Pirinç Pilavı Tarifi Nasıl Yapılır

Pirinç Pilavı Tarifi: Tane Tane, Parlak ve Tam Kıvamında

Pirinç pilavı… Sofraya geldiği an herkesin gözünü tabağa çeviren, yanında ne olursa olsun yemeği “tam” yapan o klasik lezzet. Ama kabul edelim: Kimi zaman lapa olur, kimi zaman diri kalır, bazen de altı tutar. Oysa birkaç küçük detayla hem tane tane dökülen, hem de mis gibi tereyağı kokan bir pilav yapmak mümkün. Bu tarifte ölçüler net, yöntem basit ve sonuç çok garanti: Kaşığı daldırdığınızda taneler birbirine yapışmadan akacak, pilav parlak görünecek ve ertesi gün bile lezzetinden ödün vermeyecek.

Aşağıdaki adımları aynen uygularsanız, ilk denemede bile “tam kıvam” yakalarsınız.

Malzemeler (4 Kişilik)

2 su bardağı baldo pirinç (ya da Osmancık)

3 su bardağı sıcak su (veya sıcak tavuk suyu)

2 yemek kaşığı tereyağı

2 yemek kaşığı zeytinyağı (tereyağıyla birlikte daha iyi sonuç verir)

1 yemek kaşığı arpa şehriye (isteğe bağlı)1,5 çay kaşığı tuz (damak tadına göre)

1/4 çay kaşığı karabiber (isteğe bağlı)

Not: Suyun ölçüsü, pirinç cinsine ve bekletme süresine göre küçük fark gösterebilir. Bu tarif ortalama ve güvenli ölçüdür.

En Önemli Adım: Pirinci Doğru Hazırlamak

Tane tane pilavın sırrı, pirinci güzelce arındırmaktan geçer.

1. Pirinci derin bir kaba alın.

2. Üzerini geçecek kadar ılık su ekleyin, 1 tatlı kaşığı kadar tuz atın.

3. 15-20 dakika bekletin.

4. Suyu döküp pirinci 4-5 kez bol suyla yıkayın. Su mümkün olduğunca berrak akmalı.

5. Son olarak süzgece alıp 5 dakika dinlendirin.

Bu işlem pirincin fazla nişastasını uzaklaştırır; pilavın yapışmasını büyük ölçüde önler.

Adım Adım Yapılışı

Yağı ısıtın: Tencereye tereyağı ve zeytinyağını alın. Tereyağı eridiğinde köpüğü hafifçe dönmeye başlayacak.

Şehriye kullanacaksanız kavurun: Arpa şehriyeyi ekleyip 1-2 dakika karıştırarak kavurun. Rengi açık altın olunca yeter.

Pirinci kavurun: Süzülen pirinci tencereye ekleyin. Orta ateşte 4-5 dakika kavurun. Bu aşamada pirinç taneleri daha saydam görünür, yüzeyi hafif parlaklaşır. Kavurma pilavın hem lezzetini artırır hem de tane tane olmasına yardım eder.

Sıcak suyu ekleyin: Sıcak suyu (veya tavuk suyunu) tencereye dökün. Tuzunu ekleyin. Bir kez karıştırın ve kapağı kapatın.

Pişirme:

Kaynayana kadar orta-yüksek ateş

Kaynadıktan sonra kısık ateş
Toplamda yaklaşık 12-15 dakika içinde suyu çekmeye başlar.

Demlendirme: Su göz göz olup tamamen çekilince altını kapatın. Kapağın altına temiz bir havlu kâğıt veya bez koyup 10-15 dakika dinlendirin. Bu adım pilavı “oturtur”, tane tane olmasının son dokunuşudur.

Servis: Demlenen pilavı çatalla hafifçe karıştırın. Kaşıkla ezmek taneleri kırar; çatalla havalandırmak pilavı güzelleştirir.

Pilavın Tane Tane Olması İçin Püf Noktaları

Su mutlaka sıcak olmalı: Soğuk su pirincin şoklanmasına ve dengesiz pişmeye sebep olabilir.

Kavurma aşamasını atlamayın: Pirincin yüzeyi yağla kaplanır; bu da yapışmayı azaltır.

Karıştırmayı minimumda tutun: Suyu ekledikten sonra sık karıştırmak nişastayı salıp pilavı lapalaştırabilir.

Demlendirme şart: “Oldu” deyip hemen servis etmek pilavı diri ve ıslak bırakabilir.

Doğru tencere seçimi: Kalın tabanlı tencere ısıyı dengeli dağıtır, dibinin tutma ihtimalini azaltır.

Lezzeti Arttıran Küçük Dokunuşlar

Tavuk suyu kullanın: Su yerine aynı ölçüde sıcak tavuk suyu pilavı restoran tadına yaklaştırır.

Çok hafif şeker hilesi: 1 çay kaşığının ucuyla şeker, pilavın tadını yuvarlar (tatlı yapmaz).

Tereyağı aroması: Tereyağı-kokusu daha belirgin olsun istiyorsanız pişirme bittikten sonra minik bir parça tereyağı ekleyip demlendirin.

Yanına Ne Gider?

Bu pilav; kuru fasulye, nohut, et sote, tavuk haşlama, fırın tavuk ve sulu köfteyle mükemmel olur. Daha hafif bir tabak isterseniz yoğurt, cacık ve bol salatayla da harika gider.

Saklama ve Ertesi Gün Isıtma

Pirinç pilavını oda ısısında uzun süre bekletmeden (en geç 1 saat içinde) buzdolabına kaldırın. Ertesi gün ısıtırken:

Tavaya alın, üzerine 2-3 yemek kaşığı su serpiştirin,

Kapağı kapatıp kısık ateşte 5-6 dakika ısıtın.
Böylece pilav kuruma yapmadan yeniden yumuşar.