; çok gevşek sararsanız pişerken açılır. “Sıkı ama nefes alan” kıvam ideal.

Tencereye dizme ve pişirme

Tencerenin tabanına lahana parçalarını serin, dilerseniz sarımsak ekleyin.

Sarmaları ek yeri alta gelecek şekilde sıkı sıkı dizin.

Üzerine düz bir tabak kapatın (sarmalar yüzmesin).

Sos için: Salçayı zeytinyağıyla açın, sıcak suyu ekleyip karıştırın.

Bu sosu tencereye dökün. Suyun seviyesi sarmaların hizasına yakın olsun (tam üstünü geçmesin).

Kaynayınca kısık ateşe alın. 35-45 dakika arası pişirin.

Pişme süresi lahana yaprağının kalınlığına göre değişebilir. Ocaktan almadan önce bir tane açıp pirinci kontrol edin.

Servis önerisi (Hit aldıran lezzet eşlikleri)

Zeytinyağlı seviyorsanız: Üzerine ekstra zeytinyağı + bol limon gezdirin.

“Ekşi severim” diyorsanız: Nar ekşisini servis anında çok az gezdirin.

Yanına en çok yakışanlar: Sarımsaklı yoğurt, cacık, sumaklı soğan salatası.

Ertesi gün daha güzel olur: Dinlendikçe baharatlar daha iyi oturur.

Sık yapılan hatalar ve çözümü

Yapraklar yırtılıyor: Fazla haşlamış olabilirsiniz. Bir sonraki sefer yaprakları kademeli alın.

İçi diri kaldı: Pişirme suyu az gelmiş olabilir veya ateş çok kısık kalmıştır.

Dağılıyor: Tencereye dizimi gevşek yapmış olabilirsiniz. Üst tabak şart.

Tadı sönük: Salça kavurma adımını atlamayın, şeker-limon dengesi lezzeti yükseltir.

Lahana Sarması Tarifi

Saklama ve dondurma

Buzdolabında: Kapalı kapta 3-4 gün tazeliğini korur.

Dondurucuda: Pişmiş halde porsiyonlayıp 1-2 ay saklayabilirsiniz. Çözdürünce kısık ateşte az sosla ısıtın.