Peynirli Susamlı Poğaça Tarifi

Peynirli Susamlı Poğaça Tarifi (Tam Kıvamında, Yumuşacık ve Kabarması Garanti)

Kahvaltıda çayın yanına “fırından yeni çıkmış gibi” yumuşak bir hamur işi arıyorsan doğru yerdesin. Bu peynirli susamlı poğaça tarifi, dışı parlak ve hafif çıtır, içi ise pamuk gibi yumuşacık olur. En güzel kısmı: doğru teknikle yapınca ertesi gün bile yumuşak kalan poğaça elde edersin. Üstelik malzemeleri evde her zaman bulunan türden; sonuç ise pastane vitrinini aratmıyor.

Bu tarif özellikle “peynirli poğaça nasıl yapılır?”, “yumuşak poğaça tarifi”, “susamlı poğaça tarifi” gibi aramalarda öne çıkan detayları içeriyor: ideal hamur kıvamı, mayalama süresi, fırın ısısı ve bayatlamama tüyoları. Haydi başlayalım!

Neden Bu Peynirli Poğaça Tarifi Tutuyor?

Yumuşak hamur: Süt + yoğurt birleşimi poğaçayı puf puf yapar.

Lezzetli iç: Peynirli harç doğru dengelenince akışkan değil, tam kıvamında olur.

Şahane görüntü: Yumurta sarısı + susam ile üstü parlak ve iştah açıcı kızarır.

Kabarma garantisi: İki aşamalı mayalama ile fırında sönme derdi yaşamazsın.

Malzemeler (12-14 adet orta boy poğaça)

Hamur için:

1 su bardağı ılık süt (200 ml)

1 çay bardağı ılık su (100 ml)

1 çay bardağı sıvı yağ (100 ml)

2 yemek kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı tuz

1 paket instant maya (10 g) (veya 1/2 paket yaş maya)

3 yemek kaşığı yoğurt

4 – 4,5 su bardağı un (kontrollü ekle)

İç harç:

200 g beyaz peynir veya lor

1/2 demet ince kıyılmış maydanoz

(İsteğe bağlı) 1-2 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar

Üzeri için:

1 yumurta sarısı

1 yemek kaşığı süt

Bol susam

Peynirli Susamlı Poğaça Nasıl Yapılır?

Mayayı uyandır

Yoğurma kabına ılık süt, ılık su ve şekeri al. Üzerine mayayı ekleyip karıştır. 5 dakika bekleyince maya aktifleşir; bu adım poğaçanın kabarmasında çok etkili.

Hamuru yoğur

Sıvı yağ, yoğurt ve tuzu ekle. Unu azar azar ilave ederek yumuşak, ele hafif yapışan bir hamur yoğur. Hamur sert olursa poğaça da sert olur. Bu yüzden “ele yapışmayan taş gibi” kıvamdan özellikle kaçın.

İlk mayalama: kabarma başlar

Hamurun üzerini streç film veya temiz bezle kapat. Ilık ortamda 45-60 dakika beklet. Hamur yaklaşık 2 katına çıkmalı.

İç harcı hazırla

Peynir ve maydanozu karıştır. Peynir çok tuzluysa önceden suda bekletip süzebilirsin. Harcın sulu olmaması önemli; sulu harç hamuru yırtabilir.

Şekil ver

Mayalanan hamurun havasını nazikçe al. 12-14 parçaya böl. Her parçayı aç, ortasına peynirli harç koy, kapatıp oval poğaça formu ver. Tepsiye yağlı kâğıt serip poğaçaları aralıklı diz.

İkinci mayalama: “pamuk” dokunun sırrı

Tepside 20-25 dakika daha dinlendir. Bu kısa bekleme poğaçayı fırında daha çok kabartır ve içini sünger gibi yumuşatır.

Üst sos ve susam

Yumurta sarısını sütle aç. Poğaçaların üzerine nazikçe sür. Ardından bol susam serp. Susamı cömert kullanırsan hem görüntü hem aroma katlanır.

Pişirme

Önceden ısıtılmış 180°C alt-üst ayarda 18-22 dakika pişir. Üstü nar gibi kızarınca çıkar. Çok uzun pişirmek kurutabilir, o yüzden fırın performansına göre son dakikalarda kontrol et.

Püf Noktaları (Aramalarda en çok sorulanlar)

Unu kontrollü ekle: Un markası, hava nemi, yoğurdun kıvamı bile fark yaratır. Hamur yumuşak olmalı.

Ilık malzeme şart: Süt/su çok sıcak olursa maya ölür; çok soğuk olursa geç kabarır.

Tepside mayalama atlanmaz: Pastane poğaçası gibi kabarma için ikinci mayalama altın değerinde.

Fırından çıkınca üstünü ört: İlk 10 dakika temiz bezle örtmek poğaçanın kabuğunu yumuşatır.

Bayatlamayan Poğaça Nasıl Saklanır?

Poğaçalar tamamen soğuyunca hava almayan bir kaba al. 2-3 gün yumuşak kalır. Daha uzun süre için dondurmak en iyi yöntem: soğuyan poğaçaları poşetleyip dondur, tüketirken fırında ısıt; ilk günkü gibi olur.

Sık Sorulan Sorular

Peynirli poğaça neden içini çekti/söndü?
Genellikle fazla un, yetersiz mayalama veya fırın kapağını erken açmak buna sebep olur.

Üstü daha parlak olsun istiyorum, ne yapmalıyım?
Yumurta sarısına 1 çay kaşığı sıvı yağ ekleyebilirsin. Parlaklık artar.

İç harca ne yakışır?
Zeytin ezmesi, patates, kıyma veya kaşar da mükemmel olur; temel hamur aynı kalır.