🥘 Tam Kıvamında Orijinal Özbek Pilavı Tarifi

Orta Asya mutfağının en özel lezzeti, tane tane dökülen pirinçleri, lokum gibi eti ve karamelize havuçlarıyla damak çatlatan orijinal Özbek Pilavı tarifi.

• Hazırlama Süresi: 30 Dakika
• Pişirme Süresi: 50 Dakika
• Toplam Süre: 1 Saat 20 Dakika
• Kaç Kişilik: 4-6 Kişilik
• Kalori: ~550 kkal (porsiyon başı)

Malzemeler

Ana Malzemeler:

• Pirinç: 3 su bardağı (Baldo veya Yasemin pirinci)
• Et: 500 gr kuzu kuşbaşı (Tercihen kuzu kol veya dana tranç)
• Havuç: 4 adet büyük boy (Mutlaka julyen/kibrit çöpü doğranmış)
• Soğan: 2 adet büyük boy (Piyazlık doğranmış)
• Sarımsak: 2 baş (Tüm olarak kullanılacak)
• Nohut: 1 çay bardağı haşlanmış nohut (İsteğe bağlı)

Sosu ve Yağı İçin:

• Sıvı Yağ: 1 çay bardağı
• Tereyağı: 1 yemek kaşığı (Lezzet vermesi için)
• Su: 4.5 – 5 su bardağı kaynar su (Pirincin cinsine göre değişebilir)
• Baharatlar:
• 1.5 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı kimyon (Olmazsa olmaz)
• 1 çay kaşığı karabiber
• Yarım çay kaşığı yenibahar (İsteğe bağlı)

Adım Adım Yapılışı

1. Pirinç Hazırlığı: Pirinçleri derin bir kaba alın. Üzerine 1 tatlı kaşığı tuz atıp üzerini geçecek kadar ılık su ekleyin. Nişastasını salması için en az 30 dakika bekletin. Süre sonunda suyu berraklaşana kadar iyice yıkayıp süzün.
2. Etleri Mühürleme: Geniş ve tabanı kalın bir tencereyi (döküm tercih edilir) ocağa alın. Sıvı yağı ve tereyağını iyice kızdırın. Etleri ekleyip suyunu salıp çekene ve dışı hafif kahverengileşene kadar yüksek ateşte kavurun.
3. Soğanları Ekleyin: Piyazlık (yarım ay şeklinde) doğradığınız soğanları etlerin üzerine ekleyin. Soğanlar yumuşayıp karamelize bir renk alana kadar kavurmaya devam edin.
4. Havuç Aşaması: Kibrit çöpü şeklinde (julyen) doğradığınız havuçları tencereye ekleyin. Havuçlar diriliğini kaybedip yumuşayana kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. (Bu aşamadan sonra malzemeleri çok karıştırmamaya özen gösterin).
5. Zirva’nın Hazırlanışı (Taban Sosu): Haşlanmış nohutları ekleyin. Baharatları (tuz, karabiber, kimyon) serpiştirin. Malzemelerin üzerini hafif geçecek kadar sıcak su ekleyin ve kapağı kapalı olarak etler tam yumuşayana kadar kısık ateşte 10-15 dakika pişirin.
6. Pirinçle Buluşma: Süzdüğünüz pirinçleri tenceredeki harcın üzerine karıştırmadan, bir katman halinde yayın. Kaşığın tersiyle üzerini düzeltin.
7. Sarımsak ve Son Dokunuş: Yıkayıp en dış kabuklarını aldığınız bütün sarımsak başlarını pirincin içine hafifçe gömün. Pirinçlerin üzerini 1 parmak geçecek kadar kaynar suyu yavaşça (pirinci delmeden) ekleyin.
8. Pişirme (Demleme): Tencerenin kapağını kapatın. Önce su kaynayana kadar yüksek ateşte, kaynadıktan sonra ise pirinçler suyunu çekene kadar en kısık ateşte pişirin.
9. Dinlendirme: Suyunu çeken pilavın altını kapatın. Tencerenin üzerine kağıt havlu serip kapağı kapatın. En az 20 dakika demlenmeye bırakın.
10. Servis: Servis yaparken tencereyi geniş bir tepsiye ters çevirebilir veya alttaki etli-havuçlu karışımı pirinçle harmanlayarak tabağa alabilirsiniz.

Püf Noktaları

• Havuç Doğrama: Havuçları kesinlikle rendelemeyin, bıçakla doğrayın. Rende havuç eriyip pilavı lapa yapar.
• Karıştırmama Kuralı: Pirinci ekledikten sonra pilav pişene kadar asla kaşıkla dipten karıştırmayın. Özbek pilavı katmanlı pişer.
• Sarımsak: İçine gömdüğünüz sarımsak piştiğinde krem gibi olur, yerken kabuğundan sıkarak pilavla tüketebilirsiniz.

• 🥗 Özbek Pilavının En İyi Eşlikçileri: Yanına Ne Gider?

  Özbek pilavı, bol malzemeli ve yağlı yapısı nedeniyle oldukça doyurucu ve baskın bir ana yemektir. Bu yüzden yanına seçeceğiniz lezzetlerin, pilavın ağırlığını dengeleyecek ferahlıkta ve asiditede olması gerekir. İşte bu şahane pilavı tamamlayacak menü önerilerim:

  1. Olmazsa Olmaz: Acçik-Çuçuk (Şakarob) Salatası

  Özbek sofralarının pilavdan sonraki ikinci kralıdır. Yapımı dünyanın en kolay salatası olabilir ama lezzeti olaydır.

  • Nasıl Yapılır? Domatesleri ve kuru soğanları zar gibi incecik (gerçekten çok ince) yarım ay şeklinde doğrayın. Sadece tuz ve çok az pul biber ekleyip elinizle hafifçe harmanlayın. Yağ veya limon koymuyoruz, domatesin kendi suyu yeterli. Pilavın yağına karşı inanılmaz bir ferahlatıcıdır.

    Sponsorlu Bağlantılar
    

  2. Bol Köpüklü Ayran veya Süzme Yoğurt

  Yağlı ve etli bir pilavın en iyi dostu tartışmasız yoğurttur.

  • Ev yapımı, bol köpüklü, naneli bir yayık ayranı veya sarımsaklı, koyu kıvamlı bir cacık, damak tadını nötrleyerek her kaşıkta pilavın tadını yeniden almanızı sağlar.

  3. Karışık Turşu Tabağı

  Türk damak tadının vazgeçilmezi turşu, Özbek pilavına da çok yakışır. Özellikle kütür kütür kornişon turşusu veya hafif acı biber turşusu, pilavın tatlımsı (havuçtan gelen) tadıyla mükemmel bir zıtlık oluşturur.

  4. Sindirim İçin: Yeşil Çay

  Bunu bir yemek eşlikçisi olarak değil, yemek sonrası ritüeli olarak ekliyorum. Özbekistan’da bu ağır pilavın üzerine mutlaka şekersiz, sıcak yeşil çay içilir. Bu, yağların sindirilmesine yardımcı olur ve midenizi rahatlatır. Denemenizi şiddetle tavsiye ederim!