Pastane Usulü Şekerpare Tarifi

Pastane Usulü Şekerpare Tarifi – Tam Ölçülü, Dağılmayan, Yumuşacık Şerbetli Tatlı
Türk mutfağının en sevilen şerbetli tatlılarından biri olan şekerpare, kıyır kıyır dokusu, içindeki tereyağı aroması ve ağızda dağılan yapısıyla çay saatlerinin, özel günlerin ve davet sofralarının vazgeçilmezidir. Bu yazıda, pastanedeki gibi pürüzsüz yüzeyli, bademli, tam ölçülü şekerpare nasıl yapılır, hangi malzemeler kullanılır ve en önemlisi hamurunun dağılmaması için hangi püf noktalarına dikkat edilmelidir —

Şekerpare Nedir?
Şekerpare; irmik, un, tereyağı ve yumurtayla hazırlanan, piştikten sonra sıcak şerbetle buluşup yumuşacık kıvama kavuşan klasik bir Osmanlı tatlısıdır. Genellikle ortasına bir adet badem yerleştirilerek fırınlanır ve şerbeti iyice içine çeker.

Pastane Usulü Şekerpare Tarifi
Malzemeler
Hamuru İçin:
125 gram tereyağı (oda sıcaklığında)
1/2 çay bardağı sıvı yağ
1/2 çay bardağı pudra şekeri
1 adet yumurta
1 çay bardağı irmik
2 su bardağı un (kontrollü ekleyin)
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilin
Üzeri İçin:
Bütün badem veya fındık
Şerbeti İçin:
2,5 su bardağı şeker
3 su bardağı su
1/2 limonun suyu

Pastane Usulü Şekerpare Nasıl Yapılır? (Adım Adım)
1. Şerbetin Hazırlanması
Şeker ve suyu tencereye alın.
Kaynamaya başladıktan sonra altını kısıp 10 dakika daha pişirin.
Limon suyunu sıkıp 2 dakika daha kaynatın ve ocaktan alın.
Şerbet oda sıcaklığına gelene kadar bekletin.
Not: Şekerpare şerbeti soğuk, tatlı ise sıcak olmalıdır.

2. Hamurun Hazırlanması
Oda sıcaklığındaki tereyağını, sıvı yağı ve pudra şekerini bir kapta karıştırın.
Yumurtayı ekleyip yoğurmaya devam edin.
Ardından irmik, kabartma tozu ve vanilini ekleyin.
Kontrollü şekilde unu ekleyin. Ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde etmelisiniz.
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp oval şekil verin.
Üzerlerine birer adet badem yerleştirin.

3. Pişirme Aşaması
Fırın tepsisine yağlı kağıt serin ve tatlıları dizin.
170°C önceden ısıtılmış fırında 25–30 dakika pişirin.
Üstleri hafif kızarınca fırından alın.

4. Şerbetle Buluşturma
Fırından çıkan sıcak şekerparelerin üzerine soğuk şerbeti gezdirin.
Tatlıları en az 1 saat dinlendirip şerbeti iyice çekmesini sağlayın.
Üzerlerine isteğe göre hindistan cevizi serpebilirsiniz.

Tam Ölçülü Şekerpare İçin Püf Noktaları
✔ Hamurda tereyağı mutlaka oda sıcaklığında olmalı
Soğuk tereyağı hamuru sertleştirir, dağılmasına neden olabilir.

✔ Unu kontrollü ekleyin
Hamurun sert olması tatlının içini çekerken dağılmasına veya kuru kalmasına yol açar.

✔ Şerbet–tatlı sıcaklık dengesi önemli
Tatlı fırından sıcak çıkacak,
Şerbet oda sıcaklığında olacak.
Bu sayede tam anlamıyla pastane kıvamında, dışı parlak içi yumuşacık bir görünüm oluşur.

✔ Badem dekoru pişince sabitlenir
Badem yerine fındık da kullanılabilir ancak pastaneler genellikle badem tercih eder.