Şam Dürümü Tatlısı Tarifi

Şam Dürümü Tatlısı Tarifi:Şam Dürümü Tatlısı Nasıl Yapılır?
​Bu tarif, tatlının hem çıtır hem de şerbeti tam çekmiş, iç dolgusunun lezzetiyle dengelenmiş olmasını garanti eder.
​Malzemeler
Hamur İçin (Yufka):
​Not: Geleneksel olarak elde açılır, ancak pratiklik için hazır ince baklavalık yufka kullanacağız.
​1 paket (40-45 adet) hazır baklavalık yufka
​İç Harç (Dolgu):
​1.5 su bardağı iri çekilmiş ceviz veya Antep fıstığı (Karışık da olabilir)
​1 çay bardağı galeta unu (İç harcın nemini dengeleyip, yufkanın ıslanmasını önler.)
​1 yemek kaşığı toz şeker
​1/2 çay kaşığı tarçın (İsteğe bağlı, lezzeti zenginleştirir)

​Yağlama İçin:
​250 gr tereyağı (Veya 200 gr tereyağı + 50 ml sıvı yağ karışımı)
​Şerbet İçin:
​4 su bardağı toz şeker
​4 su bardağı su
​Birkaç damla limon suyu (veya ince bir dilim limon)
​Şam Dürümü Tatlısı Hazırlık Aşaması

Şam Dürümü Tatlısı Tarifi

​1. Şerbetin Hazırlanması (Öncelikli):
​Tencereye su ve toz şekeri alın.
​Şeker eriyene kadar karıştırın ve orta ateşte kaynamaya bırakın.
​Kaynamaya başladıktan sonra ateşi kısın ve 15 dakika daha kaynatın.
​Son 5 dakikada limon suyunu ekleyin.
​Püf Noktası: Şerbetin kıvamı çok sulu değil, hafifçe koyu olmalıdır. Pişen tatlının üzerine soğuk şerbet döküleceği için, hazırlayıp soğuması için bir kenara alın.
​2. Tereyağının Eritilmesi:
​Tereyağını eritin ve üzerinde oluşan köpüğü (süt tortusunu) temizleyin. Sadece berrak yağı kullanın. (Bu, tatlınızın üzerinde siyah lekeler oluşmasını ve ağırlık yapmasını engeller.)
​3. İç Harcın Hazırlanması:
​Bir kasede çekilmiş ceviz/fıstık, galeta unu, toz şeker ve tarçını iyice karıştırın. Galeta unu, şerbetle buluştuğunda harcın ıslanmasını kontrol altında tutarak lezzetini korur.
 Şekillendirme ve Rulo Yapma
​1. Yufkaları Hazırlama:
​Tezgahınıza temiz bir bez serin ve yufkaları yanınıza alın. (Yufkaların kurumaması için üzerini nemli bir bezle örtülü tutun.)
​2. Katmanları Hazırlama:
​Şam Dürümü için genellikle 3 veya 4 kat yufka kullanılır. Her bir dürüm için:
​İlk yufkayı tezgaha serin ve üzerine eritilmiş tereyağından fırça yardımıyla her yerine eşit miktarda sürün.
​İkinci yufkayı üzerine serin, yine yağ sürün.
​Üçüncü yufkayı da serin ve tekrar yağlayın. (Daha kalın bir tatlı isterseniz 4 kat kullanabilirsiniz.)

​3. İç Harcı Ekleme ve Sarma:
​Üstteki yufkanın uzun kenarına boydan boya, ince ve şerit halinde iç harç karışımını serin.
​Harcın dökülmemesi için, harcın olduğu kenardan başlayarak yufkayı sıkıca rulo şeklinde sarın.
​Sarma işlemi bittiğinde, ruloyu hafifçe tezgahta yuvarlayarak pürüzsüzleştirin.
​4. Kesme ve Tepsiye Dizme:
​Hazırladığınız uzun ruloları, dilediğiniz büyüklükte (genellikle 2-3 cm kalınlığında) keskin bir bıçakla kesin.
​Kestiğiniz dürümleri, yağladığınız fırın tepsisine aralıklı olarak dizin.

​5. Son Yağlama:Tepsiye dizdiğiniz dürümlerin üzerine kalan eritilmiş tereyağını fırça yardımıyla cömertçe sürün.
​♨️ Pişirme ve Şerbetleme
​1. Fırınlama:Fırını önceden 170^\circ\text{C} (alt-üst ayar) ısıtın.
​Tepsiyi fırına sürün ve tatlının üzeri nar gibi, derin bir altın sarısı rengini alana kadar, yaklaşık 40-50 dakika pişirin.
​Püf Noktası: Pişirme süresinin uzun ve düşük sıcaklıkta olması, yufkanın içinin de katman katman açılmasını ve çıtır kalmasını sağlar.
​2. Şerbetleme:​Fırından çıkan sıcak tatlının üzerine, daha önce hazırlayıp tamamen soğuttuğunuz şerbeti, kepçe yardımıyla her yerine eşit gelecek şekilde dökün.Şerbet döküldüğünde çıkacak cızırtı sesi, işlemin doğru yapıldığını gösterir.
​3. Dinlendirme ve Servis:
​Şerbeti döktükten sonra tatlıyı, şerbeti tamamen çekmesi için en az 2-3 saat oda sıcaklığında dinlendirin.
​Servis yapmadan önce üzerine öğütülmüş fıstık veya ceviz serpebilirsiniz.
​Afiyet Olsun!